家常版肉末炒粉条怎样制作，香辣味美，劲道丝滑？

家常版肉末炒粉条怎样制作，香辣味美，劲道丝滑？

大家都知道，粉条是真正的纯天然绿色有机食品，不仅有着丰富的营养使用价值，并且具有顺滑筋道的口感，它作法各种各样，熬菜、烹炒、拌凉菜基本上无人能敌，配搭蔬菜和肉类食品就可以创造出非常美味可口、可口的特色美食出去，例如：家常版肉末炒粉条，就非常历备受百姓的热烈欢迎和青睐！

食物调料：肉末（肥瘦相间）、植物油、蒜头、葱、粉条、生抽酱油、老抽王、郫县豆瓣酱、八角、盐、味精、十三香、蒜头、（小米辣）。制作流程：

第一步

最先，提前准备1把粉条，将它们提早放进温开水中泡软后，再将它们倒入烧沸烧开的热水中，焯烫3-5分钟，捞起来而且控干水分后，装进盆里预留，此外，提前准备1块新鲜五花肉，削皮后，再把它剁碎带颗粒的肉末，装进碗里预留。

第二步

随后，在盆里放进少量老抽王，和适量的植物油（这样做的目的是为了：避免他们粘粘在一起），拿筷子将它们充足拌匀后，放到一旁预留。

第三步

热锅冷油，油烧后，先放入提早备齐的五花肉末，与此同时，添加1枚八角，开小火将它们炒至掉色，而且释放出香气后，再倒入1勺豆瓣酱，炒成辣椒油后，再倒入适量的生抽老抽，直至把它们色调炒出来才行。

第四步

肉末炒出香味后，再在锅中倒入适量的冷水，转大火烧至燃烧后，再放入提早备齐的粉条，与此同时，放进少许的盐、味精、十三香调料，盖上锅盖后，持续开走红焖煮2min（目的是为了便捷进味）。

第五步

出锅前，再在锅中撒进适量的蒜泥，和葱段装饰设计点缀一下，喜欢吃辣的好朋友，能够放些小米辣，就能摆盘上菜，家常版肉末炒粉条制做进行，特征是：香辣味美，口味顺滑带劲道，特别诱惑胃口，天气冷的情况下，一大碗不够吃！炒肉末时，尽量选小火爆锅，炒上颜色后，再倒入其他几类调料，那样味儿才会被最大程度地释放出。

湛江哪里炒粉好吃？这是许多喜欢美食的人们所关心的问题。作为早期的“海上丝绸之路”重要港口，生活在这里的人们有着深厚的海洋文化底蕴，这也影响了他们的饮食文化和口味习惯。下面就来介绍一下各种炒粉店和他们的特色。

首推金洲炒粉店，这家粉店是很多湛江人的最爱，也是当地最有名的炒粉店之一。虽然店面不大，但人气却一直很旺。这里的炒粉是用当地的米粉炒制而成，口感细腻柔软，味道也非常地道。特别推荐他们的海鲜炒粉，里面加了丰富的海鲜，鲜香味美，十分诱人。

其次，我们要说的是新平粉店。这家店开在新平镇，虽然地方有点偏僻，但是由于口味独特，所以一直很受欢迎。他们的炒粉是用米粉和当地特色的豆粉混合而成，软而有嚼劲。最特别的是，他们酱料里加了辣椒油和鱼露，让整碗炒粉里的味道更为复杂、细腻，吃起来别有一番风味。

另外，还有一家受欢迎的粉店叫做“高杆粉铺”。这家店的米粉炒粉很受人们喜欢，特别是他们的肉丝炒粉，肉质鲜嫩，口感柔软。另外，这里的酱料也是一绝，口感浓郁而不过重，让食客们吃起来非常过瘾。

总的来说，湛江有许多好吃的炒粉店铺，他们的炒粉各有千秋，口味不同，适合不同人的口味。如果你在湛江，一定要去试试这些炒粉店，体验一下当地风味美食的魅力。

怎样做炒米粉

炒米粉的味道还是非常不错的，所以说很多人对炒米粉都爱吃，而且炒米粉的做法也是比较简单的，首先需要我们准备好猪肉20克、鸡蛋2个、色拉油少许，还需要准备姜5克、料酒5克、蒜3瓣、老抽8克、淀粉15克、五香粉8克、洋葱少许、绿豆芽适量、青椒1个、食盐10克。

