家庭自制川香辣子鸡

1、原料：鸡肉、生抽、料酒、盐、干辣椒、花椒、花生米等。

2、将鸡切成小块（在鸡的选择上可以用鸡翅、鸡脯肉或整鸡等）。

3、准备一些花椒、干红辣椒，姜切片。

4、将鸡块迅速过热水。

5、用生抽、盐、料酒等将过完水的鸡块腌制30分钟。

6、在等腌制的时间，炸一些花生米。油锅烧到四五成热，把花生米倒入，中火炸，听到花生米陆续爆开的声音后关火，让热油的余温炸花生米至熟。盛出放凉备用。

7、取一些刚才炸花生米的油，爆香花椒。

8、用滤勺过滤花椒和油，这样做是避免吃到花椒。

9、用过滤完花椒的油，放入姜片和干辣椒翻炒几下。

10、倒入腌制好的鸡块进行翻炒，不停地翻炒。等鸡块表面收干后就可以盛出了。

11、加入炸好的花生米，洒几粒芝麻，装盘即可。

1、将仔鸡去尽毛桩，洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中氽一下。鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花刀，切成片。鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净，理整齐。藕刮去粗皮，切片。水发木耳去尽根蒂，沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。

2、铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，将汤汁倒入火锅上桌。点着火，使之沸腾，打去泡沫。吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食。

1、主料：鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g。

2、配料：油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米适量、淀粉适量、生抽适量、腐乳汁适量、味精适量、白开水适量、姜适量。

3、准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

4、用剪刀把干辣椒剪成段。

5、鸡腿用刀剔掉骨头。

6、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

7、加入适量玉米淀粉抓匀。

8、油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

9、另取一个小碗，倒入生抽。

10、加入一勺腐乳汁。

11、加入适量白开水搅匀。

12、加入适量盐，搅拌至盐化开。

13、锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

14、锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

15、倒入鸡块翻炒。

16、加入葱姜蒜翻炒。

17、倒入刚才调好的料汁。

18、关火，加入味精

19、装盘即可成菜。

1、食材准备：土公鸡500克、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。

2、公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。

3、将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制10至15分钟。

4、炒锅置火上，油烧热后下鸡块，中火炸至熟，捞起沥油

5、炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入炸熟的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

冷冻鸡块可以通过以下步骤进行烹饪：

1 解冻：将冷冻鸡块放入冰箱中解冻，或者将其放入冷水中浸泡。不要使用热水解冻，以免鸡肉外部过早解冻而内部仍然冰冷。

2 清洗和处理：解冻后，用清水冲洗鸡块，去除多余的冰块和血水。然后，可以根据个人喜好将鸡块切成适当的大小。

3 腌制：将鸡块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、蒜粉、生姜粉等调味料，搅拌均匀，腌制15-30分钟，使其入味。

4 烹饪方法选择：

- 煎炸：将鸡块放入锅中，加入适量的油，用中小火煎炸至鸡肉表面金黄酥脆，翻转鸡块，保证两面均煎炸均匀。

- 炒：将鸡块放入炒锅中，加入适量的油，翻炒至鸡肉变色熟透。可以根据个人喜好加入蔬菜、调味料等进行炒制。

- 烤：将鸡块放入预热的烤箱中，用中高温度烤制，烤至鸡肉表面金黄，内部熟透。

5 烹饪时间：具体的烹饪时间会根据鸡块的大小和烹饪方法而有所不同。建议使用刀尖或温度计来检查鸡肉是否熟透。鸡肉应该没有粉红色，而是白色，并且没有血水流出。

6 享用：烹饪完成后，可以将烹饪好的鸡块搭配米饭、面条、沙拉等食物一起享用。

需要注意的是，烹饪鸡肉时要确保熟透，以避免食品安全问题。此外，根据个人口味，可以根据喜好添加其他调味料和蔬菜等，增加风味。

辣子鸡怎么炒好吃又简单家常的步骤鸡腿洗净切成小丁，放料酒，生抽，盐，姜末，五香粉腌制四小时。锅里倒入油，烧热后放入鸡腿丁炸至金黄捞出。锅里留油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。放入鸡腿丁翻炒，将辣味炒入鸡腿丁，最后加少许白糖调味，再撒上一把芝麻。

因为这道菜是重油重辣，鸡块表面焦香，吃到嘴里，辣味上头再加上咸香味。如果在辣子鸡爆炒的过程中加入水，那么鸡肉没有娇嫩爽脆的口感。加入料酒焯水，然后在锅中倒入香油，葱姜蒜倒入炒香，放入鸡块爆炒五分钟。

辣子鸡的制作方法

香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。

炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅自盖焖上十几分钟。炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。

再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。

上校鸡块和香辣鸡块没有区别。上校鸡块的味道和香辣鸡块是一样的，只是每个人的口味是不一样的，所以可能很多人就会觉得有区别，只是肯德基的创始人山德士老爷爷自从发明了好吃到落泪的鸡块后，在肯德基州名声大噪，他的餐厅也因此傲视群雄，以至于本州州长都为了这好吃的鸡块而授予了山德士爷爷一枚上校勋章。