烧茄子的做法步骤图，硬烧茄子怎么做好吃

食材明细

主料

茄子适量

青椒适量

辅料

葱适量

蒜适量

花生油适量

番茄酱适量

盐适量

鸡精适量

料酒适量

生抽适量

香醋适量

淀粉适量

水 适量

咸鲜口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

硬烧茄子的做法步骤

1

新鲜茄子掰去茄子蒂，用清水反复冲洗干净，清洗干净的茄子竖刀从中间切开一分为二，切成大小均匀的滚刀块。为了防止氧化变色，切好的茄子块放入清水中浸泡

2

青椒一个用水清洗干净，去除蒂部和种子切成滚刀片

3

葱、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、蒜片

4

再取两瓣蒜用刀拍碎切成蒜末儿

5

切好的茄子块儿放入容器中，倒入适量的淀粉搅拌使茄子块儿均匀的粘上淀粉

6

热锅加入适量的花生油，油温六到七成热时放入茄子块炸至金黄即可，捞出控一下油

7

炸完茄子块儿后，放入切好的辣椒片过一下油即可，捞出控油备用

8

热锅加入适量的花生油，放入葱花、蒜片爆香，料酒、生抽、香醋烹锅，加入适量番茄酱搅拌均匀，再加入少许清水

9

倒入炸好的茄子块儿

10

加适量的盐调味儿并且翻炒均匀

11

炒至汤汁浓稠时倒入辣椒片翻炒均匀即可关火

12

关火后加入少许鸡精，撒入蒜末搅拌均匀

13

装入盘中，开始享用美味吧！

　　就是锅里多放油，先把茄子炸一下，然后捞出来备用。

　　材料：圆茄子两个、西红柿一个、瘦肉50-100克、葱姜蒜适量。

　　做法：

　　1、茄子去皮洗净，切成滚刀块。（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）。

　　2、锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热。（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热 了）

　　3、把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。

　　4、一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀。

　　5、茄子炸到微微变成金**即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）

　　6、待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。

　　7、西红柿去皮切滚刀块。

　　8、肉切成肉片，葱姜蒜切碎。

　　9、锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）

　　10、肉炒变色，放入葱姜蒜炒出香味。

　　11、放入适量的酱油翻炒均匀。

　　12、放入西红柿,转大火翻炒片刻。

　　13、放入茄子翻炒。（倒入茄子前，把水控一下）

　　14、放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅。

烧茄子的家常做法如下：

1、茄子切1、2cm左右的厚片，断面划上花刀，不要划断。

2、放入锅中炸到两面金黄，捞出控油。

3、炒锅留底油，加入葱姜炒香。

4、放入茄子，加入花椒粉和酱油翻炒。

5、加入小半碗温水，加盐，盖盖炖一会。

6、撒上蒜片翻匀出锅。

茄子做法一：

茄子

第一步，准备食材，非常简单，茄子主料，盐、蒜子、猪油/色拉油、生抽，就这么几样，非常简单实用，估计大家也一学就会的。

第二步，煮茄子，不过在煮之前，先将茄子切成小块，用清水浸泡一小会，这样就可以防止茄子变黑的现象，放在水里怎么煮也不会发黑的哦。而且通过水浸泡后，茄子如果里面的仔有点老，那也可以泡出来一部分，仔泡出去了，吃茄子的口感就更加软糯。

凉拌茄子

茄子煮好，盛入盘中，要将水分沥干，不要有太多的水分，茄子用漏勺盛起，并沥干水份，盛入盘中的时候，放入盐、猪油，拍碎的蒜末，一起搅拌均匀，将茄子也搅烂即可，茄子一定要趁热和蒜子、盐、猪油放入一起搅拌，之后再倒入少许生抽继续搅拌均匀即可。或者用色拉油，色拉油需要在油锅里烧热，然后将油泼到煮好的茄子中，加入盐和生抽一起搅拌均匀即可。水煮茄子就完成啦。

茄子做法二：

茄子

还有一种少油的茄子做法，那就是将茄子切成段，而不是上面那种切成小块，一个长茄子，也就从中间分成两段，放入水中煮开，水中放入适量的盐，然后继续煮一会，让茄子能够完全煮烂再关火，因为茄子切段，中间容易煮不透，所以需要煮的时间长点，可以用筷子插入茄子中，如果能很轻松插入就可判断茄子完全煮烂了。

