怎么炒饵丝

怎么炒饵丝,第1张

食材:饵丝(适量)、肉末(少许)、白菜(三片,切成细丝备用)、韭菜(适量,切成小段备用)、酸腌菜(适量)、糟辣椒(适量)。锅中倒入少许食用油烧热,肉末炒熟盛出备用。倒食用油,倒入饵丝翻炒至变软,倒入肉末和配菜翻炒,加上适量的酱油,盐,白糖,青菜炒熟出锅即可。

 

食材:饵丝(适量)、肉末(少许)、白菜(三片,切成细丝备用)、韭菜(适量,切成小段备用)、酸腌菜(适量),糟辣椒(适量)。

1、准备好食材后,锅中倒入少许食用油烧热,先把肉末炒熟盛出备用。

2、再倒入适量食用油,把饵丝倒入翻炒,饵丝炒到有点软。

3、就把炒熟的肉末(也可用事先备好的肉酱)、各种食材一同倒入锅中翻炒,之后加上适量的酱油、盐、白糖,待青菜炒熟就可以出锅了。

云南特色炒饵丝的做法步骤

1 准备好各种食材,白菜韭菜切段

2 上锅放玉米油,先炒磨肉,变色后放白菜一起炒,用中火炒

3 等白菜熟了,放入饵丝。加入甜酱油、太太乐鲜酱油翻炒均匀

4 把饵丝炒到八成熟后(饵丝由硬变软),加入韭菜跟酸腌菜,直到饵丝全熟

5 ok做好上桌

其实,要是说到云南的美食,那可真的是种类丰富,而且每一个说起来都是让人喜欢的不等了,其中米线,还有鲜花饼等最让人喜爱,但是今天小编要讲的不是这些,而是云南最常见的一种美食叫做云南饵丝。

这种美食,在云南很是常见,你走在街道上就可以看见,有的筒状,有的条状,各式各样,反正都是味道鲜美,回味无穷。

那么接下来,小编就帮大家介绍一下,云南哪里的云南饵丝最是正宗好吃吧!

腾冲饵丝

腾冲饵丝是用当地特产的米浆加工称的,在当地比较受喜爱。在腾冲,饵丝主要有煮和炒两种吃法。

煮的时候,是将饵块切成丝,滚水烫熟后加上鲜肉/火腿丝、肉汤/鸡汤等,再放上作料(酱油、葱、香菜、少量酸菜),这样的煮饵丝,不仅味道鲜美,而且色泽也非常好。

炒的吃法则是用饵、鲜肉片、鸡蛋、番茄、豌豆尖/小白菜、其它调料,热油炒熟,炒饵丝也就是腾冲人常说的大救驾。

曲靖蒸饵丝

吃蒸饵丝,是曲靖人的日常。选择优质的饵块,用水泡上一夜再切成丝,之后晾干,将饵丝蒸上10-15分钟,就可以出蒸锅了;

下一步则是配料,配料是蒸饵丝的重头戏,蒸饵丝的帽子是选用上好猪肉做的肉酱,再加入酸菜、韭菜、香菜、葱花、豆芽、酱料,拌匀就可以吃了。

在吃曲靖蒸饵丝的时候,总是会配上一碗鲜白的筒子骨汤,点缀上葱花,也就更加有食欲了。

大理巍山耙肉饵丝

在大理巍山,吃饵丝则偏向于汤饵。而之所以叫做耙肉饵丝,是由于它的帽子是煮得软烂的耙肉,这是耙肉饵丝的重头戏

此时的耙肉呈现暖白色,均匀地烂成丝状,躺在饵丝上,再点缀以少许腌菜和葱花,食客自己酌情加入辣椒、花椒面、酱油香醋等调料即可。在一些耙肉饵丝店里,食客还可以要求加上猪皮。

云南,享受秀丽的风景之外,不如拿着一碗云南饵丝,吃上一吃,享受这里的风情,也享受这里的美食。而乐而不为?

炒饵丝

烹饪中准备的食材:

韭菜100克、白菜100克、猪肉适量、饵丝500克、酸腌菜适量、甜酱油30毫升、鲜酱油少许、玉米油80克

云南炒饵丝的做法步骤:

1、把大白菜和韭菜用清水洗净,沥干水分,大白菜掰成一叶一叶的,用刀切成小块,韭菜切成段,长度为2厘米左右。

2、在锅里倒入玉米油,开启中火烧热,把猪肉洗净剁成猪肉末放入锅里进行煸炒,看到猪肉变色后再添加白菜块进行翻炒。

3、等到白菜完全熟了之后再加入饵丝、甜酱油、太太乐鲜酱油将其翻炒均匀(酱油要倒的均匀一点)。

4、把饵丝翻炒到八成熟的时候,再添加韭菜、酸腌菜进行炒制,直到饵丝完全熟了就可以出锅食用了。

烹饪中的小技巧:

1、因为饵丝只有云南才有,所以如果你没有的话,可以用面条来代替,做出来的口味也差不多。

2、最后可以撒点白芝麻,既能增添香味,还能增加味道,但是不要多加,一点就够了。

3、猪肉最好选用瘦肉七分,肥肉三分的,这样的肉是最好吃的,光吃肥肉或者瘦肉也是不好的。

4、还能放入其他的食材来增加味道和营养,比如胡萝卜丝、黄瓜丝,海鲜都可以放。

小锅卤饵丝

这是到达昆明必尝的一道当地小吃,扬名中外,就连本地人也都深爱这份小吃。卤饵丝做法讲究,将饵丝、鲜肉、酱油、酸腌菜等放在小锅里慢慢烹煮,沥水,后不停翻炒, 味道全收进饵丝里,可以说是口感味道都极佳。

各家的卤饵丝有各家的风味,加入青豆、空心菜、腊肉是老昆明地道的做法,也可加入常规的韭菜、白菜,肉可以选择肉片、杂酱等。

04 腾冲饵丝

腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明.采用当地特产浆米加工制作而成,至今已有近400年的历史了,为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的方便小吃之一。

饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。

煮吃法是将饵切成细丝.用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤,佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。

炒吃法是将饵块卷切成片,杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。

这种炒吃法,叫做“炒饵块”,又称之为“大救驾”。相传明末清初,南明永历皇帝奔逃至腾。在疲惫不堪、饥寒交迫之时,得吃腾冲炒饵块,竟如同吃山珍海味般,不觉脱口说道:“真乃大救驾也!”,“大救驾”之名便由此而来。

05 炒饵丝

炒饵丝是大理小吃铺里最常见的一道小吃了,家家都有,味道大同小异,任何一家的味道都独特且不会踩雷。炒饵丝不似煮饵丝,煮饵丝重汤汁和冒子,炒饵丝更重配料,酱汁包裹,可选腊肉或肉沫加以翻炒,味道更浓,喜重口味的食客首选的一道美食。

并且做法简单,将韭菜、豆芽、卷西红柿洗净切好,将腊肉切片或切条,选适量饵丝过冷水备用。先放腊肉翻炒,随后依次加入豆芽、韭菜、番茄进行翻炒,翻炒均匀后,放入饵丝继续翻炒,出锅前加入酱汁。

饵丝的热量

营养素含量(每100克)

热量(大卡)36090

碳水化合物(克)6410

脂肪(克)810

蛋白质(克)690

米饭的热量

营养素含量(每100克)

热量(大卡)11600

碳水化合物(克)2590

脂肪(克)030

蛋白质(克)260

其实米饭的热量本身不高,主要看你配得什么菜

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