第一种：
原料：普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)
调料：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克，糖浆190克
做法：
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅**，澄澈透明无杂质。
2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。
4、倒入熟面粉。
5、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
7、倒入糖浆。
8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。
10、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
11、取一个饼皮面团，用手掌压扁。
12、放1个馅料在饼皮上。
13-14、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
16-17、用手掌压实了
18-19、将月饼模在案板上用力磕几下，月饼就倒出来啦
20、依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
材料:火腿肠1根、鸡蛋3个、米饭300克。
辅料:葱花2g，盐2g，食用油3ml，番茄酱适量。
1取1根火腿肠，切成均匀的方块。
2在碗里加入3个鸡蛋，倒入葱花、火腿肠、米饭和盐，搅拌均匀。
3锅里放食用油，油热后倒入搅拌好的米饭。
4将米饭摊平，小火煎至两面金黄。
5装盘，撒上番茄酱，将年糕煎熟即可。
金丝饼的用料：面粉500克、食盐6克、水300克、花生油适量。
金丝饼的做法
步骤1、面粉倒入盆内，加45度左右水250克和成面团，将其余水加盐，用手反复搋（chuai）、将水全部扎入面团内，然后再搋（chuai）入少许的花生油、直至表面光润不粘手为止。醒30分钟。
步骤2、醒好的面团反复揉一会，将面团成长条，分成14份
步骤3、擀长方形均匀刷油切丝
步骤4、均匀的切成长短差不多的丝、排着卷起来，刷少许麻油。
步骤5、捏住另一头往上抻，将面丝抻细，如粉丝状，将其在案台上由外往内向内盘成圆饼。
步骤6、平锅放油，要多放，将圆饼码入平锅，反正烙制10分钟
正宗炒饼的做法
准备食材:
饼丝，卷心菜，豆芽，葱，姜，蒜，盐，植物油，鸡精，生抽，鸡蛋。
烹饪步骤:
准备食材:
猪肉，饼丝，油菜，豆芽，生抽，盐，植物油，鸡精，葱，姜，蒜，红辣椒，青辣椒。
烹饪步骤:
准备食材:
韭菜，鸡蛋，饼丝，生抽，盐，鸡精。植物油。
烹饪步骤:
以上就是我经常做到的炒饼方法，希望对你有所帮助，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！
一、炒饼怎么炒
1、做法一
如果饼太干，先蒸一下，切成像火柴棍一样的丝。细丝好里脊丝放料酒;生抽;盐;水淀粉抓匀。滑散备用鸡蛋打散炒熟备用。锅中放油，爆香葱丝，姜丝，加入圆白菜;盐;生抽;炒匀，小火后，放入约一手勺的清水，再将饼丝放在上面，肉丝也放在饼丝上。晃一下锅。不要铲动。盖上锅盖，小火焖三分钟。期间，应不时的晃动锅。及时用铲子，察看锅底的水分，只要锅底没水了，就及时进行下一步三分钟后，掀盖;放入炒散的鸡蛋，蒜粒，炒匀即可。关火放味精。加水的多少，决定饼丝的软硬，一般放炒菜的一手勺。饼焖软后，再放入炒散的鸡蛋，蒜粒，炒匀后关火放味精
