怎么炒饵丝

食材：饵丝（适量）、肉末（少许）、白菜（三片，切成细丝备用）、韭菜（适量，切成小段备用）、酸腌菜（适量）、糟辣椒（适量）。锅中倒入少许食用油烧热，肉末炒熟盛出备用。倒食用油，倒入饵丝翻炒至变软，倒入肉末和配菜翻炒，加上适量的酱油，盐，白糖，青菜炒熟出锅即可。

 

食材：饵丝（适量）、肉末（少许）、白菜（三片，切成细丝备用）、韭菜（适量，切成小段备用）、酸腌菜（适量），糟辣椒（适量）。

1、准备好食材后，锅中倒入少许食用油烧热，先把肉末炒熟盛出备用。

2、再倒入适量食用油，把饵丝倒入翻炒，饵丝炒到有点软。

3、就把炒熟的肉末（也可用事先备好的肉酱）、各种食材一同倒入锅中翻炒，之后加上适量的酱油、盐、白糖，待青菜炒熟就可以出锅了。

云南特色炒饵丝的做法步骤

1 准备好各种食材，白菜韭菜切段

2 上锅放玉米油，先炒磨肉，变色后放白菜一起炒，用中火炒

3 等白菜熟了，放入饵丝。加入甜酱油、太太乐鲜酱油翻炒均匀

4 把饵丝炒到八成熟后（饵丝由硬变软），加入韭菜跟酸腌菜，直到饵丝全熟

5 ok做好上桌

其实，要是说到云南的美食，那可真的是种类丰富，而且每一个说起来都是让人喜欢的不等了，其中米线，还有鲜花饼等最让人喜爱，但是今天小编要讲的不是这些，而是云南最常见的一种美食叫做云南饵丝。

这种美食，在云南很是常见，你走在街道上就可以看见，有的筒状，有的条状，各式各样，反正都是味道鲜美，回味无穷。

那么接下来，小编就帮大家介绍一下，云南哪里的云南饵丝最是正宗好吃吧!

腾冲饵丝

腾冲饵丝是用当地特产的米浆加工称的，在当地比较受喜爱。在腾冲，饵丝主要有煮和炒两种吃法。

煮的时候，是将饵块切成丝，滚水烫熟后加上鲜肉/火腿丝、肉汤/鸡汤等，再放上作料(酱油、葱、香菜、少量酸菜)，这样的煮饵丝，不仅味道鲜美，而且色泽也非常好。

炒的吃法则是用饵、鲜肉片、鸡蛋、番茄、豌豆尖/小白菜、其它调料，热油炒熟，炒饵丝也就是腾冲人常说的大救驾。

曲靖蒸饵丝

吃蒸饵丝，是曲靖人的日常。选择优质的饵块，用水泡上一夜再切成丝，之后晾干，将饵丝蒸上10-15分钟，就可以出蒸锅了;

下一步则是配料，配料是蒸饵丝的重头戏，蒸饵丝的帽子是选用上好猪肉做的肉酱，再加入酸菜、韭菜、香菜、葱花、豆芽、酱料，拌匀就可以吃了。

在吃曲靖蒸饵丝的时候，总是会配上一碗鲜白的筒子骨汤，点缀上葱花，也就更加有食欲了。

大理巍山耙肉饵丝

在大理巍山，吃饵丝则偏向于汤饵。而之所以叫做耙肉饵丝，是由于它的帽子是煮得软烂的耙肉，这是耙肉饵丝的重头戏

此时的耙肉呈现暖白色，均匀地烂成丝状，躺在饵丝上，再点缀以少许腌菜和葱花，食客自己酌情加入辣椒、花椒面、酱油香醋等调料即可。在一些耙肉饵丝店里，食客还可以要求加上猪皮。

云南，享受秀丽的风景之外，不如拿着一碗云南饵丝，吃上一吃，享受这里的风情，也享受这里的美食。而乐而不为？

炒饵丝

烹饪中准备的食材：

韭菜100克、白菜100克、猪肉适量、饵丝500克、酸腌菜适量、甜酱油30毫升、鲜酱油少许、玉米油80克

云南炒饵丝的做法步骤：

1、把大白菜和韭菜用清水洗净，沥干水分，大白菜掰成一叶一叶的，用刀切成小块，韭菜切成段，长度为2厘米左右。

2、在锅里倒入玉米油，开启中火烧热，把猪肉洗净剁成猪肉末放入锅里进行煸炒，看到猪肉变色后再添加白菜块进行翻炒。

3、等到白菜完全熟了之后再加入饵丝、甜酱油、太太乐鲜酱油将其翻炒均匀（酱油要倒的均匀一点）。

4、把饵丝翻炒到八成熟的时候，再添加韭菜、酸腌菜进行炒制，直到饵丝完全熟了就可以出锅食用了。

烹饪中的小技巧：

1、因为饵丝只有云南才有，所以如果你没有的话，可以用面条来代替，做出来的口味也差不多。

2、最后可以撒点白芝麻，既能增添香味，还能增加味道，但是不要多加，一点就够了。

3、猪肉最好选用瘦肉七分，肥肉三分的，这样的肉是最好吃的，光吃肥肉或者瘦肉也是不好的。

4、还能放入其他的食材来增加味道和营养，比如胡萝卜丝、黄瓜丝，海鲜都可以放。

小锅卤饵丝



这是到达昆明必尝的一道当地小吃，扬名中外，就连本地人也都深爱这份小吃。卤饵丝做法讲究，将饵丝、鲜肉、酱油、酸腌菜等放在小锅里慢慢烹煮，沥水，后不停翻炒， 味道全收进饵丝里，可以说是口感味道都极佳。



各家的卤饵丝有各家的风味，加入青豆、空心菜、腊肉是老昆明地道的做法，也可加入常规的韭菜、白菜，肉可以选择肉片、杂酱等。

04 腾冲饵丝

腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明．采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的方便小吃之一。



饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。

煮吃法是将饵切成细丝．用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。



炒吃法是将饵块卷切成片，杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。



这种炒吃法，叫做“炒饵块”，又称之为“大救驾”。相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾。在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也!”，“大救驾”之名便由此而来。

05 炒饵丝

炒饵丝是大理小吃铺里最常见的一道小吃了，家家都有，味道大同小异，任何一家的味道都独特且不会踩雷。炒饵丝不似煮饵丝，煮饵丝重汤汁和冒子，炒饵丝更重配料，酱汁包裹，可选腊肉或肉沫加以翻炒，味道更浓，喜重口味的食客首选的一道美食。



并且做法简单，将韭菜、豆芽、卷西红柿洗净切好，将腊肉切片或切条，选适量饵丝过冷水备用。先放腊肉翻炒，随后依次加入豆芽、韭菜、番茄进行翻炒，翻炒均匀后，放入饵丝继续翻炒，出锅前加入酱汁。

饵丝的热量

营养素含量(每100克)

热量(大卡)36090

碳水化合物(克)6410

脂肪(克)810

蛋白质(克)690

米饭的热量

营养素含量(每100克)

热量(大卡)11600

碳水化合物(克)2590

脂肪(克)030

蛋白质(克)260

其实米饭的热量本身不高，主要看你配得什么菜