家常小炒素菜做法

1、准备材料：土豆2个、青椒1条。

2、土豆洗净去皮切丝，泡入冷水中备用

3、青椒洗净切丝，锅中放油，倒入花椒炸出香味后将花椒粒捞出丢掉

4、转大火，加入沥干水的土豆丝和青椒丝，大火快速翻炒，炒至土豆水份收干，调入盐和少许醋出锅。

一、西芹炒百合

你需要准备：

西芹、胡萝卜、百合、油炸花生、葱、姜、盐、白糖、蚝油、水淀粉

做法：

1、百合剥片清洗净用淡盐水浸泡一会，芹菜洗干净切小段，胡萝卜去皮洗净切片。

2、炒锅倒油烧热，油热后，放入葱姜爆香，放入葱姜爆香。

3、然后放入胡萝卜片翻炒一会后加入芹菜继续翻炒，最后加入百合翻炒。

4、在炒锅中放入清水、盐、白糖和蚝油，翻炒均匀后煮熟。

5、熟后加入花生翻炒均匀，水淀粉勾芡，翻炒均匀即可

二、素炒三丁

你需要准备：香菇、胡萝卜、豌豆、油、盐、葱、姜、生抽、蚝油、水淀粉

做法：

1、胡萝卜，香菇焯水沥干水份后切成小丁。

2、豌豆焯水捞出沥干，葱姜切末。

3、炒锅烧热后倒入油，油热后放入葱姜末炒香。

4、然后放入香菇丁炒翻炒一会。

5、再放入胡萝、豌豆丁翻炒，调入生抽和蚝油、糖翻炒均匀。

6、待汤汁收干时，淋入水淀粉搅匀即可。



三、胡萝卜擦擦

你需要准备：胡萝卜、蒜、花椒、干辣椒、盐、面粉

做法：

1、胡萝卜去皮，擦成细丝，大蒜砸成蒜泥，干辣椒放入蒜泥中。

2、胡萝卜丝中加入盐拌匀，然后倒入面粉，让胡萝卜丝都裹上面粉即可。

3、锅中烧开水，水开后，将处理好的胡萝卜丝放进去蒸。

4、炒锅中放油，油热后放入花椒煸炒出香味后扔掉花椒，留下花椒油。

5、将花椒油趁热浇到蒜泥中搅拌均匀。

6、将蒸好的胡萝卜丝盛入盘子，倒入蒜泥，搅拌均匀即可。



四、花椒油泼蘑菇

你需要准备：平菇、葱、花椒

做法：

1、把平菇撕成条状，葱切葱花。

2、锅中烧开水后，放入平菇煮熟透再捞出控干水分放入盘中。

3、在煮熟的平菇里加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽搅拌均匀再撒入葱花。

4、炒锅烧热放油，油热后放入花椒炸出香味，然后捞出丢掉。

5、然后趁热将花椒油浇到平菇上即可。



五、菌菇锅塌豆腐

你需要准备：水豆腐、香菇、蟹味菇、鸡蛋、淀粉、水淀粉、盐、白胡椒粉、

做法：

1、豆腐切成小方块，香菇洗净切成两半，蟹味菇洗净掰成小朵，鸡蛋磕入碗中打散。

2、将豆腐片放入干淀粉中沾上干淀粉，再放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片。

3、炒锅烧热放油，油热后放入豆腐块炸成金**捞出沥油。

4、炒锅中留少许底油，大火烧热放入香菇块、蟹味菇翻炒变软。

5、加入清水和炸好的豆腐片，大火煮开后调火加盖煮一会。

