饭店里用的辣椒羊油如何熬制，放什么香辛料，

食材准备：

羊板油  1000克（白色块状）；辣椒酱 250克；花生油  300克；盐 2克。                   

1、羊板油洗净后切成小块，放在锅里中小火翻炒，等羊板油中的水汽蒸发完毕后，就开始出油了，此时要把火力调节到最小。

2、就这样一直小火慢慢炼出羊板油内的油脂，其间不需要经常翻动，偶尔要看一下羊板油的颜色，防止把羊板油熬糊了。

3、当油渣呈干瘪**时，说明羊板油里的油脂已经出尽，此时就可以关火将油放凉，并将其中的油渣捞出来控油。

4、将准备好的花生油倒入羊油中，再倒入辣椒酱，重新开小火慢慢地边熬边搅拌。等辣椒酱的颜色变成很暗的紫红色，并能闻到浓浓的香辣味道时就算成功了，果断关火。

5、等辣羊油稍微放凉后倒入带盖的容器中，凝固后再放冰箱冷藏保存就可以了，这样保存半年都是没有任何问题的。

摘要：[自制凉皮]

配料：绿豆淀粉黄瓜香菜大蒜盐酱油醋蚝油芝麻酱蚝油

做法：1。按照淀粉与水1:2的比例，成水淀粉。

加点盐，可以增加凉皮的韧性和口感。

我用的是披萨托盘，舀三勺水淀粉倒入托盘。翻匀，让水淀粉均匀流满托盘。水烧开后，放入蒸锅。

4大火蒸三四分钟，泡大泡就熟了。

把它放在冷水里一会儿，它就把它从盘子上剥下来很容易。烤盘自带不粘功能。如果它这是一个普通的盘子，你可以在上面刷一层油。

6将碗汁调匀，将蒜末、香菜末、芝麻汁、酱油、醋、蚝油、盐放入碗中，调匀，然后倒入适量凉开水。

7将凉皮晾凉，切成两三厘米宽的条，放入盘中，上面放黄瓜丝，最后倒入碗汁，拌匀即可食用。

虾仁炒丝瓜

配料：丝瓜、虾、葱、姜、油、盐、料酒、蚝油

制作方法：1。先将丝瓜去皮，切成滚刀块，用淡盐水浸泡。这样可以防止丝瓜变黑，放一上午就没事了。将虾放入碗中，加入几滴料酒腌制片刻，可以去除腥味。将洋葱切好，放在一边。

2炒锅将油加热至五六成热，放入虾仁，放入葱、姜翻炒。

3将虾仁炒至微微变色，然后加入丝瓜片。

4炒匀，加盐调味。

炒两三分钟后，丝瓜就可以煮熟了。倒入一些蚝油，搅拌均匀，然后放入锅中。

[肉丁炒豆角]

食材：猪肉、豆角、葱、姜、蒜、花椒、青椒、干红辣椒(如果家里有小孩，可以去掉干红辣椒，一样好吃)

制作方法：1。首先处理食材，将猪肉切成小方块；将豆角切成两厘米左右的丁；剩下的食材切好备用。

2锅里多放一点油，油温六成热，将豆角和青椒圈放入锅里炸至表皮起水泡，微微起皱，然后捞出控油备用。

另起锅热油，仿照热锅凉油的做法，放入肉丁翻炒。

4将肉丁翻炒至变色，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，翻炒至香。

5倒入油豆角翻炒均匀。

混合6碗果汁(将盐、酱油、醋、蚝油倒入碗中，拌匀)，倒入混合好的果汁碗中。

最后翻炒均匀，出锅即可。

美味的炒豆已经准备好了。看似多了一道工序，其实不然实际上并没有增加时间。众所周知，豆类蔬菜必须经过油炸和烹饪才能安全食用。这样炒完之后豆子就已经熟了，炒的过程只是增加了调味的味道。

[西红柿炒鸡蛋]

配料：番茄、鸡蛋、葱、姜、料酒、油、盐

做法：1先把食材处理好。很多人做番茄的时候会把番茄皮去掉。我通常不t去掉是因为番茄皮是粗纤维，可以防止便秘，促进毒素排出。将西红柿切成小方块；往碗里加入两三滴料酒，再加点水，就s最好在一个鸡蛋里加入五克左右，这样煎出来的鸡蛋会比较鲜嫩可口，还可以减少煎鸡蛋时的用油量；将洋葱切好，放在一边。

