家常子姜兔怎么做如何做好吃

主料

兔子

600克

仔姜

300克

长条辣椒

10条

辅料

料酒

适量

盐

少许

豆瓣酱

一小勺

大料粉

少许

白糖

一小勺

食醋

一小勺

蚝油

一小勺

花椒

适量

大蒜

六个

泡野山椒

六个

小米辣

六个

鸡粉

少许

酱油

一小勺

步骤

1仔姜切丝，蒜拍一下，小米辣切一下

2兔子肉切小块用料酒，盐，生粉，大料粉腌一下

3小米辣切碎

4长条辣椒切短

5锅中放油烧至七成热把兔子下锅过一下油，兔子变色控油铲以来备用

6把剩下的油烧辣，放入花椒，炒香，放入小米辣，泡野山椒，大蒜，小火翻炒出辣味

7加入酱油，醋，白糖，蚝油，继续炒一下，加入开水，煮两分钟，把兔子肉下锅拌匀，继续煮十分钟

8加入长条辣椒段，翻炒一下，煮六分钟，开锅加盐，继续煮两分钟

9加入仔姜，翻炒两分钟，加入鸡粉起锅，味鲜下饭的家常仔姜兔子就好了，兔子可以选择一斤半到两斤一只的肉更嫩

主料

兔子

600g

仔姜

300g

长条辣椒

10条

辅料

料酒

适量

盐

少许

豆瓣酱

一小勺

大料粉

少许

白糖

一小勺

食醋

一小勺

蚝油

一小勺

花椒

适量

大蒜

六个

泡野山椒

六个

小米辣

六个

鸡粉

少许

酱油

一小勺

步骤

1仔姜切丝，蒜拍一下，小米辣切一下

2兔子肉切小块用料酒，盐，生粉，大料粉腌一下

3小米辣切碎

4长条辣椒切短

5锅中放油烧至七成热把兔子下锅过一下油，兔子变色控油铲以来备用

6把剩下的油烧辣，放入花椒，炒香，放入小米辣，泡野山椒，大蒜，小火翻炒出辣味

7加入酱油，醋，白糖，蚝油，继续炒一下，加入开水，煮两分钟，把兔子肉下锅拌匀，继续煮十分钟

8加入长条辣椒段，翻炒一下，煮六分钟，开锅加盐，继续煮两分钟

9加入仔姜，翻炒两分钟，加入鸡粉起锅，味鲜下饭的家常仔姜兔子就好了，兔子可以选择一斤半到两斤一只的肉更嫩

主料

兔子

600g

仔姜

300g

长条辣椒

10条

辅料

料酒

适量

盐

少许

豆瓣酱

一小勺

大料粉

少许

白糖

一小勺

食醋

一小勺

蚝油

一小勺

花椒

适量

大蒜

六个

泡野山椒

六个

小米辣

六个

鸡粉

少许

酱油

一小勺

步骤

1仔姜切丝，蒜拍一下，小米辣切一下

2兔子肉切小块用料酒，盐，生粉，大料粉腌一下

3小米辣切碎

4长条辣椒切短

5锅中放油烧至七成热把兔子下锅过一下油，兔子变色控油铲以来备用

6把剩下的油烧辣，放入花椒，炒香，放入小米辣，泡野山椒，大蒜，小火翻炒出辣味

7加入酱油，醋，白糖，蚝油，继续炒一下，加入开水，煮两分钟，把兔子肉下锅拌匀，继续煮十分钟

8加入长条辣椒段，翻炒一下，煮六分钟，开锅加盐，继续煮两分钟

9加入仔姜，翻炒两分钟，加入鸡粉起锅，

酱焖鲅鱼

材料鲅鱼一条(约2斤)

调料葱姜蒜，料酒，生抽，啤酒，红烧汁(白糖2勺/生抽2勺/醋2勺)

步骤

第一步：先把鲅鱼宰杀并洗净，鱼内腔的淤血和黑膜处理干净，把水分吸干，头尾切除丢弃，再切成鱼段放盆中，添加1勺生抽，1勺料酒，适量盐抓匀，腌制20分钟，同时提前调配好红烧汁。

