双椒爆猪肝怎么做呢？

猪肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需又容易缺乏的营养物质。吃猪肝有明目补血、护肝养颜和防治夜盲症的食疗保健作用，辣椒炒猪肝味道浓郁，营养丰富，味道香辣好吃。

话不多说，今天酒小九就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的香辣爆猪肝吧！

食材准备：300g猪肝 3个青椒 小米椒4颗 2根葱白，适量大蒜子，生姜

1买回来的猪肝泡一下血水，用清水多洗几次。将猪肝切成2毫米左右的薄片（切薄一点，这样爆炒出来的口感最好），大葱白2根，斜切成马蹄片，青椒切小段，小米椒切小段，蒜子切片，生姜切片。

2 切好的猪肝放入盆中，加入食盐1克，蚝油2克，料酒5克，用筷子搅拌均匀后，打入一个鸡蛋黄（加入鸡蛋黄，可以使猪肝的口感更加嫩滑），加入玉米淀粉8克（可以锁住猪肝的水分），用筷子顺着一个方向搅拌均匀。（腌制后的猪肝已经入味，可以减少在锅里调味爆炒的时间）倒入植物油10克，（倒入植物油可以防止猪肝下锅后粘连）

3 调料汁，用一个碗，加入食盐1克，白糖2克，蚝油3克，料酒5克，白胡椒粉1克，生抽1克，老抽1克，生粉5克，辣椒面2克，搅拌均匀备用。

4 接下来，我们把猪肝滑一下油，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，重新倒入冷油，（热锅冷油，是为了防止猪肝粘锅），油温六成热时，起锅放入腌制好的猪肝，利用油的余温把猪肝滑十秒即可，倒出猪肝控油；

5 锅内再烧油，放入葱姜蒜，青椒和小米椒段，葱白，一起翻炒，超出香味以后，倒入滑过油的猪肝继续翻炒，然后倒入调好的料汁，翻炒均匀，整个翻炒过程不要超过30秒，（这个过程一定更要大火，速度一定要快）最后加入少许明油，让猪肝的颜色更加鲜亮，即可出锅装盘

爆炒猪肝时的3个小技巧，口感比法式鹅肝还要好吃！

1、腌制猪肝时要淋入油抓匀，避免下锅粘连。

2、爆炒猪肝的时候底油需要多加一点才不容易粘锅。

3、调料下锅后不能久炒，否则猪肝容易老化。

1、猪蹄冷水下锅水，水里加葱段，料酒，水开后煮5分钟。

2、水里加葱段，料酒，水开后煮5分钟。煮完5分钟，捞起来。

3、过冷水，冲去脏东西。

4、冲好后的猪蹄放进高压锅里面。

5、加姜蒜，八角，桂皮，花生。

6、加水没过食材，大火上汽40分钟，加盐鸡精调味就可以了。

菜谱做法：

1买来的猪肝，直接在肉铺处理成片状。

2买回来的猪肝用流动水冲洗一会，在用清水浸泡（这步不能少，能有效的去除肝脏的腥味）

3泡好的猪肝控干水分，加入料酒、胡椒粉、少许盐、蛋清抓匀，稍稍腌渍一会。

4泡好的木耳掰成小朵，青椒切块，葱姜蒜切末，备用。

5用淀粉、鸡精、老抽、料酒、少许盐水调成一碗碗汁

6炒锅放油，油7成热放入猪肝，炸制成红色捞出。

7炸好的猪肝控油备用

8炒锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

9烹入醋，依次放入炸好的猪肝，木耳、青椒，翻炒几下，再倒入调好的碗汁大火翻炒。

10翻炒均匀，关火，装盘。

1、先将猪皮洗干净，然后用刀刮掉上面大块的油脂，毕竟生的油脂不是很好去除的，除了用刀挂掉大油脂，小块的油脂在开水里面炒一下就可以搞定小油脂问题。肉皮冻的操作方式主要是煮，把里面的胶原蛋白给熬出来，这样肉皮冻才能具有不错的美容养颜的作用，而且一年四季都可以做。现在天气逐渐转热，做好后最好是放到冰箱里面保存，就可保持固体状态。吃的时候加入各种调料以及配菜，很美味。

2、猪皮去油妙招先用刀刮掉油脂，猪皮去油脂的方法还有很多，好吃的肉皮冻想要做到美味，对于猪皮的处理至关重要，尽量把上面的油脂都刮干净，留下很小的油脂就不用管了。