吃炒米粉的时候需要注意方法，首先我们在炒粉前，我们要把米粉放入到锅中，然后煮上1-2分钟，之后就可以加盖继续去焖上大约5分钟，然后捞出米粉之后，我们就可以用凉水去过上一遍水沥干，这样处理之后的炒米粉是不容易断的，而且还不会出现粘锅的情况，而且也可以弹牙不软烂了。我们在趁着间隙的时候就可以把配菜准备好，需要我们把肉、葱、姜、蒜、青菜全部都切好之后，就可以备用，同时我们在把锅烧热了之后，我们就可以在其中倒入油，等油热了之后就可以放入肉炒熟，然后再放入葱姜蒜，等到炒出香味之后就可以把豆芽倒入到锅中，翻炒均匀之后在其中放入青椒。最后我们放入其中米粉进行翻炒，然后再加盐、生抽、鸡精等调味品，然后翻炒均匀就可以出锅吃了。

炒米粉的技巧

想要制作出美味的炒米粉，首先需要挑选出优质的米粉，这样才可以让炒米粉的味道和口感都更好了，对于优质的米粉来说，是属于粉状或者是片状的比较好，同时应该是属于干燥松散、均匀无结块的，这样的米粉是比较好的。我们可以用适量的温开水去进行冲泡，也可以等到煮熟了之后，我们充分的搅拌，就可以呈润滑的糊状了。而对于比较次的米粉来说，是属于块状的，同时稍有结块，如果我们用温水把米粉煮熟之后，再凝固成团。而且对于质量好的米粉来说，应该是属于大米白色的，同时也是属于均匀一致的，这样的米粉是比较好的。而且也是有香味的，这样的米粉用来制作炒米粉是比较好的选择。

对于米粉来说，实际上本身是没有什么味道存在的，不过米粉是很容易就可以吸味的食物，所以说我们学会给米粉调味就显得很关键了。对于荤炒的米粉来说，是应该搭配酒和酱油的，这样在增香去腥的同时，这样还可以帮助炒米粉调味，增加色泽。

吃炒米粉的好处

吃炒米粉对我们健康是有好处的，首先在炒米粉中是是含有重要物质存在的，同时还可以起到储存和提供热能的功效，这样对我们维持大脑正常的功能是有意义的，是可以帮助提供我们人体必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

同时在炒米粉中是有大量的铜元素存在，这样对我们人体来说，实际上是不可缺少的一种微量元素，对人体来说是有意义的，可以通过吃炒米粉的方法来帮助我们促进血液、中枢神经以及免疫系统的健康，还可以利用吃炒米粉的方法来帮助我们促进头发、皮肤和骨骼组织的健康，对于大脑和肝、心等内脏的发育也是有意义的。

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于"炒米粉怎么炒不粘锅又好吃？"这个问题，我的答案是: 把握好米粉的浸泡环节，配菜的处理和选择环节，炒锅的润油环节，炒制时的材料先后顺序和炒米粉的火候时间这些环节，就能炒出不粘锅又好吃的炒米粉。

说到米粉，根据不同产地和叫法，米粉有粗细之分，粗点的如广西米粉，江西米粉等，细点的有广东河源米粉，台州米粉等。两种粗细不同的米粉吃法也不尽相同。

由于我对细点的广东米粉比较熟悉，原因是我原来曾在粤式海鲜酒楼工作过几年，所以经常会接触到广东的早茶和炒粉，炒面等，也跟我们店的大厨讨教过炒米粉的做法，自己在家也练习过多次，已经能够熟练掌握炒米粉的做法的精髓，所以跟大家分享一下细米粉的做法。

鸡蛋炒米粉

食材干米粉250克 胡萝卜1根 洋葱半个 圆白菜半个 鸡蛋2个 盐1茶匙 生抽1茶匙 鸡精1茶匙 大葱适量 大蒜6瓣

制作流程

1把干米粉放到温水中浸泡10分钟，然后放冷水中浸泡20分钟，待米粉变得松散时，捞出控干水分待用。

2把圆白菜切成细丝洗净控水，把胡萝卜去皮擦成丝，洋葱切成丝，大蒜拍一下切成蒜末，大葱切成葱花。

3把鸡蛋打散到碗里，加入少许盐，用筷子搅拌，锅热下底油，开大火，此时多加些油，让炒锅均匀的沾上油，这一步叫做润锅。然后把多余的油倒出，留下炒鸡蛋的油。

4把鸡蛋液倒进锅里，快速翻炒，待鸡蛋凝固，盛出装盘备用。

5锅中倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热把葱蒜倒进去炝锅，炒出香味，加入胡萝卜丝和洋葱丝翻炒均匀。

