丝瓜炒牛肉丝的做法

　　丝瓜是夏季时节的一种应季蔬菜，香糯爽脆，营养丰富，被人们誉为“美容蔬菜”和“清热菜”。而牛肉则是时下健康饮食中不可或缺的高蛋白质食材。丝瓜和牛肉的组合更是口感和营养上的完美融合。下面是一道简单易学、美味可口的丝瓜炒牛肉丝的做法。

　　首先，准备好材料，丝瓜、牛肉、姜蒜和辣椒等。将牛肉切成细条状备用。丝瓜去皮，去籽，切成细丝。姜蒜和辣椒切末，备用。

　　接下来，热锅凉油，加入姜蒜末和辣椒末爆香，再加入牛肉翻炒至变色。接着，加入丝瓜丝快速翻炒。最后，加入适量盐、酱油和料酒，炒匀后即可出锅。

　　这道丝瓜炒牛肉丝操作简单，营养丰富，口感十足，适合各个年龄段的人群。可以搭配米饭或面条一起食用，也可以做成凉拌菜，成为夏季凉爽的一道美食。

1、食材：丝瓜一根、猪肉200克、生粉一勺、鸡粉半勺、香葱一根、大蒜籽二瓣、蚝油一勺。

2、准备好食材，先把丝瓜打皮切成片，猪肉洗干净切成片，放一勺生粉，一勺蚝油，少量鸡粉和盐，搅拌均匀腌五到十分钟。

3、把大蒜籽去皮切碎，香葱洗干净切成段。

4、锅烧七成热,，先放蒜末和葱白下去小火煸出香味，再把腌好的猪肉放下去，转大火爆炒至肉变成白色再铲出来。

5、另起锅来炒丝瓜，丝瓜也很容易熟，翻炒一分钟左右，丝瓜就炒软了，接着把炒好的肉再倒进来翻炒。

6、最后把香葱和盐放下去，再加小半勺鸡粉，最后翻炒均匀即可。

7、关火，装盘。汁多味美，不但很下饭，也清凉，是夏季适合吃的一道菜。

丝瓜炒肉丝这道菜好吃，清淡可口，营养丰富，非常好吃。丝瓜含少量的植物蛋白质、脂肪，大量的钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等等。是一种营养丰富的蔬菜。

尤其是丝瓜中含大量的B族维生素，维生素C等成分，能保护皮肤、消斑除块，使皮肤白嫩，是优质美容佳品，因此丝瓜汁“美人水”的称号。

营养维生素极其丰富，是一种夏天的好蔬菜。

食用丝瓜，我们一定要注意丝瓜味道。

丝瓜中含有一种有毒的物质：生物碱糖苷，新鲜丝瓜生物碱糖苷含量很低，对人体没有影响，如果腐败变质，生物碱糖苷含量增大，就会有毒。食用以后会产生中毒现象，类似土豆发芽部位的毒素。生物碱糖苷，在茄类植物中都含有，所以吃这类蔬菜，我们要保证新鲜。

