请问鱼香茄子糖多还是要醋多？特点是什么？

糖醋比例3比4

①主料：茄子，青红椒，姜，蒜，葱。

②配料：豆瓣酱，盐，淀粉，生抽，老抽，蚝油，醋，糖，鸡精，味精。

③青红椒切成条备用。茄子也切成条，切好后放入盐水中浸泡一会儿，捞出沥干水分，裹上一些干淀粉，放入六，七十度油温锅中炸成金**捞出。

④锅底留少许油，放入葱，姜，蒜，豆瓣炒出香味后倒入茄子，青红椒，生抽，老抽，味精，鸡精和3比4的糖醋，翻炒一下勾芡准备出锅装盘。

我的乖乖，鱼香味的特点就是咸甜酸辣兼备 ，鱼香味主要是以各种，辣、甜、酸、咸、鲜调配组成。

鱼香味主要调料为，辣椒酱，葱粒、姜米、蒜蓉、料酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。

这道菜中的，葱、蒜、姜主要是去异味，增加香味的作用，比例是4：3：1用量上要撑握好比例。糖与醋的比例一般为3：2。如果你用的白醋的话，白糖与白醋的比例一般为3：1，最多不能超过2：1。

正所谓五味调和，酸甜苦辣咸，能调百味，只要能把握好调料之间的比例，就能调出你想要的风味 ，我下面给大家分享一个调鱼香味的比例，比较实用，家庭版。

桂林辣椒酱25克，湖南辣妹子15克，蒜蓉15克，洋葱末20克，姜末5克，白糖45克，白醋20克，料酒10克，味精5克，鲜汤150克。

制作过是大同小异的啦，和红烧茄子不多，先炸后调味煮入味。

第一步，茄子洗干净后，切条，下油锅炸，捞起沥干油

第二步，姜葱蒜下锅爆香，还有辣椒酱使劲爆

最后下入炸好的茄子，翻炒，调入鱼香酱所需的调味料，炒匀，打芡，即可。

秀色可餐，鲜味多汁，食人间美味，品百味人生。大家好我是梁，欢迎你阅读，转发，收藏，谢谢。

朋友你好，鱼香茄子这道菜，是典型的川菜中的鱼香味型。那么这道菜糖和醋的要怎么调呢，因为茄子是一种比较容易入味的素菜，所以烹制此菜不同于其它鱼香系列。鱼香味的比例要低一点，我个人觉得最好的比例是糖15，醋是1。再配以泡红辣椒，酸甜的口味就比较突出了！

那么这道菜的特点就是鲜香微辣，酸甜适宜，葱姜蒜味浓郁！

附鱼香茄子的一种基本做法。

茄子改刀却成条，炒锅上火倒入约500克清油，茄子比较吸油，油温要高点，待油温5成热时放入茄子，翻动茄子，炸约1分钟，倒出沥油备用。这时不用洗锅，直接下生姜大蒜沫，泡辣椒碎，煸炒一会，再加入少许郫县豆瓣酱，蚝油，煸炒至香，下入茄子（注，茄子沥油时稍微用炒勺压一下）翻炒片刻，加入生抽，陈醋，白糖，继续翻炒，放入小葱段，要多放，就可以起锅装盘了！喜欢吃肉的朋友可以放入肉沫，营养更均衡！

我觉的醋要多放一点

鱼香茄子

原料:茄子500克、青红辣椒50克、生抽10克、盐5克、淀粉50克、料酒10克、豆瓣酱15克、米醋100克、蒜末、姜末、大豆油、肉末、白糖50克

开始制作

茄子切条，撒点水放淀粉搅拌均匀，热锅放油油温六层热放茄条，炸至金黄。

青红辣椒切条，热锅凉油放入肉末煸香放豆瓣酱放蒜末，姜末炒出红油放米醋、糖（醋要比糖多放一点比例是2:1）醋因为放入锅中加热会挥发，所以要多放。加入50克水放盐、鸡精、生抽、料酒，尝味后放入水淀粉，倒入茄条翻炒均匀就可以出锅了。