5下入控干水分米粉，快速翻炒，翻炒均匀，盖上锅盖，开小火焖3分钟，让米粉充分受热，打开锅盖，加入适量的盐和生抽，鸡精，到入鸡蛋，继续翻炒，待米粉炒干，出锅装盘。

成品图

炒米粉不粘锅又好吃技巧总结

1米粉先用温水浸泡，然后用冷水浸泡，这样可以让米粉充分吸饱水，但是又保持米粉的硬度。泡好的米粉要控干水分，这是不粘锅的第一步骤。

2炒菜之前先润润锅，润锅这一步是炒米粉不粘锅的第二部，锅里均匀充分吸收了油脂，让锅穿上一件滑溜溜的外衣。

3多放油，先炒菜，后炒粉，后放盐和生抽。油比平时炒菜油多一些，但也不能太多，适量最好，后放盐和生抽可以防止炒菜时超出的水分，会让米粉变粘，从而粘锅，所以最后加入既可以让米粉和菜入味，又能炒干米粉，不粘锅，米粉劲道又好吃。

4加入盐和生抽时要大火快炒，这样才能在短时间内锁住水分，让炒米粉更好吃。

5喜欢吃肉的可以把鸡蛋换成肉丝即可，也可以加入火腿丝，午餐肉丝，虾仁都可以，根据个人喜好。

结语

炒米粉好吃不贵，自己在家试着做，味道不输饭店，喜欢的可以试试，自己动手，美味常有。

准备的食材：一碗米粉，白菜，鸡蛋，酱油，食盐。

制作方法：

往锅中倒入适量的清水，用大火烧开，撒上适量的食盐，接着把泡发的米粉放入锅中，要是买回家的是干米粉一定要事先泡发哦，不然直接用热水煮的话，不容易煮透不说，煮出来的还会影响到口感，然后在煮米粉的时候一定要记住，炒米粉不是下米粉，不用煮的太熟，要是太熟就容易粘锅。

将煮好的米粉挑出来一根，要是能够看得到白芯那就说明这个已经煮好了，接着把米粉捞出放到冷水里面过一下，这样就可以防止米粉粘成团了，还能够增加米粉的口感，让米粉吃起来更加劲道，这就是很多人在炒米粉的时候没注意的地方，少了这一步，难怪炒出来的米粉炒碎还粘锅！

把米粉从冷水里面捞出来沥干水分放到旁边备用，再往锅中倒入适量的食用油烧热，接着把鸡蛋敲碎放到锅中进行翻炒，不用事先搅拌，直接下入锅中后用锅铲炒均匀即可，然后咱们把白菜的叶子摘下来，放到锅中和鸡蛋一起炒，因为白菜梗比较难炒熟，所以今天咱们就用白菜叶，这样炒出来也不会让鸡蛋炒老。

下入青菜后立马要加入酱油，食盐，这样才能够保证青菜在炒出水之前入味，不然炒出来的味道不好吃哦！最后一步就是下入准备好的米粉，大火翻炒让米粉也能够均匀的上色，大概整个翻炒的过程下来，不用超过8分钟，这样才能够保证米粉炒出来的口感和味道，所以炒米粉想要不粘锅，千万别忘记了过冷水这一步哦！你记住了吗？

我敢说凡是在深圳打过工的人，没有人没吃过炒米粉，深圳几乎所有的工业区，农民房区，大街小巷，都能看到炒粉炒饭的摊，不能说有多好吃，但是一旦吃过以后，很多年都还会怀念炒米粉的味道。 今天晚上看到这个问题以后，特地在楼下去炒了一个米粉，不好意思，吃了一半才想起来拍照。

都说广东的炒米粉特别好吃，我不知道别的地方，来深圳20年，我经常把炒米粉当做晚餐，或者是宵夜。特别是晚上通宵加班的时候，一到了12点左右，就会到楼下炒一盒米粉。 虽然说大餐厅也有很多炒米粉的，各种花样，比如说里面加入了虾，加了牛肉等等，不过我最喜欢的还是原味的，只加了鸡蛋和肉丝，就着豆芽一起炒出来的，原汁原味，最多加一点辣椒。很多年以前在关内就卖5元一份，后来涨到8元，再后来10元，不过猪肉涨价以后，我炒米粉都不加肉丝了。

有没有人发现，炒米粉之前，老板一般会先开猛火 ，空锅烧一会之后，再倒油进去，其实这就是“热锅冷油”的原理

把锅烧热以后，放冷油进去，就不会粘锅，当然说的只是铁锅，如果是不粘锅，那本身就不会粘锅。

炒菜的时候火大，油旺，翻锅快，基本上一盘米粉炒下来，锅里干干净净的。像这种移动米粉摊，如果掌握不了不粘锅的绝招，洗锅都没地方洗去，根本没法出摊。

要想做好一份炒米粉，首先是要学会泡米粉。

一般买回来的都是干米粉，特别是量比较大的时候，运输方便，易于保存。如果是泡好的米粉，那就必须当天炒完，要不然广东这边天气这么热，第二天米粉就臭了。

好吃的炒米粉，泡出来以后必须要筋豆，有弹性，但是不能太硬，特别是粉丝中间的心一定要泡透，要不然吃的时候米粉中间硬硬的，如果泡太软，只能用来做汤米粉了，炒米粉肯定是不行，一炒就全断了。