红烧茄子

煮烂的茄子，盛入盘中，要沥干水份，然后撕成小块，注意刚煮好的茄子比较烫手，可以放凉了再撕。茄子撕好后拍一个蒜子，热锅，下少量的油，油热后加入蒜子爆香，再将茄子下到锅中翻炒，并加入耗油，生抽，盐调味，等调味料和茄子翻炒均匀后即可出锅了。

茄子烹饪小技巧：

1、通过以上两个煮茄子的方法，大家应该明白少油版的茄子最关键一步就是要先水煮，把茄子煮软了在放油下锅煮，煮茄子少了这一步，茄子煮不烂，口感差，油腻还不入味。

茄子

2、在选择茄子的时候，要选特别嫩的，这样口感就更好吃了，如果老了，即使将茄子仔都去掉，煮出来也没有嫩的口感好，而且老的茄子去皮后，感觉没有嫩茄子不去皮的效果好，总之就是没有嫩茄子好吃哦。

第一种便是红烧茄子家常菜，首先准备食材，茄子、盐、料酒、葱姜蒜、香菜、酱油、白糖、鸡精。

1、将茄子洗干净，然后切成块状，进行腌制5到8分钟，根据个人喜好决定腌制的时间，然后把腌过的茄块的水分挤干。

2、将锅烧热以后，放入少量的油，放入茄子进行煎制，等到茄子酥软以后捞出。

3、然后将锅洗干净，加入油及葱姜蒜开始爆炒，等到出现香味时，在倒入茄块进行翻炒。

4、在炒茄子的时候，加入料酒、盐、酱油、白糖等其他调料，加入淀粉进行勾芡。

5、起锅后，撒上香菜，便可食用。

第二种便是鲁味红烧茄子，准备食材，茄子、食用盐、食用油、葱姜蒜、青椒、糖、鸡精、老抽、料酒、抽、醋、淀粉以及香油。

1、先将配菜青椒洗干净用刀切条，拍碎蒜瓣切成粉末。

2、然后把茄子洗干净，把茄子放在淡盐水里面泡制约5分钟。

3、之后开始调制酱汁，放入食用盐、适量生抽、醋一勺、糖半勺、鸡精以及蒜末，然后将淀粉兑水放入搅拌，调制成汁。

4、将锅烧热以后，放入食用油，之后放入茄子。

5、进行翻炒，等到茄子6分熟之后，倒入酱汁进行翻炒。

8、炒制约莫7分钟，便可出锅食用。

红烧茄子怎么做，孩子爱吃，酸甜味美，软嫩鲜香呢？

大部分人在制作红烧茄子时，都是会提前把料汁调准，那么在烧时，不仅不会手足无措，而且容易保持住咸度，大家都知道，茄子是一种很容易吸引住的食材，“煎炸”反倒也会降低它去油的这个特点，直接地下锅烧造的办法是不可取的。

食物调料：茄子、番茄、生抽酱油、耗油、老抽王、生粉、盐、味精、白砂糖、植物油、小香葱、蒜头。制作流程：

第一步

最先，去市面选择1根新鲜茄子，先将它们清洗削皮，再将它们改刀割成滚刀块，此外，提前准备1枚新鲜番茄，一样，把它打花刀切成块，烧茄子时要它配搭出去的香味，小孩会更加的喜爱。

第二步

此外，提前准备1只洁净的空碗，先往碗里倒入少量耗油、生抽酱油、老抽王，再倒入少许的盐、味精、白砂糖调料，最终，再倒入1勺生粉，及其适量清水，拿筷子将它们拌和至彻底溶化后，放到一旁预留，红烧茄子的料汁做法就是那么的简单，特征是：粘稠适度，美味可口，小孩非常喜欢的一种口感。

第三步

随后，先往切好的茄子中撒进少量清水，再倒入适量生粉（或是木薯淀粉），直接上手将它们充足抓拌均匀后（表层尽量彻底包囊上粉末状），再将它们倒入烧至5-8成热的油中，全过程开走红将它们炸至表面金黄酥脆才行捞起来，此全过程大概需要2-3min。