这道菜的味型甜酸咸香微辣的所以最终甜味最重，但做的过程中醋要多放一点

鱼香茄子这样做，简单又家常，茄子不变色不吸油，鲜香下饭超过瘾

说到茄子最好吃的做法，那绝对是鱼香茄子了，是我们家最喜欢的下饭菜之一。虽然里面没有真的鱼肉，但是只需要一些调料，就可以将其调制成鱼香味，吃一口鲜香无比，让人爱不释手。

鱼香茄子，是香甜、酸甜口的，做鱼香茄子的时候，放糖多还是放醋多呢？今天我就来给大家分享鱼香茄子的做法，简单又家常，喜欢的话可以试试看哦。这样做出来的茄子，不变色不吸油，鲜香下饭超级过瘾。

鱼香茄子

用料：茄子、肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、醋、淀粉、食用油

1、首先我们来调制一个鱼香汁，准备一个小碗，往里面加上3勺生抽、2勺醋、2勺白糖、1勺蚝油、1勺淀粉，再来一点点盐和鸡精，倒上半碗清水，搅拌均匀。

2、下面准备一根茄子，将其去皮切成条状，然后放上适量的盐，腌制一下，腌出水分。大概10分钟左右，把水分倒掉，再用清水把茄子冲洗干净就可以了。准备一块猪肉，切成肉末备用，葱姜蒜切好备用。

3、锅内放油，多放一点将其烧热，然后把茄子放进去，炸一会之后捞出来，控干油分备用。锅内留底油，把肉末放进去，炒到变色为止。接着往肉末中加上葱姜蒜，再来一勺豆瓣酱，爆香。

4、随后我们把茄子放进去，然后把刚才调制好的鱼香汁倒进去，开大火开始不停翻炒，直至其中的汤汁浓郁，就可以了，最后盛出来就可以开吃啦。

注意事项：

做鱼香茄子，放醋多还是放糖多？其实最好还是根据自己的口味来决定，我个人认为放糖稍微多一点更好吃，并且颜色也更好看。

我建议少糖少油

作为一个健身教练推荐大家 健康 饮食！

鱼香茄子是川菜里面的一道特色菜肴，也是川菜里面比较具有代表性的鱼香味型的名菜。在西北各省也比较受欢迎。鱼香茄子的主料是茄子，辅料有郫县豆瓣酱、肉沫、姜葱蒜、料酒、醋、白砂糖、老抽、水淀粉、盐、鸡精和花椒油。

做法步骤:

1茄子洗净削皮切五公分长段，每段直切为两半，每半再切为三片。

2锅内放油大火烧三四分钟，油温约六成热时放入茄子炸软后捞出，等油温七成热时把茄子复炸一次，炸至上色后捞出控油待用。

3锅内放少许油，豆瓣酱放两勺爆出红油，放入姜葱蒜炝锅，再放入肉沫炒香变色后加入两百毫升高汤。

4汤烧开后放入炸好的茄子，小火慢炖三分钟后放少许盐(放了豆瓣酱比较咸)，放料酒，鸡精，两小勺醋，三小勺白砂糖，轻轻翻炒几下后倒入勾好的水淀粉，最后倒几滴花椒油，撒入葱花后即可出锅。

此菜的特点是酸甜适口，味道厚重悠长，回味无穷！

糖醋的比列是糖三醋二，糖放的多一点，醋少一点。

做鱼香茄子糖比醋多一点，特点 色泽红亮，咸 甜 酸 辣 非常好吃的一道菜！

下面我们看做法

1、准备食才：茄子1个，肉沫100克，豆瓣酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，姜葱蒜少许糖3勺

2、油烧热倒入茄子，轻轻推动，将茄子炒软，捞出控油，

3、用一个干净的小碗调汁，盐1小勺，3勺糖，1勺生抽，2勺醋3大勺清水，调成鱼香汁，

4、锅中留底油，下蒜沫和姜沫爆香，

5、加入豆瓣酱翻炒，倒入肉沫炒至变色，倒入茄子快速翻炒，

6、倒入调好的鱼香汁 大火翻炒撒上葱花即可！

很高兴为您解答。

万能鱼香汁配比:（12345）分别代表1勺料酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水。

鱼香 属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称 余香 。

鱼香茄子做法：

主料：茄子 、肉末、青椒、蒜末、葱末、姜末。辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、生粉、料酒