丝瓜辨别是否变质有毒方法非常简单，丝瓜是否发苦。大量的生物碱糖苷，会让丝瓜发苦。

如果我们丝瓜放了一段时间食用，在削皮以后可以用舌头感觉一下是否有苦味。制作好的成品丝瓜菜肴，如果有苦味，也不能食用。

新鲜丝瓜制作的菜肴味道清香甜美，营养丰富。

丝瓜制作的菜肴也非常多样，丝瓜汤、炒丝瓜，可以搭配鸡蛋、肉丝、肉片、虾仁等等，丝瓜可以说也是一种百搭蔬菜。

丝瓜有易氧化的特性，丝瓜氧化以后颜色变黑，看起来不好看，不影响食用。

防止丝瓜炒制变黑一般有三种方法：

1、过油。

这是饭店常用的方法，丝瓜下入油锅快速的炸一下，表面形成保护膜，有效防止氧化。家庭制作很少使用这种方法。

2、盐腌制。

切好的丝瓜用食盐腌制，可以有效防止丝瓜氧化。但是腌制过程要析出很多水分，带走很多营养。

3、快速下锅炒制。

这种方法是大多数家庭使用的方法。准备好所有准备工作，再切丝瓜，迅速下锅炒制，减少丝瓜块和空气接触时间。

这种方法也是我自己采用的方法，简单，又可以很好的保留丝瓜的营养成分。

即使操作有些缓慢，部分丝瓜发黑，但是不影响丝瓜口感和营养。

下面我就按照自己常用的方法制作丝瓜肉丝。

你好

、丝瓜洗净切块；

2、肉切丝，放点淀粉，拌匀，这样肉的味道会比较好。

3、锅里放油，加热至7成熟，放入蒜瓣炒香。

4、倒入丝瓜块，翻炒，1分钟后，倒一点生抽，继续炒1分钟。

5、加一点清水，焖一分钟。

6、加入适量的盐，出锅。

用料：瘦肉200g、老抽半勺、料酒1勺、丝瓜2根、红辣椒2个、大蒜2瓣、食用油适量、酱油1勺、盐适量、鸡精少许。

步骤：

1、瘦肉切成片，放少许盐抓捏至发粘。

2、加入老抽和料酒搅拌均匀，最后再加入食用油搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3、丝瓜去皮洗干净。

4、切成滚刀块。

5、大蒜和红辣椒分别切好。

6、炒锅内倒适量的食用油烧热，下入腌好的肉片翻炒至变色，盛出备用。

7、炒锅里继续倒油烧热，下入大蒜和红辣椒炒出香味。

8、下入丝瓜块翻炒均匀。

9、下入炒好的肉片翻炒均匀。

10、加入酱油和盐调味。

11、放少许鸡精增加口感。

12、翻炒均匀即可。

13、盛出装盘。

丝瓜炒肉好吃的做法如下：

主料：丝瓜400g、猪肉150g

辅料：盐、食用油、料酒一勺、生抽一勺、淀粉一勺、胡椒粉适量、大蒜一头。

第一步：

将准备好的猪肉切片，大小根据自己的喜好进行切割，将切好的猪肉片放在一个空碗里面，在碗里面放入一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、适量的胡椒粉、一勺花生油。

将调料放好之后，用筷子或者手将调料均匀的搅拌，让猪肉片表面均匀的沾满酱料，以便更好地腌制。

第二步：

将准备好的丝瓜用清水清洗干净，然后用刀将丝瓜切滚刀块。

切好的丝瓜块如图所示，然后将丝瓜放在空碗中备用。

第三步：

准备3头大蒜，将大蒜表皮去除，用刀将大蒜拍成蒜沫，放在一旁备用。

第四步：

起锅烧油，等油温合适放入腌制好的猪肉片，等猪肉表面颜色发生变化，从红色变成肉色就可以捞出来了，将炸好猪肉放在一旁备用。

第五步：

将刚才切好的蒜沫拿出来，另起油锅，油温合适时，将蒜末放入锅中爆香，待蒜香味飘出，将丝瓜块放入锅中，翻炒之后，放入一小勺食用盐。等到丝瓜变软，炒出来汁水后，将刚才炸好的猪肉片放入锅中混合，等到猪肉表面沾满了汁水就可以出锅了。

丝瓜炒菜焯水

丝瓜是大家非常喜欢吃的一种蔬菜，生活中很多人喜欢用丝瓜来做汤喝 ，但是有些人喜欢的是丝瓜炒菜。

丝瓜焯水过后再炒，可以使炒出来的丝瓜颜色不会变黑，且口感更加好，不过丝瓜在焯水的时候，一定要在沸水下锅，大约半分钟左右立即出锅，焯制时间不宜过长。

不焯水的丝瓜也是可以炒着吃的，只是口感不及焯过水再炒的丝瓜，所以丝瓜用焯水，焯过水再炒的丝瓜口感会更好。

丝瓜在制作之前一般会先进行削皮，不过嫩一点的丝瓜不用削皮。丝瓜是一种特别容易氧化的蔬菜，长时间的与空气接触会导致，其氧化变黑，所以去皮的丝瓜一定要尽快处理。在去皮的时候最好使用勺子之类的工具来进行去皮，避免削去的皮过厚，降低了丝瓜的营养。