大米和面粉的营养成分的区别？

大米和面粉的营养成分的区别体现在以下几个方面:

1维生素方面：面粉中含有的B1、B2等维生素也比大米高。

面粉中含有较多的维生素B1，以面为主食的人不容易患脚气病（维生素B1缺乏）；大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，如果副食吃得少，容易发生维生素B1的缺乏。

2在蛋白质方面：面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为73%,而小麦面粉则为107%。

虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。

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大米的营养价值：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪13%-18%，并含有丰富的B族维生素等。

大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率668%-831%，是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。

大米脂肪含量约13-18%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

参考资料：

-大米

人民网-米和面到底谁更好

小麦粉(标准粉) 食品类别：谷类及制品 食品重量：100 热量(千卡) 344硫胺素(毫克) 28钙(毫克) 31蛋白质(克) 112核黄素(毫克) 08镁(毫克) 50脂肪(克) 15烟酸(毫克) 2铁(毫克) 35碳水化合物(克) 715维生素c(毫克) 0锰(毫克) 156膳食纤维(克) 21维生素e(毫克) 18锌(毫克) 164维生素a(微克) 0胆固醇(毫克) 0铜(毫克) 42胡罗卜素(微克) 1钾(毫克) 190磷(毫克) 188视黄醇当量(微克) 127钠(毫克) 31硒(微克) 536小麦粉(富强粉，特一粉) 食品类别：谷类及制品 食品重量：100 热量(千卡) 350硫胺素(毫克) 17钙(毫克) 27蛋白质(克) 103核黄素(毫克) 06镁(毫克) 32脂肪(克) 11烟酸(毫克) 2铁(毫克) 27碳水化合物(克) 746维生素c(毫克) 0锰(毫克) 77膳食纤维(克) 6维生素e(毫克) 73锌(毫克) 97维生素a(微克) 0胆固醇(毫克) 0铜(毫克) 26胡罗卜素(微克) 7钾(毫克) 128磷(毫克) 114视黄醇当量(微克) 127钠(毫克) 27硒(微克) 688小麦粉(特二粉) 食品类别：谷类及制品 食品重量：100 热量(千卡) 349硫胺素(毫克) 15钙(毫克) 30蛋白质(克) 104核黄素(毫克) 11镁(毫克) 48脂肪(克) 11烟酸(毫克) 2铁(毫克) 3碳水化合物(克) 743维生素c(毫克) 0锰(毫克) 92膳食纤维(克) 16维生素e(毫克) 125锌(毫克) 96维生素a(微克) 0胆固醇(毫克) 0铜(毫克) 58胡罗卜素(微克) 6钾(毫克) 124磷(毫克) 120视黄醇当量(微克) 12钠(毫克) 15硒(微克) 601

面粉当中的碳水化合物，纤维素和维生素含量都是非常丰富的，而且其中的蛋白质和脂肪含量也都比较适中。除此之外，还含有碳水化合物和膳食纤维，从中医的角度上来讲，面粉是一种寒性的食物，能够清热止渴。

蛋白质

面粉当中的蛋白质含量非常乐高，但是我们在小麦蛋白这种我们需要的赖氨酸。精氨酸，组氨酸还有蛋氨酸的含量比较低，所以我们在吃面食的时候要补充这些的食物，这样才能达到营养均衡。

维生素

面粉就是把麦粒表层和它的胚芽部分研磨掉很多而得到的它的胚乳部分，所以越是精致的面粉损失越严重。如果长期食用这样的面粉，我们的身体营养就会补充的不足，维生素是我们维持正常的生理功能所必需的一种营养物质，小麦中的维生素b族是非常丰富的，但是经过小麦磨成小麦粉之后。越高精度的小麦粉，维生素含量越高。

矿物质

小麦粉当中含有丰富的矿物质，比如磷元素，钾元素，镁元素，钙元素，铁元素等，它们以无机盐的形式存在着。

脂肪

小麦粉当中的脂肪大多数都是不饱和脂肪酸，是我们人体必须的一种脂肪酸，它能够维持我们身体细胞正常的功能，还能够降低血液的粘稠度，并且有效的改善血液循环，还能够增强我们的记忆力。

淀粉

小麦面粉中大部分都是淀粉，我们人体进行各种生理活动和所需要的能量都要靠淀粉进行转化，供给给我们。

纤维素

不同精度的小麦粉，其中的纤维素含量也是不一样的。纤维素虽然不能够对我们的人体消化和吸收，但是能够有效地促进胃肠道的蠕动，能够预防结肠癌。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。

面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

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面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

当面筋含量高时，就叫高筋粉。这样的面粉在揉捏过程中，会形成很多麦蛋白的网络结构，使得面团非常具有韧性。做面包时技术含量很高的“手套膜”就是这么来的。

手套膜的存在让面包具有层层叠叠的口感，将这个特性发挥得最好的点心，比如金砖。这也是为什么高筋粉又叫bread flour。需要耐拉、有韧性的拉面、苏打饼也适合用高筋粉。

当面筋含量低时，就是低筋粉。用它揉成的面团会非常酥松，因为网络结构比较少，所以经常用来做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cake flour。

-面粉

面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。面粉也富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

面粉等级分为，特制一等粉它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉，以供制作高档食品。特制二等粉由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据用户习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。标准粉它是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。次粉在生产特制粉中提取的次粉，做饲料粉，也可食用。提取次粉，是为了提高小麦粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。

面粉是日常生活中的生活必需品，在大众观点中，南方主食为米饭，北方主食为面制品，但就整个世界来说米和面都是不可缺少的主食。从面粉衍生出来的馒头，面条，汤圆之类的食物都很受大众欢迎，但是对于这么个日常生活中要食用的主食大家知道它的成分吗？每100克面粉当中含有那些成分呢？

100克面粉里面含热量352大卡，759克的碳水化合物，11克的脂肪，16克的纤维素，104克的蛋白质这里指的面粉是市场中常见的特二粉，主要以碳水化合物为主，但当中的蛋白质含量也很可观。

制作面粉的作物是小麦，小麦经过研磨加工成面粉。在我国面粉是与米饭并驾齐驱的主食，主要产地在河南，山西，四川等地。我国评判面粉等级的标准是加工的精度，主要是特制一等，特制二等，标准粉，普通粉这四种。面粉营养丰富，就其热量而言，面粉与大米含量相当，但是面粉的脂肪和蛋白质会比大米高。面粉的制作方法多样，无论是蒸还是煮都可以完美驾驭，并且作为主食可与百物搭配，无论是酸的还是咸的都可以满足你的口味要求。

选择面粉的时候注意面粉的质量，面粉的自然颜色是带有微黄或者乳白的，如果这个面粉太过白，可能是里面添加了增白剂之类的化合物物质。在闻味道的时候注意其是否具有麦香。