泡米粉我们一般是用热开水，泡透心之后，马上捞出来，然后放入冷水，不仅可以降温冷却定型，还能够把米粉表面的灰尘清洗干净。 我看过有些朋友说是用冷水泡一晚上，这个我不发表意见，因为我 没 单独用冷水泡过。还有的朋友说开水会把米粉泡烂，其实没必要担心，米粉不是粉丝，烫几分钟是没有问题的，但是时间过长也不行，一泡开马上就要冷却。冷却以后的米粉，捞起来滤干水，准备工作就算是做好了。

炒米粉的制作方法

一、食材清单

食材：泡好的米粉1盘，鸡蛋1个，肉丝1两，豆芽1把，时令青菜少许，葱花少许。

调料：油，生抽，盐，五香粉，老抽，白糖，料酒，生粉。

二、制作方法

第一步：腌制肉丝，把猪肉丝放入生抽，老抽，盐，白糖，料酒，生粉，抓匀，腌制。（如果不喜欢吃猪肉的，可以省掉这一步）

第二步：起锅开旺火，锅烧热以后，放油。

第三步：下肉丝，炒散至金**。

第四步：鸡蛋装入碗中，放少许盐，搅拌均匀（有些炒粉摊直接打鸡蛋进锅里，这样省事，不过鸡蛋的味道就不会太均匀）鸡蛋液打好以后倒入锅中，煎熟以后炒散，但是不要把鸡蛋炒成渣了。如果喜欢加火腿肠，可以在这一步增加。

第五步：下入豆芽和蔬菜，快速翻锅旺火翻炒之后，放入米粉。

第六步：调小火，放生抽，如果颜色不够红亮，还可以放一点点老抽。

第七步：开旺火继续猛烈翻炒，直到米粉炒得稍微发干（根据我多年吃炒米粉的经验，炒得比较干的米粉更香更好吃）

第八步：放入少许五香粉，翻炒均匀即可起锅。

深圳外来打工的太多了，几乎都是外地人，有很多吃辣椒的，所以这边的炒米粉到最后一步都会根据食客的需求放一些辣椒酱。

不过说实话，这么多年了，我还是觉得加辣椒酱炒不好吃，要是一开始就用豆瓣酱，那应该就是极品美味了。

今天的分享就到这里了，希望朋友们都能够喜欢，如果成功做出了炒米粉，麻烦在评论区晒图哟！@小吃货笔记

炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？

炒米粉是我们江西南昌有名的特色 美食 ，南昌走出去的明星，像杨钰莹、刘涛、邓超等，若有人问他们南昌有哪些 美食 ，他们的回答中一定会有这道南昌炒粉。

南昌炒粉好吃，有很大的一部分原因是米粉好。江西的米粉 历史 悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。

米粉中富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等，具有细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点，口感韧而有嚼劲、爽滑可口。