2、做法二
炒一个鸡蛋碎锅入少量油，下多一些葱碎煸香下洋白菜丝，炒到变软下饼丝加酱油加盐喜欢干的，可以多煸一会，有一些薄的饼丝就会脆脆的了
3、做法三
首先，放油炝锅，炒肉和葱姜蒜，放些酱油，待到香味散出，肉变色后进行下一步。将切好的蔬菜，可以是蒜苔、萝卜、豆角等等。将菜放入锅中，翻炒。放适量的食盐，这样等菜炒熟后，再炒饼可以保证菜与饼都能炒熟。菜炒熟后，将饼丝放入锅中，一起翻炒，改用中火，根据自己的口味可以放些醋进去。再最后还可以放入些许味精或者鸡精。翻炒至熟后称出即可。
4、做法四
饼切成五厘米左右长 半厘米宽左右的细饼丝。番茄切小块 豆角滚刀切细长条 洋葱切丝。放油，热锅凉油加鸡蛋，鸡蛋不用打散，直接磕进去 略定型后翻炒成鸡蛋碎。加洋葱 豆角 稍翻炒后加番茄小块。最后加入饼丝，翻炒后加生抽 盐 孜然调味。出锅
5、做法五
将牛柳断面切成片再改刀切成丝，加入生抽、盐、干淀粉、植物油抓匀腌制15分钟。将洋白菜斜切45°角将根部切去，对半切开再切成3mm宽的丝，洗净沥干水分备用。将胡萝卜去皮洗净切成丝、洋葱去皮洗净纵向切开再横向切成丝备用。将死面饼切成5mm宽的丝备用。锅中加入油烧热，将鸡蛋打散倒入炒熟，盛出。锅中再倒入底油，将牛肉丝放入煸炒至变色，加入老抽炒匀，放入胡萝卜丝、洋葱丝翻炒1分钟。将洋白菜丝放入炒匀，加入盐继续翻炒均匀。将饼丝放入大火翻炒均匀，至汤汁全部被饼丝吸入，最后放入鸡蛋炒匀即可。
看了上面的几种做法，大家可以有空试试，总有那么一款适合你。如果你的另一半喜欢吃炒饼，你正在为“炒饼怎么炒”这个问题而烦恼，那问题就不是问题了。“他”能吃到你亲手做的美味，肯定感动不宜，真是美哉。也许大家有其他方法，希望予以交流。
炒饼，一般是把饼切成饼丝来进行制作，是一种传统的面食，北方地区主食的一种。不管是肉炒还是素炒，通常都会配豆芽。
介绍一种非常基础和简单的做法，饼的制作方法就不做介绍了，现在一般市面上都有卖成品饼丝的，可以买成品直接炒制食用。
炒饼丝的材料：
饼丝300g，绿豆芽50g，圆白菜30g，胡萝卜20g，蒜苗2根，青椒1根，盐适量，植物油适量，生抽适量、鸡精适量。
材料的准备：
1、绿豆芽洗干净
2、圆白菜洗干净切成细丝
3、胡萝卜削皮洗干净切成细丝
4、蒜苗洗干净切成小段
5、青椒洗干净切成细丝。
制作过程：
1、炒锅放热油，8成热以后放蒜苗和青椒，翻炒以后放绿豆芽、圆白菜和胡萝卜。
2、配菜差不多炒到断生以后，把饼丝放进去，饼丝熟的非常快，放进去饼丝以后翻炒均匀，加盐和生抽，再翻炒两三下，饼丝基本就能熟透，出锅前放鸡精。
健康好吃的素炒饼
健康好吃的素炒饼，中国人的味蕾还是非常挑剔的，这道菜的精髓就在于咸香的饼丝口感，难怪古有异兽饕餮，这道菜真是让人垂涎三尺，健康好吃的素炒饼食谱，美味就在眼前，快快get起来吧~
健康好吃的素炒饼1素炒饼的用料
细饼丝 350克
圆白菜 150克
鸡蛋 2个
葱花 少许
酱油 1汤匙
盐 适量
植物油 适量
素炒饼的做法
1、备好主要食材，饼丝我买的是现成的，细的饼丝炒出来的口感最好
2、圆白菜切粗丝
3、泡水洗净后控水备用
4、鸡蛋打散，切少许葱花
5、锅内入植物油（一次多加些，一会炒饼直接用这个油更香），油冒烟的时候倒入蛋液（高油温鸡蛋吸油少，蓬的大）
6、蛋摊好后用筷子夹到碗里备用
7、利用锅里的余油，小火把葱花煸出香味
8、倒入圆白菜丝，淋入酱油，铺平
9、把饼丝铺在圆白菜上
10、盖上盖子，中小火焖
11、中途不要离开，打开盖子，翻开一小块观察一下：汤还有一些，这样还不行，接着小火收汁
12、再翻开看一下，几乎看不到汤汁就可以了
13、翻拌均匀，火稍微开大一点点，撒入盐拌匀
14、倒入鸡蛋翻拌均匀