2将锅里的油烧开至油温八成热，就是倒入搅拌均匀的蛋液。

用筷子轻轻滑动至蛋液凝固煮熟，加入葱花姜片炒香。

4加入切碎的西红柿。番茄丁的好处是可以快速催熟，减少制作时间。

5西红柿炒好后，加盐调味，这样也会让西红柿迅速出汁，然后炒至粘稠状。

原味西红柿炒鸡蛋做好了。重要的一点是你可以在整个过程中不要加一点水。如果你觉得潘会博士

制作方法：1。首先，处理食材。很多人可能用成品虾来节能，但我个人认为自己剥虾更健康。买了50/60的海虾，剥了十个左右就能炒一盘。虾仁去皮；将黄瓜压成碎片；将洋葱切好，放在一边。

2在虾仁里滴几滴料酒，用少许淀粉抓一下，腌制一会儿，再加点盐再腌制一会儿，这样煎的时候会很脆很嫩。锅内热油，下姜片、泡椒虾仁翻炒。

3将虾翻炒至变色，加盐调味。看到这里，有人会说，盐水虾已经盐化了吧？其实盐水虾里面只放了少量的盐。如果当时盐放多了，虾自然会出水，就不鲜嫩了。现在，放盐是为了让黄瓜好吃，因为虾已经熟了。

加入一些葱花炒香。

把黄瓜炒到断了，再加点蚝油使其鲜嫩，炒匀后出锅。

虾仁炒黄瓜好吃又有营养，但是赢了不要长肉，准备好了。里面的小技巧你学会了吗？配料：木耳、猪肉、鸡蛋、葱、姜、油、盐、酱油、料酒、蚝油

木须肉

配料：木耳、猪肉、鸡蛋、葱、姜、油、盐、酱油、料酒、蚝油

简单做法：1。先处理食材，提前泡发木耳；猪肉切丝；将洋葱切好，放在一边。

2锅内加热油，加入搅拌好的蛋液，用筷子滑动至蛋液凝固，盛出待用。

3在另一个锅里热油。油温到六成时，放入肉丝和姜丝翻炒。

4将肉丝翻炒至变色，放入葱花炒香，再放入盐、酱油、料酒、蚝油翻炒。

中火翻炒两分钟，肉丝可以到八成熟。倒入泡好的木耳。

6再次翻炒，倒入煎好的鸡蛋，继续翻炒一分钟左右，即可出锅。

爸爸的木须肉的嘴准备好了，它它适合所有的餐饮，所以it’适合全家人。

[红肠炒蒜苔]

配料：蒜、香肠、姜、油、盐、醋

制作方法：

1:先处理食材，掐掉蒜苔的小尾巴，洗净切成四五厘米；红肠切片备用。

2:炒锅烧热，倒入食用油。油热的时候把香肠和姜片炒一下。

3:翻炒至香肠变色，加入蒜苔翻炒。

4:翻炒均匀后，加盐调味。

5:炒至蒜苔碎，加入醋炒匀，出锅即可食用。

明天总结一下：

因为香肠本身是熟食，所以可以稍微炒一下。

因为最后加醋是为了调味，所以盐要少加。

蒜苔消化缓慢，所以你可以不要一次吃太多。

[辣酱炸扇贝]

配料：扇贝肉葱姜青红椒辣椒蒜苔油盐酱油料酒蚝油

做法：1。先对食材进行处理，去除扇贝肉中不可食用的部分，洗净备用；其他辅料切割准备。

在炒锅中加热油，加入葱，姜和胡椒直到香味。

3翻炒处理过的扇贝肉。

4翻炒至扇贝肉稍减。倒入适量的盐、酱油、料酒、蚝油。

5大火翻炒一两分钟，加入青红椒圈和蒜苔，翻炒至三菜碎，出锅。

非常简单省时的干炒扇贝就做好了。其实扇贝肉是很容易熟的，只要炒透了。如果是油炸的，会影响口感。

[酱炒蘑菇]