给大家分享一下炒制素菜的窍门：生炒VS熟炒首先说，炒分为两类，一类是生炒，一类是熟炒。炒素菜，一定要选好炒制的方法。生炒也叫火边炒，以不挂糊、不飞水、不滑油的质料为主，先将主料放入热油锅中炒至五六童稚，再放入配料（配料易熟的可迟放，不易熟的与主料共同放入），然后调味，急迅颠翻几下，断生即可。譬喻韭菜、韭黄、芽菜、豆苗、金不换等水分含量对比多的蔬菜，或者是很是易熟的叶类蔬菜，都对比恰当采纳生炒的门径来烹调。熟炒是先将材料加工成全熟或半熟，切成片、丝等外形，再放入有底油的锅中略炒，按序参预调料、配料或汤汁翻炒平匀后，勾芡或直接翻炒入味。除了上面先容的必老生炒的原料外，真实大多数蔬菜都可以接纳熟炒的方式来烹调。爆锅VS勾芡炒制素菜的第二大枢纽在于爆锅与勾芡。爆好锅味不寡，爆锅也叫炝锅，蔬菜本人油腻诙谐，以是炒制一道蔬菜时不是清炒的话，未必要通过爆锅增多香气。勾好芡色采亮。勾芡也是一门技艺，蔬菜与肉类的勾芡要求是纷歧样的，蔬菜的芡汁定然要薄，突出菜的清彻爽口，若是芡汁较浓，会盖过菜的天然色采，使质料粘连糊嘴，影响成菜的卖相。蔬菜类质料炒制后容易出水，所以必需经由打芡，才能保持“良好状态”。通过频仍对比，我们发现，蔬菜材料芡汁的分拨比例为粉一水五。这个比例调进去的芡汁不稠不稀，正好用来制作芥兰、百合、广东菜心、蜜豆等爽利的质料。譬喻广东菜心，炒时要操作把持两点。一是要主宰好勾芡的年光。通常待菜心炒至梗还有一点儿白心时，下入湿淀粉。此时，菜心概略为七童稚。如果菜心悉数变为透明的再勾芡，就注定炒过了。二是要当心湿淀粉的用量。湿淀粉太多，炒出的菜太粘；太少，菜肴上桌后容易澥汤。一样平常湿淀粉的用量是正常勾芡情况下的1/3为宜。

1、所需材料：山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量

2、准备好所需材料，木耳提前放在温水中浸泡1-2小时，将木耳泡发，山药和胡萝卜去皮，洗净，芹菜择去叶子和根，洗净。

3、将木耳择去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片，山药切成菱形片，放在清水中，加入几滴醋，这样山药片就不会氧化变黑。

4、锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜段，胡萝卜片，山药片焯水，焯水至芹菜颜色变深，将蔬菜一起捞出，水中加入盐焯水，可以使蔬菜颜色更翠绿。

5、放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不过凉水，蔬菜颜色会变黄，口感也不脆嫩了。

6、锅加油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分钟。

7、下入芹菜、山药和胡萝卜片，加入适量盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

炒素菜菜谱大全带

　炒素菜菜谱大全带，素菜是我们日常饮食中必不可少的食物，它可以提供人体所需要的多种维生素和营养物质，同时素菜中的水分和膳食纤维可以帮助人体排出毒素，素菜的做法有很多，下面一起来看一下炒素菜菜谱大全带。

