土豆和豆芽哪个营养价值高

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。≮功效≯土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。≮适用人群≯大家都可以吃。想减肥的人尤其应该吃。≮适用量≯每次中等大小1个(约130克)。≮特别提示≯土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意事不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。≮健康红绿灯≯皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。≮主要营养素≯维生素(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 5 01 003 018 - 16 - 034 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素(毫克) 钙 - - - 001 21 13 04 47 铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看营养手册 05 64 302 07 012 23 018 078黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。绿豆芽：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。豆芽是由富含植物性蛋白质的豆子发出的芽，所以具有豆子的营养特点。与其它蔬菜相比，含有大量的蛋白质，而且维生素C、天门冬氨酸、钙、铁、食物纤维、有机物、维生素B1的含量也丰富，富含生命力不可缺少的养分。发芽而产生的淀粉酶等消化酶可调整胃肠机能，改善食欲不振。维生素被称为生命的源头，如此重要的维生素对成人病也有功效。豆子的缺点是难以消化，但发芽后，就会变成易于被胃肠吸收的食物。另外，因其含有食物纤维，所以有助于胃肠运动。豆芽的食物纤维有助于防止便秘和肥胖，保持胃肠轻松，还可预防大肠癌、动脉硬化、糖尿病等各种成人病。自古以来，它在中国就作为恢复疲劳和滋养强壮的食物而被珍爱。而且据说豆芽能提高肝脏的机能，因此当饮酒过量时也希望大家食用它。在冲绳作为“长寿的秘药”而被日常食用。土豆营养价值高

1、食材：豆芽、土豆、大蒜、辣椒、芹菜、食盐、味精、食用油。

2、将豆芽放到清水中浸泡洗净，芹菜用清水洗净后，用刀切碎即可。大蒜去皮洗净后直接切成蒜末，辣椒同样用清水洗一遍，接着切成小段。

3、土豆先用清水将外皮上的泥冲洗干净，随后削去土豆皮，接着再用刀将土豆切成土豆丝。切好之后我们将土豆丝放到清水中浸泡，这样可以防止土豆氧化变黑，而且还能有效去除表面的淀粉，下锅翻炒的时候就不容易粘锅了。

4、把制作这次的豆芽炒土豆丝所需要的食材都准备好后，就可以开始起锅热油了。取出家中常用的炒锅，擦洗干净后往锅里倒入适量的食用油，接着开火将锅内的油温持续加热至六成左右的时候，就把我们准备好的土豆丝下锅煸炒。

5、直至将锅内的土豆丝煸炒得明显变色变软之后，就把我们准备好的大蒜和辣椒也一块下锅翻炒，加入大蒜和辣椒可以增加味道的厚度。食用的时候也不会觉得口感清淡。

6、将锅内的辣椒和大蒜翻炒出明显的香味后，我们早就准备好的豆芽也就可以一块下锅了，因为豆芽和土豆相比属于比较易熟的食材，所以不用过早下锅。

7、接着根据自己和家人口味的喜好，往锅里加入适量的食盐和味精调味。用炒勺将下锅的食盐和味精一块翻炒均匀即可。

8、再将切好的芹菜也一快下锅翻炒均匀，直至将锅内的食材全都完全翻炒得熟透之后就可以准备关火出锅了。

土豆丝卷饼的热量比较高，每100克土豆丝卷饼中含有近200大卡的热量。摄入体内之后可能会转变成脂肪，容易形成肥胖现象。而从营养学的角度来讲，这种土豆丝卷饼之中的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维都比较丰富，还含有一定的钙离子，摄入体内之后可以增加骨骼的强度，促进新陈代谢。

原料：面粉 150g、开水 、冷水 、大葱 2根、绿豆芽 250g、蘑菇(任何种蘑菇均可) 250g、青椒 1个、肉丝 100g、盐 1小勺、糖 1/2小勺、鸡精 1/2小勺、孜然粉 1大勺、料酒 1小勺

1、饼皮其实就是春饼皮的做法。面粉先用适量开水依次添加搅成团状，然后再酌量添加冷水把面团和成一整团。盖上盖子醒面20分钟。

2、醒好的面团，揉成长条并切成包小包子大小的剂子，摁成扁圆刷一层油，盖上另外一个摁扁圆的剂子，按压在一起，用擀面杖擀成一个圆形的薄饼。每两个剂子都这么按压并擀成圆饼。