配料：蘑菇、青椒、葱、姜、蒜油、红油、豆瓣酱

做法：1。先把食材处理好，香菇切片；青椒切丝；将洋葱和大蒜切段备用。

2炒锅热油，放入油锅，放入葱、姜、蒜。

3加入豆瓣酱和红油豆瓣酱炒香。

4用蘑菇片和青椒丝翻炒。

5锅边沥干一些水，用大火把香菇炒至软滑熟，然后出锅。

素食炒香菇准备下一餐。可能有人会说，小孩子吃青椒红油有这么辣吗？实际上，我用的是没有任何辣味的青椒，还有红豆派

做法：1大家都知道橘子皮晒干后，过几个月就是陈皮，可以入药。其实新鲜的橘皮也有祛火的作用。现在很多橙子都打了蜡。为了安全起见，先用开水烫一下橘子皮。

2胡萝卜切丝。如果对自己的刀工没有信心，可以用钢丝擦把它们擦成细丝。

3将橘子皮切碎，撒在萝卜丝上。

4撒上白糖。

5倒米醋，尽量不要用陈醋，它太酸了。

　　篇一

　　一、组织管理到位

　1、建立创建健康餐厅活动办事机构，由一名主管餐厅的领导抓创建健康餐厅工作的落实，有创建健康餐厅的工作计划。

　2、各项管理制度完备，开展创建健康餐厅活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。

　3、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。

　4、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。

　二、设施设备完善

　1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。

　2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。

　3、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。

　4、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。

　5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不可回收）。

　6、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。

　7、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。

　8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。

　三、食品加工制作规范

　1、食品加工流程做到生进熟出，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。

　2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。

　3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。

　4、配菜与出菜盘专用，标志明显；无锈，盖布洁净，正反标志清晰。

　5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放。

　6、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、苍

　蝇拍按规定位置存放。

　7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。

　8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。

　9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于60℃。

　四、食品进货与储存安全可靠

　1、食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验三证（卫生证、化验证、合格证），购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100％可追溯。

　2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。

　3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染。

　4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。

　5、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。

　五、病媒生物防制有效

　1、病媒生物防制合格率100%，无蚊虫滋生现象，染鼠、蝇、蟑率3%以下。

　2、消毒、监测报告和消杀记录齐全。

　3、餐厅内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损；各类管道设施安装防鼠装置。设置的鼠盒、毒饵新鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。

　4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度。

　六、营养和健康干预

　1、落实控油、控盐措施，并在餐厅、餐厅醒目位置提示食品的营养搭配。

　2、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。

　3、采取多种形式，定期开展健康知识宣传，有固定的宣传阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，掌握自我保健知识。

　4、配备体重秤、bmi尺、膳食平衡宝塔。

　七、从业人员健康管理

　1、一线人员健康体检合格率100%。

　2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。

　3、冷荤间具备二次更衣条件。

　4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽（包括管理人员）。

　八、餐饮环境良好

　1、达到无烟餐饮单位标准。

　2、就餐环境舒适优美，设立特殊就餐服务区。

　3、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角，

　无乱堆、乱放杂物。

　4、餐厅设洗手池、卫生间，保证设备完好。

　5、节约粮食，节能减排，符合环保要求。

　6、就餐人员满意率和基本满意率达到80％以上。

　篇二

　为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法、学校卫生工作条例，结合我校食堂实际情况，特制订食堂工作计划如下：

　一要继续加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

　二严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持证上岗，严防卫生事故发生。

　三严把食品采购、运输、储藏关，已经变质和腐烂的食品，坚决不进入食堂，以防食物中毒。

　四搞好学校食堂卫生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分开，预防传染病发生。

　五食品要保持清洁卫生，夏季要做好防蝇、防鼠、防尘工作，冬季要做好保温工作。

　六各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应及时，少采勤购，搞好价格成本核算。七正确处理工作人员之间的关系，要友好协作。

　八工作期间工作人员要穿戴好工作服，不在食堂会客。定期洗澡、理发，不留过长指甲，不带首饰。食堂餐具、地面、库房要保证整洁，始终保持清洁卫生有序。

　第2篇：后勤食堂工作计划

　随着时间的推移，我们又迎来了新学期的开始，范文之工作计划:后勤食堂工作计划。食堂工作将根据学校的总体计划全面展开。所有员工将义无返顾地团结在校领导周围，服从管理、专心工作，打造一个名副其实的服务团队。下面我将以“超前的服务、厉行节约、规范化的管理”等三个方面为本学期的工作核心做以详细计划：

　第一、超前的服务：服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件，才能避免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。

