煲骨头汤选什么骨头好？

煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。

怎么做骨头汤

[size=+0] 第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

[size=+0] 第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

[2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。 话说“骨头的精华在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。 “骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。”

猪骨头的分类，怎么挑选猪骨头，猪骨哪个部分做汤最好喝。

猪骨头的分类：龙骨、大棒骨汤、排骨汤、脚骨，头骨，腰骨，关节骨，尾龙骨，

做猪骨汤都有配料：白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇、海带、酸菜、玉米、黄豆、冬瓜

猪骨汤营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙

最常做的猪骨汤：大骨头汤的做法、冬瓜骨头汤的做法、骨头汤的做法视频、海带骨头汤的做法、萝卜骨头汤的做法、玉米骨头汤的做法 、猪大骨头汤的做法 、黄豆骨头汤的做法

不同的骨头，熬出来的汤也有不同的效用。

猪骨头汤的做法和营养价值

什么骨熬汤最营养 ——肘子

什么骨熬汤最下火 ——龙骨

什么骨熬汤最易吸收 ——牛骨

骨头汤怎么做好喝

如何熬骨头汤，骨头汤怎么做，怎么炖骨头汤

喝汤不但能补充水分营养，不同人群不同季节选择喝某些汤还有防病保健作用，那么冬天炖骨头汤要注意那些方法呢。

在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样，在熬制的后一小时改用中火，那样，熬出来的就是奶白色的。

在这里要注意的一点，猪骨头一定要冷水下锅，不然汤就没有那么鲜美了!

煲汤首先要注意三点：

1、煲汤的器皿

煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。

2、挑选煲汤的材料

煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。

3、掌握煲汤的火候

以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。

其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”

“但要想做出色香味俱全的骨头汤，关键是要选对骨头放对配料。”

烹调部位：

肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。

营养分析：

这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。

烹调方法：

做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。

熬骨头汤的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：猪棒骨1000克、白萝卜1根。

2、辅料：盐2克、姜2块。

第一步：先将大骨头洗净，然后泡去多余的血水。

第二步：把洗净的骨头放入炖锅，加入两块拍破的姜。注入适当的清水。

第三步：启动炖汤程序，最短时间都要炖1小时左右。

第四步：在炖汤的同时准备好白萝卜。

第五步：将白萝卜去皮后洗净切成小块。

第六步：等汤炖至发白的程度就加入白萝卜，大概一小时左右。

第七步：再继续炖至白萝卜熟即可。

第八步：起锅前加盐即可。

汤是美食中非常重要，但又极易被忽略的部分，就连平日里稍微正式一些的家宴餐桌上往往也少不了汤，可它们又很难成为主角。

在各种纷繁多样的汤当中，骨头汤算是最家常的一种了，尤其是奶白色的骨头汤形似牛奶，更让人觉得香醇浓郁、营养丰富。所以这次我们就来解答一下这个骨头汤的问题，分享熬煮出奶白骨头汤的秘诀和具体做法。

怎样才能煮出奶白的骨头汤来？

提起这个奶白色的骨头汤，就会想起以前家里父母、长辈亲戚的关爱，时不时也会熬煮一次，然后一边盛一大碗给我喝的同时，自己嘴里往往还一边絮絮叨叨的念着“这汤补钙啊，我熬了好几个小时呢，都是精华，多喝一些。”。

相信大家多少也遇到过类似的情况，虽然后来我们也了解到了，骨头汤里面的营养物质其实很少，也根本不补了钙，但是家人长辈的关心和爱护是真的。后来自己成家立业了，偶尔也还是会怀念那一碗充满温情的浓郁骨头汤，想要自己尝试熬煮一锅出来。

在尝试了几次之后也终于如愿以偿，顺便也总结了熬出奶白色骨头汤的几个关键因素，下面就一一分享给大家，只要掌握了以下三个关键点，想要熬出奶白色的骨头汤就易如反掌了。

关键点之一：脂肪

油脂是奶白色骨头汤的关键，汤色中好像牛奶一般的色泽就来自于猪脂肪中的油脂，这些油脂通过熬煮之后溶解于汤水里，然后被沸腾的水流冲散变成肉眼不可见的微小油滴，最终形成的乳化液状态就是我们常见的奶白色骨头汤了。

所以在熬煮骨头汤的时候最好将骨头砸开，这样骨头内部骨髓中的脂肪就可以溶解到汤水中，除了让骨头汤更加浓白之外，风味也更好一些。除此之外也可以将骨头先过油简单煎或炸一遍，热油的高温可以让一些有腥膻味的物质挥发掉，还可以弥补骨头汤中油脂的不足。

关键点之二：蛋白质

白汤的本质是微小油滴形成的乳化液，虽然脂肪是其中关键，但是蛋白质同样很重要，准确的说是一些可溶性的蛋白质更加重要。

这些蛋白质在白汤中起到一个“稳定剂”一样的作用，它们溶解在汤中之后，会包裹住被沸水冲散的脂肪小油滴，让脂肪不再重新聚合成大团的油脂漂浮在汤上面，从而让奶白色的汤状态稳定。

所以在挑选骨头汤原料的时候，至少要选择带有部分筋肉的骨头，如果只是光秃秃的骨头就事倍功半，熬起来很费劲。除此之外也可以在熬煮的时候加一些猪皮进去，猪肉皮中的胶原蛋白和少许油脂会让熬煮白汤的过程更加顺利。