3、平底锅加热，不加油，直接把擀好的圆饼平摊入锅内，待两面都煎略黄，面饼中间有气泡鼓起，即可盛出，趁热把两层饼皮揭开放入容器盖上盖子，保持湿度和软度。

4、大葱切丝，蘑菇切片，肉丝切好，青椒切细段备好。

5、热锅凉油，放入部分葱丝炒香，放肉丝煸炒，放料酒，接着放入蘑菇和剩下的葱丝，待炒软后放入绿豆芽，加入盐，糖，鸡精和孜然粉翻炒均匀待绿豆芽变软。

6、最后放入青椒，炒的时间不要过长，以免青椒失去清脆口感。出锅后卷入饼内即可品尝。

土豆豆芽是可以一起炒的，没有什么禁忌，您喜欢吃就可以炒在一起吃。做菜方法：土豆去皮，切丝，用水泡三分钟左右。豆芽洗净沥干水分，香菜切2-3cm 左右段备用。锅内起油，油热后，放入八角，葱花姜丝爆香，随即放出土豆丝和豆芽，加入酱油少许翻炒半分钟左右，（可以把锅盖盖上，能使土豆变得绵绵的，喜欢翠翠的土豆可以不加盖。放入切好的香菜（也可以是蒜苗，放点绿色能增加食欲）食用盐，将锅内食物翻炒均匀，即可出锅食用。

马铃薯和豆芽菜是能够一起炒的，两者一起吃营养成分会更为丰富多彩，豆芽菜炒土豆丝是十分美味的。

豆芽清炒土豆丝的食材

主材：土豆1个，韭菜100克，豆芽150克

辅料：油适量，盐适量，花椒粉适量，生抽适量

豆芽清炒土豆丝的步骤

将土豆切成丝，放入冰水中洗去表面的淀粉。

豆芽摘洗干净；韭菜摘洗干净后切段。

锅中加入油，烧热，下入土豆丝炒至八九成熟。

然后下入豆芽，翻炒。

调入花椒粉，调入生抽，调入盐。

最后最后下入韭菜，炒至断生后装盘即可。

主料

土豆

3个

豆芽

300g

水粉

100g

 辅料

油适量

盐适量

青椒1个

葱适量

老抽适量

 土豆炒豆芽的做法

1

准备土豆切细条

2

豆芽多用水清洗一下

3

在准备水粉，洗过沥干

4

然后将土豆放入沸水中煮一下，煮5成熟时加入豆芽也煮一下

5

然后将土豆条和豆芽捞出沥干

6

准备一个青椒切小条

7

锅中放入油后加入葱花和辣椒面爆香

8

饭后下入青椒，翻炒

9

在将准备好的土豆条、豆芽、和水粉加入锅中，翻炒均匀，加入老抽

10

因为都是熟的，所以将食材大火翻炒5分钟搅拌均匀均可

土豆和豆芽可以一起食用

主料：土豆1个 绿豆芽适量

辅料：香菜 油 盐 葱花适量 十三香 味精 胡萝卜少许

土豆丝炒绿豆芽的做法

土豆去皮切丝，用清水洗两遍

锅里加适量的水烧热，土豆丝放入锅里焯水

豆芽洗净

土豆丝焯至断生时，放豆芽，一起焯水

胡萝卜洗净切丝，香菜切段，葱切葱花备用

焯好的土豆丝捞出，用清水冲洗一下，沥干水分

锅里加适量的油烧热，放入十三香、葱花

放土豆丝、豆芽翻炒

放入胡萝卜丝

加适量的盐翻炒

加香菜段，翻炒1分钟

最后加少许味精，翻炒均匀，即可出锅

可以的，可以做成土豆丝韭菜炒豆芽进行食用，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：土豆 半个、豆芽 30克、韭菜 30克、大蒜 1瓣、植物油 2勺、盐 1勺、生抽 少许、花椒粉 少许、食醋 少许。

1、第一步将豆芽洗干净，放一旁备用。

2、韭菜洗净，切段，放一旁备用。

3、土豆洗净去皮，放一旁备用。

4、锅内放油加热，放入蒜片翻炒。

5、放入土豆丝，韭菜和醋，快速翻炒。

6、然后放入豆芽。

7、豆芽变色后放入盐和花椒粉。

8、翻炒均匀后出锅装盘，这样土豆丝韭菜炒豆芽就完成了。