　1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环境。

　2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。

　3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。

　4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。

　5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。

　6、根据任务要求做好餐前准备工作。

　7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。

　8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。

　第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益。

　1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率。

　2、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。

　3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。

　第三、规范化管理：规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。

　1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。

　2、餐厅工作人员九大禁令

　(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。

　(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。

　(3)每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。健康食堂创建工作计划

　(4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。

　(5)凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。

　(6)食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”。

　(7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。

　(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。

　(9)工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。

　3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作,强化安全措施,规范安全管理,有效地预防食品卫生安全事故的发生,使员工能够熟知食堂整体管理的要领,有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行。

　(1)凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排，坚决杜绝“自由主义思想”的产生，认真完成每天的本职工作，需要时必须协助他人工作，工作计划《后勤食堂工作计划》。

　(2)、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发现本人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗。

　(3)、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗。

　(4)、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。

　(5)、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。

　(6)、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。

　(7)、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情;售饭人员严禁打人情饭;使用工具不经允许不得外借、挪用;公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。

　(8)、凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、无故旷工、电话请假。

　(9)、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的劳动成果。

　(10)、当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查，发现问题要及时解决并上报主管，做好记录。关闭所有的门、窗、水、电、气，最后一个离开餐厅。

　(11)、食堂技术人员务必经常学习业务技能,提高业务水平，为更好地提供营养可口的饭菜打好基矗

　(12)、服务人员必须听从技术人员的工作要求，根据程序进行操作，不按规章程序操作者，一但出现事故责任自负。

　(13)、勤杂人员(配菜工)必须根据食谱的安排，认真将每种原料进行处理，对不明的原料要问清楚，对变质的原料杜绝切配。

　(14)、凡是因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损坏及浪费的，必须造价赔赏。

　(15)、凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制度，校园内不得大声喧哗，不得打架抖殴，不得传播非正常的小道消息扰乱他人正常工作，如有就范者，立即停岗。

　(16)、凡食堂工作人员在会场上必须关闭手机，不得随意离开坐位走动，不得与他人小声说话、玩钥匙，如发现给予严肃处理。

　(17)、凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑，严禁追逐打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自负，因玩闹受伤休假者每天扣除考核工职30元。

　(18)、采购人员必须根据食谱计划单进行采购，坚决杜绝贪图便宜购买劣质原料，做到对市场各种原料物品的调查，进行合理采购，并上供货商索取三证做为采购依据，在原料运送过程中注意交叉污染，确保原料的质量。

　(19)、库房保管员要对所购回的所有原料进行登记造册，做到先进先出，掌握入库时间，严格规范库房制度，杜绝其他人员随意进出库房，非领料时间不得发放，没经主管同意不准处理任何原料。若有登记不明，出库不详，帐目不清等事件发生，立即停止工作。非库房工作时间，必须配合协助服务员工作。

　(20)、餐厅主管负责本部门的管理工作：

　1、负责制定每大周的营养食谱，整体食堂工作计划，督促规章制度的实施。

　2、负责召开伙食管理会议，督察食品的质量及卫生情况。

　3、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作。

　4、负责食堂每月的成本核算及统计报表工作。

　5、负责工作人员的考核。在管理过程中必须依照学校的各项制度灵活管理，不得人情化、帮派化，不得以权欺人，假公际私报复别人。必须了解每个员工的个性、业务能力，根据情况合理安排工作岗位，掌握每个班组工作情况，督促食品加工过程，有效地调节每个人员的工作情绪。带头参加学校的各项大型活动。组织召开意见、建议征求会，定期进行业务培训等各项工作。

　篇三

　一、加强领导

　学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。各校（包括幼儿园及其他办学机构）均要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安络。

　二、明确职责

　（一）教育行政部门应当履行的职责如下：

　1加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政部门与学校签订学校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。

　2有计划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。

　3加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与学校招生规模相适应。学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。

　4督促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。

　5督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

　（二）学校应当履行的职责如下：

　1学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。

　2学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

　3学校食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。

　4学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。

　5学校食堂、饮食店、商店必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。

　6食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

　7学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

　8开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

　9加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

　10学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

　三、具体措施

　1建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。各地、各校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、****等有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（2）协助卫生机构救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票否决。

　2检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。

　3继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%。

　4加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善；每年必须安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。根据《如皋市学校食堂食品卫生监督量化分级管理实施意见》，开展学校食堂等级量化评估。

　5切实加强监督管理。各级教育行政部门要采取有力措施，切实加强对学校（尤其是农村学校）食品卫生安全工作的监管，落实各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。

　6定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。学校要在接受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进行相关知识和法规培训。

