牛肉炒笋瓜怎么做好吃

主料

牛肉 ：500

笋瓜 ：100

辅料

油 ：适量

盐 ：适量

具体步骤

第一步

牛肉加入生粉、生抽、胡椒粉、盐、料酒、姜丝

第二步

拌匀，腌20分钟左右。

第三步

将去皮的笋瓜切滚刀块，将大蒜剁碎，备用

第四步

热锅，倒油，待油温6成热时加姜丝，炒出香味，加入牛肉，爆炒至7成熟，盛出

第五步

锅里加油，加入蒜蓉，炒出香味。

第六步

加入笋瓜，翻炒，加入少许水，中小火焖3分钟左右。

第七步

加入炒好的牛肉，翻炒均匀即可。

一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。准备三色彩椒及洋葱切细长片、蒜头切薄片。将牛肉丝以小苏打，蛋清，水淀粉腌料均匀拌一下，腌渍30~40分钟。以2大匙油热锅后，蒜片下锅爆香，再将牛肉下锅拌炒。约莫7-8分熟时起锅备用。另外将彩椒及洋葱全下锅拌炒。再将炒牛肉的汤汁倒入锅内拌炒接着放入牛肉丝。再加入15大匙酱油及玉米粉水勾欠拌炒即可，起锅装盘，洒些七味粉更赞喔。

炒牛肉丝又嫩又好吃的做法如下：

1、牛肉切丝加生抽、味精、白糖、蚝油腌制15分钟以上。

2、若干青椒、洋葱、胡萝卜切丝。

3、准备少量葱姜蒜。

4、热锅冷油加入牛肉丝快速翻炒至变色，盛碗放一边。

5、锅洗净，重新倒油加入葱姜蒜以及洋葱胡萝卜青椒丝翻炒断生。

6、加入之前的牛肉丝快速翻炒，再加点生抽、白糖、味精，根据自己的口味调味，不能炒太久否则牛肉容易变老。

7、起锅装盘。

方法：牛肉切丝好点，把控好火候，做出来的牛肉基本不会老。

准备食材：牛肉：1块 鸡蛋：1个 香芹：3颗 郫县豆瓣：1汤匙 生姜：1块 大蒜：3瓣。

做法步骤如下：

1、牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干，先切成片再改刀切成丝，打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀。

2、然后加入1匙嫩肉淀粉，抓匀，给牛肉丝做一个按摩一样。

3、加入1/2汤匙的郫县豆瓣和1汤匙的熟油拌匀，腌制15分钟。这样做既可以保持牛肉炒制时的鲜嫩还不易粘连。

4、趁此腌制牛肉丝的时候把香芹叶子摘除，洗净切成段，生姜、大蒜剁成末备用。

5、锅中加入菜籽油，加入姜蒜末爆香后加入1/2汤匙的郫县豆瓣煸出红油。

6、倒入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉丝变色。撒入少许的花椒粉翻炒一下。

7、再加入切好的芹菜段翻炒1分钟，喜欢的话撒点儿味精。

8、炒熟之后盛到盘碟中即可食用了，如下图所示。

做法如下：

第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用。

第二步：制作葱姜水。大葱切成段，生姜切成片，然后把它们放入大碗里面，再加入少许盐和啤酒，下手抓出葱姜里面的汁水，抓至葱姜起黏液即可。

第三步：往牛肉丝里面加入少许的盐、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉，再倒入做好的葱姜水，下手抓至牛肉把水分都吸收了；然后打入小半个鸡蛋清，再次下手抓匀；接着往牛肉丝中加入一把玉米淀粉并抓拌均匀，以便锁住牛肉丝里面的水分；最后加入适量清油并抓匀备用。

第四步：准备一块香膏切成片，再改刀切成丝；一把韭黄切成小段放入盘中备用；生姜、大葱切成小粒；大蒜切碎备用。

第五步：把锅充分烧热加入适量食用油，油温烧至三成热时把肉丝下入锅中，然后用筷子搅散；把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用。

第六步：锅内留少许底油，下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香；稍加煸炒之后下入牛肉丝，并调味少许胡椒粉、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖（提鲜），大火翻炒均匀；然后把韭黄下入锅中，大火翻炒至韭黄断生；最后再淋入少许香油，再次开大火翻炒均匀就可以出锅了。

食材：牛里脊，胡萝卜，青椒，豆瓣酱，生抽，盐 ，花椒粒，大蒜，老姜 ，干辣椒

制作：

1准备材料备用：牛肉，胡萝卜，青椒

2牛肉切成丝放入一勺清水抓至起粘后加入生粉生抽料酒抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干腌二十份钟待用。

3干辣椒随意剪成段，蒜切片，姜切粗丝，葱切段

4锅里放宽油，油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅

5待锅中油再次烧热时倒入牛肉炸至干身(枣红色)出锅

6锅里留油小火将花椒干辣椒爆出香味放入姜葱和蒜片爆香。

7倒入滑好的牛肉丝调入豆瓣酱、生抽，

8倒入萝卜丝，青椒丝滑炒均匀即可上碟

食材：

牛肉、香芹、干辣椒、豆瓣酱、香醋、生姜、生抽、花椒、味精、白糖、白芝麻、植物油。

制作：

1将牛肉切成小条；

2将生姜切丝、干辣椒剪成丝、香芹切段；

3在炒锅中把油烧热，倒入切好的牛肉丝不断翻炒，翻炒至牛肉丝表层变成金**加入花椒、干辣椒丝、豆瓣酱继续煸炒至出红油；

4放入姜丝、香醋，盖上盖焖30秒；

5加入香芹段、生抽、味精、白糖翻炒均匀，放上白芝麻即可出锅。

1芹菜应选择较嫩的部位；

2 煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀；

3 下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。

干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

准备食材：牛肉：1块 鸡蛋：1个 香芹：3颗 郫县豆瓣：1汤匙 生姜：1块 大蒜：3瓣。看看这牛肉这么漂亮，要是炒得不嫩发柴那就是太可惜了。

制作方法：1、牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干，先切成片再改刀切成丝，打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀。这是使牛肉鲜嫩的方法之一。

2、然后加入1匙嫩肉淀粉（这个一般超市都可以买得到）抓匀，给牛肉丝做一个按摩一样。这是使牛肉鲜嫩的方法之二。

3、加入1/2汤匙得郫县豆瓣和1汤匙得熟油拌匀，腌制15分钟。这样做既可以保持牛肉炒制时的鲜嫩还不易粘连，这一步很重要。

4、趁此腌制牛肉丝的时候把香芹叶子摘除，洗净切成段，生姜、大蒜剁成末备用。时间就是这样被合理安排的。

5、锅中加入菜籽油，加入姜蒜末爆香后加入1/2汤匙的郫县豆瓣煸出红油。

6、倒入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉丝变色。撒入少许的花椒粉翻炒一下。

7、再加入切好的芹菜段翻炒1分钟，喜欢的话撒点儿味精就可以盛盘了。学会这方法可以把芹菜换成蒜苗、韭黄等蔬菜来炒都是美味鲜香又营养。

炒牛肉做法如下：

主料：牛肉、芹菜

配料：红辣椒、大蒜、生姜、玉米淀粉、白胡椒粉、盐、糖、六月鲜酱油、蚝油、植物油

第1步、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉，放入一茶匙酱油、放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀，最好再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。

第2步、接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。

第3步、锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。

第4步、锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒，炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。

第5步、紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。