炒素菜菜谱带1

　 素炒儿菜片

　食材：儿菜、虾干、大蒜。

　1、儿菜处理干洗净切片，虾干泡软洗净、大蒜洗净切片待用。

　2、锅里加水煮沸，下入儿菜焯水一下，断生立刻捞起沥干水。

　3、热锅凉油，下入大蒜和虾米炒香，加入焯水好的儿菜一起翻炒均匀。

　4、加入少许的蚝油提鲜，少许盐调味，炒匀即可。

　 黄瓜木耳炒鸡蛋

　食材：黄瓜、鸡蛋、木耳、大蒜、胡萝卜片少许。

　1、黄瓜洗净去掉瓜囊切成小段、木耳泡发洗净、大蒜洗净切片待用。

　2、热锅凉油，下入鸡蛋液煎制凝固，起锅待用。

　3、锅里留有余油，下入大蒜炒香，下入木耳和黄瓜、胡萝卜片一起翻炒断生。

　4、下入鸡蛋一起翻炒均匀，加入少许蚝油提鲜，少许盐调味即可。

　 番茄烧豆腐

　食材：豆腐、番茄、大蒜。

　1、嫩豆腐洗净切薄片，番茄去皮洗净切块、大蒜洗净切碎待用。

　2、热锅凉油，下入豆腐煎至两面金黄起锅待用。

　3、余油下入大蒜炒香，加入番茄炒出番茄汁。

　4、加入少许的番茄酱、盐、糖和醋一起提升番茄汁的味道，然后下入煎好的豆腐翻炒均匀即可。

　 剁椒豆芽炒韭菜

　食材：黄豆芽、韭菜、剁辣椒。

　1、韭菜洗净切段待用、豆芽洗净捞起沥干水待用。

　2、热锅凉油，下入大蒜炒香。

　3、然后下入韭菜和豆芽一起翻炒均匀，炒制断生。

　4、加入剁辣椒一起翻炒均匀，即可出锅。

　 蒜蓉炒龙须菜

　食材：龙须菜、大蒜。

　1、龙须菜摘成小段洗净、大蒜洗净切碎待用。

　2、下入龙须菜下锅大火爆炒，翻炒均匀，炒至龙须菜变软断生。

　3、下入少许盐和鸡精调味，炒匀即可。

　 彩椒炒杏鲍菇

　食材：杏鲍菇、青椒、红椒、大蒜和葱。

　1、杏鲍菇洗净切成条待用。青红椒洗净切丝、葱洗净切段、大蒜切蒜末待用。

　2、锅里加水煮沸，下入杏鲍菇焯水变软捞起沥干水。

　3、热锅凉油，下入大蒜炒香，加入焯水好的杏鲍菇一起翻炒均匀。

　4、下入青红椒丝一起炒断生，下入葱段炒香，加入少许蚝油和盐调味提鲜即可。

　 彩椒炒土豆片

　食材：土豆、青红椒片、大蒜。

　1、土豆洗净切片、青红椒去籽洗净切片、大蒜洗净切碎待用。

　2、碗里加入少许的蚝油、酱油、盐和少许的水淀粉搅拌均匀。

　3、热锅凉油，下入土豆片煎炒一下，炒至断生。

　4、下入调好的料汁和青红椒一起翻炒均匀，土豆吸收料汁的味道即可。

炒素菜菜谱带2

　 『竹笋炒鲜菇』

　未必只有鱼和肉才是美味，素菜也可以如此鲜香可口。

　食材

　金针菇 120g、鲜香菇 2朵、竹笋50g、姜片 10g、葱段 1根。

　糖 1小勺、盐 少许、胡椒粉 少许、蚝油 1大勺、水 2大勺。

　步骤

　鲜香菇、竹笋切片，放入滚水中焯烫，金针菇去掉根部洗净备用。热锅，加入适量的沙拉油，放入葱段、姜片爆香，再加入笋片、金针菇、香菇片和调味品快炒均匀即可。

　 『金银蛋炒苋菜』

　平时炒叶菜类时都会需要加水炒软，如果加冷水，锅中降温菜叶子容易变黄，也不好吃，需要加水时加入热水可使锅中维持温度，菜叶的色泽与口感俱佳。

　苋菜/红苋菜 400g、皮蛋 1个、咸鸭蛋 1个、大蒜 2瓣、热水 100ml、油 1大勺、盐 1/4小勺、鸡精 少许。

　将苋菜洗净（绿苋菜和红苋菜皆可），切段备用。皮蛋和咸鸭蛋去壳切丁。锅烧热后倒入2大勺的油，放入蒜末爆香，加入苋菜翻炒至软。加入热水和皮蛋丁、咸蛋丁，转小火盖锅盖焖煮3分钟，最后加入盐和鸡精调味即可。

　 『蚝油芥蓝』

　分享一个港式蚝油酱的做法，这是一个香港厨师教我的：

　将「蚝油50ml、麻油1小勺、细砂糖1小勺、白胡椒粉少许、水100ml」混合后，入小锅中火煮开即可。

　芥蓝 200g、港式蚝油 适量、蒜 5瓣。

　芥蓝洗净。锅中烧滚水，水沸腾后入油和盐，将芥蓝放入以大火焯烫约15分钟捞起，沥干水分后装盘。淋入港式蚝油酱即可，可以放小火煸至焦黄的蒜瓣，或者少许红椒丝装饰。

　 『腐乳空心菜』

　空心菜的味道很温和，而豆腐乳有一种发酵的'香味，将它们融合起来非常对味！如果有黑豆豉，也可以加一点。

　空心菜 1把（约300g）、油 1-2勺、红辣椒 2-3个、豆腐乳 2块、豆腐乳汁 2小勺、糖 1/2小勺、蒜 3瓣。

　01空心菜洗净切掉底部及硬的老茎，切段。菜茎和菜叶分开放。

　02取小碗，放入豆腐乳块和乳汁和糖，用勺子背面将豆腐乳碾碎，混合均匀成酱汁。

　03中高火热油，入干辣椒和大蒜，炒香后，先入空心菜茎翻炒1分钟，再加入叶，翻炒至变软。

　04倒入调好的腐乳酱汁，翻炒至均匀，关火装盘。

　友情提醒

　红腐乳或者白腐乳都可以，风味不同都好吃，家里有啥就用啥。老话说油多不坏菜是有道理的，如果为了健康只放1勺油，如果有点干，沿着锅边烹入少许的料酒或者高汤，这样就不会烧干了。