第四步

锅留少量油，先放进少量葱姜蒜末，文火炒出香味后，倒入提早切好的番茄，待炒成汁液后，再浇入事前调配好一点的料汁，直至将它们烧至彻底烧开才行。

第五步

最终，再倒入提早炸香、炸酥的茄子，与此同时，转猛火将多余料汁收干，就能摆盘上餐，这样做出来的红烧茄子，不但口感酸清甜味美，并且口味又嫩又滑，非常受年幼的孩子热烈欢迎。选择茄子时，尽量选条形的，个人感觉圆茄的口感比不上前面一种，如果做给年幼的孩子吃，建议将它们外皮削去，那样吃着成年人会更放心。

简单又好吃的烧茄子做法如下：

工具/材料：圆茄子一颗、西红柿两颗、青椒、大蒜、大葱、盐、淀粉、生抽、白糖、蚝油、削皮刀、刀、盆、水、盘子、案板、碗、锅。

1、把圆茄子洗净去皮去蒂，然后切成小块，放在盆中，加入一小勺盐翻拌均匀。

2、把青椒洗净后去蒂去籽，然后用手掰成小块，把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成葱花备用。

3、把西红柿洗净去蒂切成滚刀块备用。

4、准备一个小碗，碗里加入生抽、白糖、蚝油、少许淀粉和少许清水搅拌均匀，调成料汁。因为西红柿比较酸，所以这里白糖的用量要稍微多一些，成菜才会酸甜适口。

5、等到茄子出水后，把多余的水分倒出，然后撒入适量玉米淀粉，使茄子表面均匀地裹上淀粉。在给茄子裹淀粉之前，提前加入少许盐拌匀，不仅可以使淀粉紧紧地吸附在茄子表面，还能增加茄子的底味。

6、锅里加入适量食用油，油温烧至6到7成热，即油面开始冒烟，把裹上淀粉的茄子块下锅，炸至定型，表面酥脆后捞出控油。捞出茄子后下入青椒块，滑油15秒左右，捞出控油。

7、锅里留少许底油，油热后下入少许葱花炒香，然后把西红柿块下锅翻炒，炒出汤汁。

8、把炸过的茄子和青椒下锅翻炒几下，然后把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒。把汤汁烧至粘稠后加入蒜末，再翻炒几下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。

炒茄子时怎样做可以使茄子色泽漂亮不发黑？

其实炒茄子不变色很简单。茄子换好后，立即撒少许干淀粉水炒熟，拒绝与空气接触，防止氧化。具体操作如下，以地三鲜为例：

茄子洗净，切成滚刀块。

将甜椒切块，土豆去皮，切成比茄子略小的铁架块。

在切好的茄子上撒少许水，拍干淀粉均匀备用。

用色拉油把锅加热到50%到60%热。加入茄子前抖掉多余的干淀粉，炒至茄子发硬金黄后捞出，控油备用。

油温升至六七成热时，将土豆块炸至表面结痂，可用筷子刺穿，然后取出控油备用。

葱花蒜末入油锅翻炒，加入适量水、酱油、酱油、鸡粉、糖、盐，大火烧开，撒上水淀粉勾芡。

加入甜椒、茄子和土豆，再次煮沸，然后出锅即可食用。

一般大家在做茄子时，是不是很喜欢削皮。其实，做茄子的菜系时，建议大家不要出去茄子皮，因为茄子去皮后内瓤的铁会被空气氧化迅速变黑，而且茄子皮，尤其是紫色的茄子皮，富含维生素E和维生素P，而维生素E具有极好的抗氧化能力，对抗癌抗衰老有重要作用。维生素P能增强人体细胞的粘附力，软化血管壁，增强毛细血管弹性，预防毛细血管。所以，在吃茄子不去皮的情况下，不用担心烹饪，加上“这一步”。茄子特别香，不吸油！

准备好的茄子用清水洗净，然后切成约5厘米的小块，将切好的茄子放入容器中，记得放入适量的盐，这样会控制茄子中的水分。如果用这种茄子来炒菜，在炒菜的过程中会变得更加美味。除了准备茄子之外，还可以弄一些青椒丝，放在锅里翻炒，然后加入一些提前准备好的熟肉末，翻炒一定时间，加入一些淀粉勾芡，然后加入调味料和葱花放入锅中，盛出即可。

以上就是关于炒茄子时怎样做可以使茄子色泽漂亮不发黑的全部内容，希望对您有帮助！