关键点之三：火力

火力同样是熬煮出奶白色骨头汤的关键，要想让油脂变成微小的油滴，那么火力就不能太小，沸水的不断冲击是打碎脂肪团的关键。

所以在熬煮骨头汤的时候火力不能太小，可以在煮开之后用小火煲煮一段时间，让骨头和筋肉上的脂肪、蛋白质有时间溶解出来，然后就要开到至少中火以上，让翻滚的汤水冲散大团的脂肪，这样白汤就会很快显现出来，更加节省时间、事半功倍。除此之外还有一点很重要，那就是切记不要加冷水进去，温度骤降会让脂肪凝结，不利于白汤的形成。

小总结：要想熬煮出奶白色的骨头汤其实并不难，先确保骨头上有筋有肉、骨头砸开方便脂肪溶解，那么在煲煮一段时间之后，就可以开大些火力让汤水翻滚，沸水会冲散溶解的脂肪，在汤中蛋白质的稳定作用下就会形成奶白色的骨头汤了。

饭馆里的骨头汤里都放了哪些材料？

家庭熬制一般就是骨头和汤料、调料而已，但是饭馆做大骨汤情况就比较复杂了，毕竟不同的情况下成本不一样，所以除了常规用料之外，还有可能会使用以下几种材料。

猪皮：前文提到过的，添加猪皮可以提高汤水里胶原蛋白的浓度，这样就可以更好的包裹住被沸水冲散的脂肪小油滴，让白汤更加稳定。

猪油：猪油的作用就不必说了，油脂是奶白色骨头汤的核心物质，添加猪油可以事半功倍。添加方式可以是用猪油把猪大骨稍微煎或者炸一下，这样就不会那么油腻了，熬煮出来更香浓。

奶精（植脂末）：它的主要成分同样是脂肪，只不过多是氢化植物油、精制植物油，以及一些乳化剂、硅铝酸钠之类的，我们常喝的奶茶不少都会使用奶精。

浓汤大骨粉（膏）：这是家庭厨房里基本不会用到的东西，只要以05%到2%左右的比例加进水中，很快就能速成一大锅骨头汤了，它的主要成分基本就是猪肉精粉、麦芽糊精、味精、盐、酵母提取物和一些香辛料。

家庭熬煮奶白大骨头的做法分享

准备材料：猪大骨2根、生姜1小块、大葱半根、食用油、食盐和料酒少许。

制作步骤：

猪大骨冲洗掉表面比较明显的血污、骨渣，可以请卖肉的商贩帮忙将骨头劈开，冷水下锅加少许葱、姜、料酒焯水，水开之后血沫尽出即可捞出洗净沥水备用；另外起锅加少许猪油或食用油，将洗净沥干的骨头入锅稍微煎制一下，煎到筋肉微微带点**即可，加大量的开水入锅，少许葱、姜去腥味；重新烧开之后撇去残留浮沫，转小火煲煮半小时，然后中火以上让汤水翻滚，汤色会在20到30分钟左右就达到我们需要的奶白色状态，炖煮的时候也可以加一些玉米、胡萝卜之类的增加清甜滋味、缓解油腻。

那么以上就是这次关于奶白色骨头汤的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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骨头汤看起来似乎非常简单，把骨头放在水中炖上几个小时就能有一过骨头汤喝，可是为什么有些人炖的骨头汤浓郁美味骨相扑鼻，而有些人炖的骨头汤却清汤寡水还有股腥味呢？原来是没有做好第一步怪不得不好喝呢。

骨头上面多少都会带着一些肉，所以我们要提前焯水，这样可以去掉骨头中的血水和血腥味，一定要凉水下锅，热水会把骨头和肉中的蛋白质凝固，血水和血腥味出不来，煮出来的汤就不好喝，所以冷水下锅焯水这一步很重要。

炖骨头汤的时候里面可以放一点白醋，能够把骨头重的一些微量元素溶解到汤中，炖出来的汤会更加的美味有营养，另外放盐的时间也很关键，放盐太早也会导致肉中的蛋白质凝固，肉会变得很柴，可以等到骨头汤变白之后再放盐。

看看我们下面这锅骨头汤是如何炖出来的吧：

准备主要食材：大骨头2块，可以让卖肉摊贩帮忙剁成一小块，大葱一根，生姜一块，大料、花椒、桂皮适量、盐适量、白醋适量。

买回家之后的骨头可以放在温水中清洗两遍，然后再放在水中浸泡半小时，这样可以让骨头中的血水泡出来。

锅中放入凉水，水量刚好漫过骨头就可以，开火焯水，水开之后撇去上面的浮沫，继续煮三分钟，然后把骨头捞出来洗去骨头上面的血水。

砂锅中倒入足量的水，放入洗干净的骨头、葱段、姜片、大料、花椒、桂皮盖上盖子大火煮开，倒入料酒、白醋，大火煮五分钟后关小伙继续慢炖四十分钟，然后根据自己的口味放入适量食盐，再继续炖二十分钟就可以关火了。

这样炖出来的骨头汤味道浓郁鲜美，汤白不腻，经常喝骨头汤可以起到补钙的作用，虽然骨头上没有太多肉，但是汤中却含有丰富的蛋白质和营养物质，非常适合家中的小孩和老人喝。