　 『豆角炒茄子』

　豆角和茄子似乎是无论南北、一年四季都会有的食材，这种搭配可谓是经典，既有东北菜的风范也有湖南菜的身影，今天分享的这个做法既够味又爽口！

　豆角 225g、茄子 225g、姜片 2片、大蒜 6瓣、红椒 1个、生抽 2大勺、蚝油 1大勺、盐 少许、白胡椒粉 1/8小勺。

　01中火将油烧热，然后倒入切段的豆角，将豆角慢慢煎至表面发皱，变脆。盛出备用。

　02锅内余油煎炒茄子，火可以稍微调高一些，如果油不够了可以加一些。炒至茄子边缘变黄、质地变软即可，盛出。

　03炒锅入1勺油，中火加热，入姜片和红椒翻炒约1分钟，再倒入茄子和豆角，然后加入生抽、蚝油、白胡椒粉，翻炒1-2分钟，品尝酌情加盐~

　 『花椒炝炒卷心菜』

　南方叫卷心菜，北方叫圆白菜，台湾叫高丽菜~

　这种圆圆的白菜本身具有一种清润的甜味，加上花椒和干辣椒爆炒，能够增添一种烟熏香味，只需要6种原材料和5分钟，非常下饭！

　而且它虽然吃起来霸气十足，但是热量不高。

炒素菜菜谱带3

　 1、素炒双色头菜

　主料：头菜200克、紫甘蓝200克

　辅料：姜3克、大蒜5克、葱5克、盐1匙、米醋05匙、味精02匙

　 步骤：

　1、准备原材料紫甘蓝和大头菜洗净备用

　2、大头菜切成细丝

　3、紫甘蓝切成细丝

　4、锅中烧开水将大头菜丝焯水但时间不要太久

　5、焯好水的大头菜丝立即放入冷水中过凉沥干水份

　6、锅中烧开水将紫甘蓝丝焯水但时间不要太久

　7、焯好水的紫甘蓝蒜立即放入冷水中过凉沥干水份

　8、葱姜蒜切末备用

　9、锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜末爆香

　10、放入大头菜丝大火快速翻炒

　11、放入紫甘蓝丝同时放入盐和米醋翻炒均匀

　12、放入米醋颜色有了微妙的变化更加养眼噢最后放入味精提鲜即可出锅享用喽

　13、清新的素炒双色头菜装入盘中

　14、口感清脆淡爽吃起来非常有食欲

　15、一个人的晚餐也要吃出幸福感噢

　 2、拔丝地瓜

　主料：地瓜200克

　辅料：彩色糖果适量、食用油适量、白糖50克

　步骤：

　1、地瓜洗干净

　2、把地瓜的皮和根部都去掉

　3、切成小块放入碗里

　4、放入面粉，让没一块地瓜都黏上面粉

　5、锅里多放一些油，等油7成热后，就可以放入地瓜来炸了哦，不要一次放很多，要分开没一块地瓜

　6、把所有的地瓜都炸好后控油

　7、拿一个盘子，盘子上面刷一层油，这样盘子就容易清洗了

　8、不粘锅里面放一点点的油

　9、放入白糖翻炒，这个时候要用小火，不断的搅拌

　10、慢慢的就可以看到糖开始冒泡，颜色变深，用勺子搅拌感觉能拉出丝来我们的糖就熬好了

　11、放入地瓜翻炒，让地瓜都粘上糖就可以装盘了，在地瓜上面撒一些彩色汤装饰

素菜怎么做

耗油生菜

做法：

生菜洗净，放入开水中几秒放熟

捞出摆盘，锅里倒油，蒜末炒香

倒一点清水，两勺生抽，一勺蚝油

少量盐、煮开关火、浇在生菜上。

手撕包菜

做法：

爆香蒜末和辣椒倒入包菜翻炒

中途加少许清水翻炒炒软

一勺生抽、一半勺醋、半勺白糖、少许盐、少许鸡精翻炒均匀即可

清炒四季豆

做法：

一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺糖，少许盐，半勺淀粉，一碗水拌匀

四季豆切丝，蒜片爆香，放入四季豆炒软倒入酱汁，翻炒熟撒入干辣椒段即可

酸辣娃娃菜

做法：

干辣椒蒜片爆香、倒入娃娃菜炒软

加入一勺生抽、一勺香醋

一勺蚝油、一丢丢盐翻炒均匀即可

1、用料：胡萝卜、土豆、青椒、盐、花椒、八角、老汤、鸡精、生抽。

2、备料:土豆胡萝卜切片，青椒掰小块，葱片姜丝。

3、油烧好后入姜葱蒜炒香，加入上述食才后翻炒，加入老汤将调料放好后烧开至汁收好，出锅。