第二步：鱼腌制好后，把溢出的鱼水吸干，用生姜片在平底锅上涂刷一遍，再热锅热油，将鲅鱼块码进平底锅中，小火慢煎让鲅鱼的横截面呈金**泽，控油铲出。

第三步：铁锅烧热，淋入适量油，下姜葱炸香，把煎好的鲅鱼放入锅内，倒入大半碗啤酒中火熬开，放入一大把的去皮完整蒜头，倒没过鲅鱼的开水量，倒入红烧汁与盐，调大火烧开，再调中火焖炖8~10分钟。

第四步：焖炖到点后，开锅尝试咸淡，根据口味调入辣椒油，然后就能大火收汁，铲出装盘，撒上葱花点缀，即可上桌品尝。

——酱焖鲅鱼&技巧要点——

(1)关于鲅鱼去除鱼腥味：

鲅鱼和其鱼鱼一样，只要没有彻底洗净都会容易起鱼腥，尤其是鱼内腔的黑膜一定要撕干净，不然无论放再多重味调料、辛香料，焖出的鲅鱼还是含有鱼腥，烹饪鲅鱼菜肴，腌制都是必要步骤。

(2)油煎时，如何做到完整不散碎：

鲅鱼在下锅油煎前，除了要把鱼身水分吸干以免易粘锅，先用生姜涂抹锅底，生姜汁能形成隔绝层，这样鲅鱼肉没有直接接触锅底，不仅能煎得漂亮，还不易粘锅，煎的过程中，也不能随意铲动，以免散碎难看。

(3)为何要添加啤酒：

啤酒不仅能去除鲅鱼腥味，高温熬煮下所激发的啤酒香味，让鲅鱼完全吸收味道更鲜，还能防止粘锅。

(4)焖一条鲅鱼放一头蒜，：

蒜头和鲅鱼是一对CP，能够激发鲅鱼的鲜味，而且焖炖后的蒜头，口感糯软更好吃

制作材料：

牛肉，食盐，胡椒粉，生抽，料酒，鸡精，花椒油

葱，姜，香菜，芹菜，蒜泥，泡椒粒，泡山椒，红油，蚝油

1、首先我们要准备适量的牛肉，将其清洗干净，然后把牛肉先切片，再改刀切成细丝，装入大碗中备用。在对牛肉切丝的时候，要尽量切得均匀一些，然后往牛肉中加入食盐，胡椒粉，生葱，料酒适量，并用手抓拌均匀，直到牛肉黏手为止。最后我们要往牛肉中，加入适量的葱姜水抓拌均匀，使牛肉充分吸收葱姜水，去腥的同时，还能增加牛肉鲜味。

2、腌制15分钟以后，我们还要往牛肉中再加入一勺的淀粉，以及一大勺的红油。淀粉能锁住牛肉中的水分，让牛肉在炒的过程中，不会出现水分挥发，口感自然更嫩。红油的加入，能让炒出来的牛肉口感更香辣好吃。接着我们要准备一些嫩辣椒圈，以及大蒜粒、泡姜粒、泡山椒适量，作为配料备用。最后还要准备一些香菜、芹菜段，香菜、芹菜段是牛肉的灵魂，没有它的话，牛肉味道会很差。

3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把腌制好的牛肉加入到热油中，快速将其滑散，将牛肉炒至变色后，立马控油铲出备用。接着往锅中留下少许底油，并加入适量花椒，然后把准备好的姜、蒜、泡山椒，全部加入热油中，将其炒出香味后，加入生抽、蚝油适量调味翻炒均匀，接着把准备好的青椒入锅，继续翻炒。最后加入牛肉，再把准备好的芹菜段和香菜入锅，再加入鸡精，花椒油，翻炒均匀，美食即可出锅进行食用。

小贴士：

饭店大厨炒牛肉的方法，就分享到这里了，想要炒出来的牛肉口感好吃的话，其实并不难。肉在入锅煸炒的时候，一定要先进行腌制，在过油的时候，将其炒至半熟，就可以出锅待用。这样在最后煸炒的时候，才不会粘锅也不会粘连，确保做出来的牛肉很入味。