15、中火不断翻炒到饼丝有些油亮即可关火
16、非常地好吃！
健康好吃的素炒饼2素炒饼，是一道用圆白菜、饼丝制作的菜肴。主要做法是将圆白菜洗净空掉多余的水，切成丝。锅中倒入适量的油，小火放入干辣椒煸香。待锅热后改中火，放入圆白菜丝翻炒。在锅中没有水的情况下并且锅够热，可以烹入一点白醋。放入饼丝一同翻炒，此时可以放入一点辣椒油提香，不放也行的。把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油，炒匀后即可出锅。
素炒饼的烹饪技巧
1、饼丝要选细的，这样更入味，口感也不干
2、汤汁要收到快没的时候最合适3油冒烟的时候倒入蛋液（高油温鸡蛋吸油少，蓬的大）
素炒饼的热量及营养信息
营养素含量(每100克)
1、热量(大卡)16434
2、碳水化合物(克)2656
3、脂肪(克)417
4、蛋白质(克)443
5、纤维素(克)134
1、揉面，用烫面，就是和面的时候用温水，这样烙出来的饼子口感会更加柔软（比平时我们包饺子皮的面稍微和软一些），放在温暖处饧半个小时。
2、然后用擀面杖均匀擀开呈薄片状（一定要擀薄！太厚了口感会变硬）热锅凉油，油不需要很多，厨房纸擦遍锅子即可，为的是面饼不粘锅。
3、当面饼的一面开始鼓起一个个小鼓包，出现斑斑点点的金**时，就可以翻面了，同样烙熟另一面。
4、出锅，放一会儿，凉一下，按个人喜好切成饼丝儿。
食品机械面条机、和面机可以到专业食品机械商店去买，也可以在网上联系厂家购买。生湿鲜面条加工工艺配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐03-05斤、筋力源05斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
1、和面比例：高筋面粉300克、盐2克、白糖3克、开水100克、凉水100克。
2、辅料：油酥、盐。
3、制作过程：首先把面粉，盐，糖倒入大碗中搅拌均匀，先用开水烫一半的面，剩下的一半面用凉水，边倒边搅拌，搅拌成没有干面粉的时候手上抹油，防止面团粘手，然后下手揣面，揣几下，再把面团折回来，继续揣，把里边的面疙瘩揣开，大约揣5-6分钟的样子，面团就光滑了。
4、盖上盖子，醒面50分钟，然后面板上抹一层薄油防沾，把面团移到面板上，不用揉，直接整理成长条形，分成5个小面剂。
5、然后取出一个小面剂，由外向内叠加整理成馒头的形状，每个小面剂，都做好之后，盖上保鲜膜醒面10分钟。
6、10分钟后再取出一个小面剂先用手拍几下，把它拍扁，再擀成长方形的薄片然后刷上油酥，撒点盐调味，接着把它对折一下，再切成一条一条的，宽度约1厘米顶端别切断。
7、切好再把它打开向一起收拢，然后向左右拉伸，拉伸的越长饼丝就越细。
8、接着从一头卷起来，自然点卷就行，不需要卷的太紧呦，卷的太紧，不容易擀开，剩下的小尾巴压扁放在底部，这样一个生坯就做好了。
9、全部做好之后，用保鲜袋盖上松弛5分钟，5分钟后，拿出一个醒好的生坯，用手压几下，再用擀面杖横着，从中间的位置，向外敲打，再顺过来敲打然后擀成圆饼，烙这个手抓饼需要擀的薄一点。厚度大概01厘米，这样饼丝才能薄。
10、擀好之后用擀面杖卷起来，不要直接用手去拿，太软了拿起来容易变形。
11、平底锅里面刷油，不用预热，放入饼坯，不圆的地方用手整理一下，饼坯表面刷油锁住水分，然后开中大火烙，烙至一面定型，先把它翻个面，用铲子转动饼坯，让它受热均匀，烙至两面金**饼就熟了。
12、出锅前把它打散，这样我们的手撕饼就做好了。
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