1长茄子切条后撒盐腌十分钟左右控去水份待用。

2锅中加油下入葱姜蒜爆香。

3下豆瓣酱、肉末炒出红油后下腌好的茄子继续翻炒。

4倒入上面调好的鱼香汁，青椒。

5炒熟用生粉勾芡出锅。

鱼香汁四川首创的调味料之一。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名“鱼香汁”

鱼香汁调味方法有很多种，不同的人口味不同，常见的鱼香汁调配方法有3种：

1、取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原浆米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和盐适量放在碗里，调匀即成。

2、取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，酱油2大勺，鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成。

3、取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陈醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成。

1红油茄子

食材清单茄子、大蒜、葱花、红椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、鸡蛋2个、面粉一汤匙。

鱼露:白糖2勺，陈醋1勺，生抽1勺，胡椒粉和酱油。

[制造步骤]

1选一根长茄子，用小刀45度角切开。不要每一刀都切开它。一面剪完，翻过来，再剪另一面。切开后，茄子不断被拉开；

2将葱花、蒜、红辣椒和一小块猪肉切好；

3准备一个小碗，放2勺豆瓣酱和1勺番茄酱；

4、然后准备一个碗打2个鸡蛋，一汤匙面粉，加水调成糊状，把糊状往上拉就好；

5将茄子滚入面糊中，均匀包裹，注意不要弄碎；

6加热油。五成热时，将茄子放入锅中炸熟，开小火，将茄子炸透，炸至金**，取出控油；

7现在，拌一份鱼露:白糖2勺，陈醋1勺，酱油1勺，胡椒粉少许。拌匀后加入几滴酱油至底色，拌匀备用；

8锅充分炸好后，下肉末翻炒，倒入葱花、蒜末、泡椒翻炒蒜，倒入豆瓣酱、番茄酱，翻炒豆瓣酱红油。沿锅边倒些水，然后倒入刚调好的鱼露，少加料酒去腥，将汤搅拌均匀，加入少许水淀粉，搅拌至汤汁粘稠起泡，关火，出锅起汤。

鲜美的鱼香茄子做法如下:

第一步，茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

第二步，每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

第三步，备好鱼香料，调味料及生粉水。

第四步，一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

第五步，烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

鱼香茄子怎么做才好吃？炒制前该如何把茄子挤干水分？茄子含有丰富的营养，却不容易做好。做过茄子的人都知道两个问题，一是茄子非常吸油，一次次的放油都被茄子吸干了，油吃多了肯定是不好的。二是茄子容易发黑，导致品相难看，看着都不想吃。茄子加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。

一、做鱼香茄子必须技巧

众所周知做鱼香茄子做个菜时，最先我们应该准备一些原食物，要准备一些紫皮茄子，最好是选择一些比较新细嫩的茄子，吃起来比较合适。最后我们再准备一些里脊和一些豆瓣酱，陈醋，生抽酱油，老抽王，耗油，白糖，适量食盐，葱，姜，蒜和芡粉都要适度。在设计这道菜时是有一些窍门和的技巧，是我们首先要把茄子清理干净，把他切发展条，这时候用食盐水泡浸一下，因为他们炒上去不容易发黑，不会空气氧化，吃着是很不错的，因此提早得用食盐水泡浸一下。下面我们就能够起锅烧油，将我们提前准备好的一些里脊，切割成肉碎起锅烧油，把葱蒜装进去，进行爆香后将生猪肉碎装进去煸炒，变为鲜红色以后就可以起锅预留。

二、制做一些好吃的食物

然后大家还把备好茄子放入锅里，不断煸炒炒软以后还把大家备好肉碎倒入锅里再煸炒，将一些料汁淋下锅中，这时候必须放进一些芡粉，由于芡粉较为浓稠，让料汁变得越来越粘稠，整体效果会更好一些，因此水淀粉勾芡一下是十分重要的。通过这种制作方式你就会发现川香茄子它制做下去是很简单的，并且吃起来比较合适，在平时的时候能够通过这种一些做法，品尝到好吃的食物。