在炒牛肉的时候，不知道各位有没有别的不同观点，或者是技巧，如果你那里有更好方法的话，可以为我们分享。

红烧肉别焯水！很多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香，五花肉能制作哪些美味菜肴？

第1个想到的一定是红烧肉，色泽红亮，酱气诱人，口感香甜软糯却肥而不腻，无论待客宴席，还是作为家常菜，都深得大众欢迎。

餐桌上只要有红烧肉，简单的配上白米饭，都是别样滋味。

烹饪的红烧肉能否达到美味诱人，取决于红烧肉的独特口感，而要做到软嫩香糯，肥而不腻就难倒众人，很多人怕红烧肉具有肉腥膻味，会提前焯水再焖炖，可五花肉经过焯水后，再通过长时间焖炖，肉感真的非常差，柴硬韧劲。

因此，红烧肉想要口感好，小鹿认为红烧肉别焯水！很多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香，本期教大家用一个简单方法代替焯水，不仅能除肉膻，还能让红烧肉成品肥而不腻，脆爽可口，爱吃红烧肉的朋友，不容错过哦。

［ 家常红烧肉 ］

［ 材料清单 ］：猪五花肉750克，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒，盐，冰糖，葱姜，香料(八角/草果/香叶/桂皮/山楂)

［ 烹饪步骤 ］：

1五花肉先洗净浸泡水中30分钟，泡出血水再洗净，控水捞出后用厨房纸把水分吸干，因选用的是五花肉中的三五花，带有表皮，无需去皮将其切成均匀的长小块。

2平底锅无需开火，直接倒入五花肉，开火后调小火，慢煸至五花肉滤出油脂，肉质部分开始发白后调整位置，将带皮的面向下贴锅底，煎得猪外皮微黄焦色，即可关火，控油铲出备用。

3把猪油倒掉，重新热锅倒油，凉油状态放香料煸炒出香，再下葱姜煸炒出香后铲出碗中备用，留下底油，调入料酒和冰糖进锅，小火炒糖色，融化后倒入五花肉块，再沿锅边淋入2~3勺料酒，快速炒匀直到料酒彻底挥发。

4倒入铲出的香料混炒2~3分钟，调入老抽、生抽上色，倒入抹过五花肉的热水量，大火烧沸后，丢入3~5颗冰糖提鲜，盖上锅盖小火焖炖45~60分钟，到点后开锅添盐，拌匀后即可大火收汁，芡汁浓稠后即可关火，铲除摆盘品尝。

［小鹿有话说］

红烧肉别焯水！很多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香，这一招就是利用无油干煸代替焯水，此方法的好处，是让五花肉中多余的油脂能通过煎煸而滤出，轻松达到肥而不腻，口感软烂，瘦肉不柴糙口感。

运用此方法干煸后的五花肉块，还带有清脆口感，还把猪外皮汗腺破坏了，猪肉膻味也清除了，无异味大口吃肉才欢快。

关键五花肉没有经过焯水，口感不会发柴发硬。

［ 技巧总结 ］：

※焖炖五花肉的整个过程，除了收汁外，全程基本保持小火。

※焖炖时间无底，根据锅底残留汤汁而调整。

※煸炒五花肉时，只要色泽开始发白就需要摆正位置，以免煸炒过度而导致瘦肉部分回滚变柴硬。

※炒糖色时，要注意小火翻炒，以免炒焦让味感带有苦涩味。

※焖五花肉一定要添热开水，山楂一定要添加，有中和油腻和增肉香效果。

1仔姜切丝，蒜拍一下，小米辣切一下

2兔子肉切小块用料酒，盐，生粉，大料粉腌一下

3小米辣切碎

4长条辣椒切短

5锅中放油烧至七成热把兔子下锅过一下油，兔子变色控油铲以来备用

6把剩下的油烧辣，放入花椒，炒香，放入小米辣，泡野山椒，大蒜，小火翻炒出辣味

7加入酱油，醋，白糖，蚝油，继续炒一下，加入开水，煮两分钟，把兔子肉下锅拌匀，继续煮十分钟

8加入长条辣椒段，翻炒一下，煮六分钟，开锅加盐，继续煮两分钟

9加入仔姜，翻炒两分钟，加入鸡粉起锅，味鲜下饭的家常仔姜兔子就好了，兔子可以选择一斤半到两斤一只的肉更嫩