选用洗洁精，热擦布擦一遍，然后用一点白酒擦一下就可以了，建议以后做完一次饭就擦一次

或者：

招数一：用魔术抹布立即去污　

要让厨房干干净净，首要原则就是随时清洁，发现油污就要立刻去除。刚形成的油污，只需用吸水性高且干净的抹布擦拭即可清除。目前市面上已有利用无纺布做成的去除油垢的魔术抹布，不但除污效果佳，且不需使用清洁剂，对健康用心对环保关心。　

招数二：陈年油垢用保鲜膜加热法　

一旦不幸油垢已经形成，必须仰赖清洁剂处理时，可以利用油遇热氧化的特性，先在难除的顽垢上喷上油污专用的清洁剂，然后铺上一层保鲜膜，用吹风机在距离10CM的地方大约加热2分钟，再用抹布擦拭即可。但此方法不适用于遇热会变形或变色的物体上，要特别注意。

香菇炒鸡块

备料：鸡腿200克、泡发香菇100克、葱5克、姜5克、蒜5克、香菜2根、盐半勺、味精5克、耗油半勺、白糖半勺、老抽一勺、淀粉5克、大料2个。

做法：把鸡洗净切成块，香菇洗净切成片，葱姜洗净切成片，蒜去皮洗净切成粒备用，香菜洗净切成段备用。

锅中少说，放入即开，焯水3分钟，捞出冲洗干净备用。锅中烧油，油热后倒入大料、葱姜蒜和耗油爆香。倒入焯好水的鸡块煸炒2分钟，加入料酒、清水大火煮开。

加入盐、味精、白糖、老抽、鸡粉，再放入香菇盖上锅盖焖煮30分钟，开盖收干汤汁。关火，出锅装盘即可食用。

山药炒木耳

备料：水发木耳150克、山药250克、葱5克、姜5克、蒜5克、红椒15克、青椒15克、盐5克、味精5克、白糖5克、料酒半勺、鸡粉3克、淀粉半勺、香油5克。

做法：把山药去皮洗净切成片，放在碗中，加入清水备用。木耳洗净撕成小朵，蒜切片、葱姜切末，青红椒洗净切成菱形片。

锅中烧水，水开后放入山药和木耳焯水2分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜末和蒜片爆香，加入料酒、山药、木耳、青红椒翻炒片刻。

加入盐、味精、白糖、鸡粉和少许的清水大火煮开，勾入水淀粉大火翻炒均匀后。关火，加入香油搅拌均匀。出锅装盘，即可食用。

鱼香茄子

备料：圆茄子300克、将较50克、红椒50克、葱10克、姜10克、蒜15克、香葱10克、味精10克、白糖35克、胡椒粉5克、白醋30克淀粉20克、盐5克、料酒10克。

做法：把圆茄子洗净切成条，尖椒洗净去头切成片，红椒洗净切成条，葱姜蒜和香葱洗净切成碎备用。

锅中烧油，油热后倒入茄子条炸至7成熟，捞出控油备用。尖椒和红椒放入油中炸至片刻，捞出控油备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒均匀，加入料酒、清水、盐、味精、白糖、胡椒粉和米醋翻炒均匀。大火烧开，勾入水淀粉，待汤汁浓稠时，加入切条、尖椒和红椒翻炒均匀。撒航香葱末和蒜末翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。

香辣鸡脆骨

备料：鸡脆骨350克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、小米椒5克、杭椒15克、蚝油10克、白糖5克、料酒10克。

做法：把及脆骨洗净，控干水分备用。葱姜蒜洗净切成碎，小米椒洗净切成碎，杭椒洗净切成丁。

锅中烧油，油热后倒入鸡脆骨炸至金黄熟透，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜爆香。加入蚝油、米椒和杭椒翻炒出香味，加入料酒、炸至好的鸡脆骨，放入白糖大火翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。

辣豆腐

备料：豆腐200克、小葱2根、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量、香油半勺、水淀粉2勺、鸡精3克、热水适量。

做法：把豆腐洗净切成块，小葱洗净切成花，大蒜去皮洗净切成碎，干辣椒洗净切成段。

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，放入蒜末和干辣椒翻炒出香味。加入适量的清水大火煮开。倒入豆腐块煮2分钟，勾入水淀粉、放入鸡精和香油煮1分钟。撒上葱花。关火，出锅装盘即可食用。