要做出一碗好吃的南昌炒米粉，除把米粉选对外，煮米粉也丝毫不能马虎，这一步也是很关键的，特别是对炒米粉而言。

那么怎样才能把米粉煮好呢？

也曾有朋友建议：可以不用这样煮米粉，太麻烦。若是打算第二天吃米粉，可以头一天晚上先用清水浸着，到第二天煮第一道水时，可以省去很多时间，这样快。

这个方法虽说我没有试过，因为每回都是临时决定吃米粉，但我觉得还是可行的，应该跟乡下自己做的年糕道理类似，都是米做的东西，都有它一定的工艺在里面。

乡下做的年糕每次都会做得比较多，一般会浸在水里保存，否则容易发霉。浸了多日的年糕，煮的时候口感依然很好，根本不受水浸的影响。

米粉浸好沥干水后，接下来就是炒米粉了，最初我也不会炒，烧热了油就放米粉下去，结果不但很多米粉粘在锅底，而且炒出来的米粉也不好吃，锅子又难洗。

后来搞清楚了顺序，就再也没出现过上面的情况。现分享一个家庭版的南昌炒米粉，仅供大家参考。

南昌炒米粉（家庭版）

主要材料：江西米粉适量、小青菜适量、猪肉适量、红辣椒（不吃辣的可以不放）

调 味 料：蒜蓉、酱油适量、生抽（用味极鲜也可）适量

制作方法：

1、将青菜洗净，红辣椒切丝，装盘备用。

2、猪肉切丝，装盘备用。

3、米粉下锅，煮5-10分钟，捞出过凉水。

4、锅中倒油，油多放点，米粉易糊锅底。下肉丝翻炒至变色，加入蒜蓉炒出香味，加入酱油、生抽翻炒 。

5、加入青菜炒匀后，加入米粉翻炒拌匀即可。

这个方法炒出来的米粉不会粘锅，而且口感也很好。

这是南昌炒粉家庭版最基础的炒法，若需加其它喜欢的食材，可以在此基础上添加。炒粉过程当中，不需要放盐，只需要用酱油和生抽去调味，放了盐，米粉的口感会差一些。

炒米粉在南昌虽说普遍可见，不管是街头巷尾的早餐店，还是酒店、餐馆都经常能见到它的身影。但表面看似简单的炒米粉，实则需要一定的技术，一家店有一家店的味道，明明都是用小青菜、肉丝炒出来的，但口感就是不一样。估计这也是南昌炒米粉吸引人的原因吧。

引 语: 作为在新疆多年的我，吃的最多的可能就是炒米粉了，米粉是新疆人的一道主食，男女老少都喜欢吃，米粉赋予了灵魂，可以说百吃不厌， 当然，女人是天生最馋的，最喜欢吃米粉，因为它既营养吃了又不长肉，便成了女人的最爱， 只要吃饭首当其冲就想到的是米粉，真是一天不吃想的慌，炒米粉和拌米粉因此成了主食之一。

在我们小区楼下就有这么一家米粉店是老兵开的，一到饭点人都在排队吃米粉，这个店主要有汤米粉，炒米粉，拌米粉，汤米粉和拌米粉成品非常快，都是提前加工好的料， 米粉一烫锅里煮，碗上面撒上香菜，葱花，炒黄豆就好了， 炒米粉相对麻烦的多，需要的工序比较复杂，速度就慢一点，这三种粉都是主打品，每个都有固定的粉丝，主要还是味道留住了人了， 我和这个店的老板关系不错，平时和他私下交流过，现在将秘方和大家一起分享一下，学到就是赚到，你可以偷偷乐了！

泡粉

泡粉泡不好是大家遇到的一个棘手问题，今天我就告知你泡粉的秘密，非常省事，又不至于在锅里煮很久，不至于让米粉很硬！

步骤二:芹菜切丁、干辣辣切丁丶蒜、姜切未

步骤三 :锅中放入 食用油，放入葱姜蒜爆香！

步骤四: 放入切好的肉丁，来回翻炒！

步骤五 放入豆瓣酱，炒出香味！

步骤六 :倒入芹菜丁，炒熟后放少许水！

步骤七:倒入泡好的米粉，大火翻炒！

步骤八: 炒好后放盘中即可食用

炒米粉不粘锅又好吃的秘诀就是猛火快炒带着锅气出锅，一定好吃（当然我们米粉的前期处理也比较关键）。我们自己在家里面炒因为火候的原因会有些许欠缺，但只要按照我的方法，在家里面也能炒出好吃的米粉。

制作过程

炒米粉怎样不粘锅又好吃？

炒米粉的时候，很容易出现粘锅糊底，导致米粉被炒碎的情况发生，出现这种现象，那就说明我们在制作炒米粉的时候，出现了几种操作错误，对于这个问题，我来做以下几种分析，希望可以帮助您解决掉这个问题。

先说说怎样炒米粉不会粘锅，接下来再分享几种米粉的制作方法。

① 热锅冷油 。米粉本身就是由米浆制作而成，它本身就含有大米淀粉，如果炒锅温度不够，极容易时米粉与锅产生粘连，但我们可以使用热锅冷油的方式来炒制，这样就可以避免米粉粘锅。

② 米粉泡煮滤干。 米粉在炒制之前，需要用冷水浸泡回软，然后再用热水煮熟，在煮米粉的时候，不要煮的时间太长，开锅以后煮三分钟即可关火，这时不要将米粉捞出，而是在锅中继续浸泡两分钟，接着在用冷水投凉，在用水投凉米粉的时候，一定要将米粉投干净，然后再放在滤水盆中滤干水分，在米粉搁置过程中，需要将米粉翻动几次，防止粘连，让米粉彻底晾透在进行制作。

在为大家分享几种米粉的做法。

一香菇炒米粉

所用食材:泡发好的米粉400克，新鲜香菇50克，油菜100克，大豆酱油30克，味精1克，熟猪油20克

做法:

① 油菜用清水洗净，切成段状，香菇去掉根部，用水洗净后切成片。

② 炒锅加热，烧至炒锅微微冒烟时，加入熟猪油将锅滑一下，随后放入香菇翻炒，炒至香菇成熟后，加入米粉倒入酱油翻炒均匀，在把切好的油菜放在锅中，加入味精调味，继续翻炒均匀即可出锅。

★制作炒米粉，最好使用熟猪油，这样可以使米粉更加有味道，因为米粉需要酱油上色，所以在炒制米粉时，不需要再额外加入精盐调味了，酱油已经可以满足米粉的咸度了。

二鱿鱼炒米粉

所用材料:米粉350克，水发鱿鱼50克，香菇50克，油菜50克，熟猪油20克，酱油15克，味精1克

做法:

① 水发鱿鱼切成丝，油菜洗净后切段，香菇洗净切片。

② 将锅烧热，放入猪油滑锅，加入鱿鱼丝与香菇一起翻炒，接着放入米粉，倒入酱油翻炒均匀，把油菜与味精一同放入，炒制两分钟后即可成熟。

★制作这道鱿鱼炒米粉，我没有选用新鲜鱿鱼做主料，而是选用了干鱿鱼，水发以后进行米粉制作，干鱿鱼的味道比价浓，新鲜鱿鱼水分大，容易导致米粉糊底粘锅，我个人还是推荐使用水发干鱿鱼比较适合。

三牛肉炒米粉

所用食材:米粉300克，牛肉50克，油菜100克，酱油20克，味精1克，胡椒粉1克，熟植物油20克

做法:

① 油菜洗净切段，牛肉切成肉丝。

② 炒锅烧热，加入熟油放入牛肉丝煸炒，炒制肉丝变色时加入胡椒粉，放入米粉，在倒入酱油翻炒均匀，随后加入油菜段味精，炒制均匀成熟后，即可完成纸制作。

★在制作牛肉炒米粉时，我们就不要加入熟猪油了，可以使用熬熟的植物油，毕竟猪油与牛肉还是不太对路的，用牛油还不太适合，所以只能使用植物油了。

炒米粉怎样炒来不粘锅又好吃？

炒米粉，广西地区的炒米饭那是没的说了，好吃这个词都不能来形容那种一丝丝的米粉，带着蛋皮丝和白芝麻，一起送到嘴中的感觉，鱼露经过热烹之后，除了带来了咸味本身之外，更是添加了鱼的鲜美之味，很多人不了解为什么同样是做米粉，就是没有在广西吃到的米粉好吃，有几个原因我给大家说说。

我们先来解决第一个问题，米粉如果想炒的不粘锅，有两个要点，其中， 第一点就是米粉在泡发之后要控干水分，这个步骤很重要 。如果米粉带的水分过多，在炒的过程中，会加大粘锅的可能性，更会在炒过之后很难让米粉突出那种干松的感觉。

另外一个重要的关键点就是在于有一口好锅，这个不是在开玩笑。真的确实如此，对于一个懂得维护好一口有了油膜的铁锅的人来讲，这个不是大问题，但是对于平时不怎么做菜或者对于此事没有研究的人，很难用家中的铁锅做出来炒粉不粘的效果。所以，如果不是精于此道的人，还是 准备一口不粘锅来解决这个问题 ，是最好的。

炒粉其实并不复杂，口味也分很多种，不过大部分体现在配料上。比如海鲜炒粉，肉丝炒粉，排骨炒粉等等，但是炒粉的灵魂在于两样东西。

蛋皮丝和鱼露

用鸡蛋液摊蛋皮，然后切丝，和米粉炒在一起。除了起到黄白相间的视觉效果，更重要的是那种米粉和蛋皮丝混在一起，吃起来一口当中米粉香和鸡蛋香在一起交织的味觉享受才是关键。

鱼露更是重中之重，鱼露用盐把小鲈鱼经过发酵得来的汁液，好的鱼露都是经过几年的发酵才能得到。在炒粉的过程中，用鱼露代替盐作为调味料烹入锅中的时候，会产生一种发酵过的鱼臭味，但是，也是一种香味。经过高温的烹制，带来的那种充满了鱼香的鲜美味道。不知道 用鱼露代替咸味调味品 ，那是炒不出来美味的米粉的。

经过上面的种种关键点解答，你一定可以制作出一份不粘锅，还非常美味的炒粉滴。

炒粉怎么才能不粘锅又美味，我的分享就到这里，希望你会喜欢。

炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？

炒米粉是非常好吃的一道主食，也是很多地方的经典传统小吃，无论是闽南的炒米粉还是最近很火的新疆炒米粉，软软糯糯、入味的米粉都在里面起到了好吃的关键，但是很多人在炒米粉的时候发现很容易粘锅，而且不太容易入味，尤其是闽南细细的米粉很容易粘锅，在我还是厨房小白的时候，也经常会遇到这样的问题，这里把小窍门分享给大家，厨房小白也可以炒出很好吃的米粉了。想要米粉炒的好吃，需要提前将米粉煮一下，炒出来口感会更好。

食材

米粉、洋葱、甘蓝、鸡蛋

配料

食用油、盐、酱油、蚝油

—— 开始制作 ——

1、锅中倒入足量的水，将水煮开，水沸后把米粉放在水中，同时放入一勺盐，大火煮1分钟，捞出米粉，沥干水分，拌上一点食用油，将油拌匀后盖上一个盖子，盘子也可，焖一会。

2、炒锅中倒入适量的油，热锅热油把鸡蛋炒熟盛出备用。然后再次放入一点食用油，放入切碎的洋葱炒香，再放入甘蓝丝炒软后，倒入酱油、蚝油和一点水，放入米粉盖盖子焖1分钟，放入鸡蛋，翻炒一下，让米粉、酱汁和多种蔬菜鸡蛋翻拌均匀，撒入适量的盐，就可以出锅了。

这样做出来的米粉不粘锅，而且入味，口感Q弹。大家学会了可以加入自己喜欢的蔬菜，炒出自己喜欢的口味的米粉了。

南方炒粉

炒米粉

食材，一，米粉放入温热水中浸泡3一4小时，泡好后换成冷水浸泡待用。

二，鸡蛋一个(也可换成)，生菜一百克(生菜，油白菜都可)，待用。

三，火腿肠一根，酱油， 醋生抽待用。

四，胡椒粉，火腿肠，葱蒜切沬待用。

南方炒粉

五，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，油白菜洗净，一分为三，胡萝卜切成细丝，火腿肠切成片。

六，铁锅中加一勺油烧热，将鸡蛋倒入，煎炸成金黄倒出，装入盘中待用。

七，锅中倒入少许油，放入葱花蒜沬炒先，倒入米粉大火翻炒(大火炒粉香)，把煎享的鸡蛋倒入锅内，加酱油，胡椒粉，生抽，十三粉，生菜，米粉炒软，爆香即可出锅。

南方炒粉

八，炒米粉喜欢吃辣的，可以制作些辣椒油方入。

九，辣椒油的制作方法，粗辣椒面加入半袋十三香，加些盐拌匀，烧些热油铺入，不停搅拌，不要将辣椒面炸糊了，冷凉辣椒油便做好了。

做炒粉和炒面很容易粘锅，必须多放些油

先将豆芽(你喜欢的素菜都行吧，一般用豆芽或者包菜丝)放入锅内，接着放榨菜(酸菜，酸豆角都行)，加入干辣椒(或者老干妈之类的东西)，小炒一会，将米粉弄散放入锅内，加盐，酱油，鸡精，可以根据自己口味选择加醋，大概炒三分钟就好了，快上锅前，洒点葱花(可以添味，闻起来更香)。

肉炒河粉

原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许。

腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。

调味料：老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许。

制作过程：

1、肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水）。

2、将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝。

3、挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。

4、往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。

注：也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片。

虾仁炒河粉

原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。

腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。

调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。

芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。

制作过程：

1、虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。

2、鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。

3、将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。

4、锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。

午餐肉汤粉

原料：河粉300克，罐头午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、盐、胡椒粉、味粉、上汤各适量。

制作过程：

1、将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里。

2、将午餐肉切成长方条，冬菜洗净挤干水分，青豆洗净。

3、锅中放入汤、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分钟，加盐，味精、胡椒粉调味，将这些午餐肉和汤倒入盛有河粉的碗里即成为鲜美细嫩的汤粉了。

牛腩汤粉

用料：牛腩500克，河粉适量，蔬菜适量，葱切碎适量。姜一大块拍松，红葱头四粒去红衣。

调味品：八角一粒，草果一个拍破，老抽二汤匙，生抽三汤匙，酒一汤匙，碗二茶匙，盐1/4茶匙。

汤料：上汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许，将这些汤料烧开。

制作过程：

1、牛腩放入开水中煮十分钟，取出洗净；

2、锅下油二汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水三杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮一小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需一小时，煮的过程要翻动，未食时牛腩浸在汁中；

3、将河粉放入开水中烫热，捞起盛入碗内，加入上汤及葱花。蔬菜烫熟也放入碗内；

4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩原块仍浸回汁中。

斋炒河粉

用料：河粉250克，绿豆芽200克，韭菜100克。

调味料：老抽二汤匙，生抽二匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水二汤匙。

调作过程：

1、将河粉挑松或剥开；

2、洗净绿豆芽，沥干水；

3、韭菜洗净，沥干水，切成小段。

4、锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成。

火腿汤粉

用料：河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6个，番茄2个，汤、盐，味精各适量。

制作过程：

1、火腿切成小片，青豆在沸水中烫热，冬菇用水发软后洗净去蒂，番茄洗净切片。

2、将河粉剥开或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中烫热，盛入碗里。

3、将烫入锅烧沸，放入冬菇煮熟，调味后下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。

特点：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鲜红，色彩美观，色香味美。

鲍鱼汤粉

原料：河粉300克，罐头鲍鱼一罐，青豆80克，冬菇6个，上汤、味精、盐各适量。

制作过程：

1、冬菇浸软去蒂，鲍鱼取出切成片。

2、将河粉盛在漏勺里，放入沸水中烫熟，沥干水，盛在碗里。

3、上汤、鲍鱼入锅煮沸，加入冬菇，调味后放入青豆，煮沸时，铺在河粉面上即成。

特点：鲍鱼片嫩香，汤清味美。

凉拌鸡丝河粉

原料：河粉200克，鸡肉300克，黄瓜150克，红辣椒、调味料各适量。

制作过程：

1、将煮熟的鸡肉，撕成丝。

2、黄瓜洗净，放入沸水中烫热取出，连皮切成丝，仿佛盐腌几分钟。

3、红辣椒洗净切成丝。

4、鸡丝加入生抽、麻油、糖和味精拌匀。

5、将河粉和黄瓜丝拌匀，加入适量盐、生抽、麻油、醋、糖拌匀上碟，铺上鸡丝红辣椒丝即成。

特点：色彩清爽，对比鲜明，入口清凉爽口

#肉丝火腿肠炒粉#

食材

2块钱米粉（2人份）、瘦肉、火腿肠、葱、姜、蒜、辣椒

配料：一勺生抽、一勺蚝油、一勺酱油、一勺盐、适量鸡精

做法

1将瘦肉切成肉丝、火腿肠、葱、姜、蒜切好；

2米粉用热水焯一下，放置冷水中备用；

3肉放进油锅炒熟，加火腿肠、姜、蒜、盐，炒1-2分钟；

4米粉沥干水，放入锅中混合炒，再加生抽、蚝油、酱油、鸡精、辣椒油、葱，翻炒1-2分钟后起锅。

》肉片胡萝卜青菜炒米粉

食材准备方块米粉5个、胡萝卜半根、青菜一小把、葱头1个、蒜头两瓣、瘦肉100克。

烹饪步骤

第一、小白菜洗净切段、胡萝卜去皮洗净切丝，葱蒜洗净去衣剁碎，肉洗净切片然后放入淀粉、少许盐、生抽、食用油搅拌均匀腌制15分钟。

第二、米粉洗净放入开水锅里煮20秒，这个时候注意观察，不要把米粉煮散开，用筷子夹时稍微有点发软，但是还是松松的块状即可捞出沥干水分。用煮的方法是最快速的，如果还是怕掌握不好，也可以用冷水或者温水浸泡至软也是一个不错的方法。只要注意不要泡发过久就可以了，这一步是非常关键。

第三、锅里放入少许油，倒入小白菜段和胡萝卜丝翻炒至变色，注意要快速翻炒。加入少许盐炒均盛出盘备用。

第四、锅里放入再次放入少许油，倒入腌制好的肉翻炒至熟透，盛出备用。

第五、再次起锅放入少许油，将葱蒜炒至金黄，一定要炒至金黄炒出香味了，这一步最关键了，因为米粉炒出来香不香全靠这个葱蒜煎出来的香油提香。注意在翻炒时一定要小火炒至，以免炒得太焦了。

第六、炒香的葱蒜锅加入少许酱油、适量盐、蚝油搅拌均匀，倒入米粉，用筷子夹将米粉夹散开。

第七、倒入炒好的小白菜胡萝卜丝肉片用筷子搅拌均匀，注意用小火拌炒均匀，因为大火拌炒容易炒焦。

第八、炒好后注意要趁热吃，因为米粉凉了口感就没那么好了。

炒米粉注意以下3步骤

1〕用开水煮只要放进去煮20来秒即可，注意观察米粉在水里的变化，不要煮至完全散开，用筷子夹还能成松松的块状，软硬适中有弹性即可。

2〕注意先把所有配菜用最少量的油炒熟，这样后面加入到米粉时就不会有太多水份。也不会影响米粉的干爽的口感。

3〕注意一定要用葱蒜末煎一些香油出来提香，调酱料时注意咸淡适中，这样炒出来的米粉会咸香而不油腻。