炒咸菜疙瘩家常制作方法

1、准备食材：咸菜疙瘩1个；味极鲜酱油适量；姜四五片；干辣椒3个；八角2个；老抽适量；香油适量。

2、准备一个腌好的咸菜疙瘩。

3、把咸菜切成丝。

4、清水先反复冲洗几次，然后浸泡2个小时，中间要换几次水，别泡的一点咸味也没有了，泡完在冲洗几遍即可，沥干水备用。

5、热锅凉油，倒入比平常炒菜多一些的油，放入姜片、八角、干辣椒（不吃辣的完全可以不用放）爆香，倒入泡好的咸菜丝翻炒。

6、翻炒期间不加一滴水，小火炒，大约炒20分钟，炒至咸菜失去一半的水份，差不多边边角角变的蔫了。

7、此时加入适量味极鲜酱油调味，加入一点老抽调色，继续翻炒大约五六分钟淋点香油即可出锅。

食材明细

主料： 酱疙瘩头咸菜300克

配料： 猪五花肉150克

辅料： 干红辣椒适量 花椒适量 红油豆瓣酱适量 生姜适量

制作步骤

1 酱疙瘩头咸菜洗净切细条。

2 把切好的酱疙瘩头咸菜条用清水泡上20分钟，中间换两次水，去掉盐分。

3 猪五花肉切细条，这样吃起来好找。红辣椒切小段、姜切小段。

4 锅里倒入食油，油适当的多点，放花椒、姜段炒香。

5 放入猪五花肉条煸炒至 出油。

6 放入红辣椒段，翻炒。

7 倒入一汤匙红油豆瓣酱，也可以换做面酱。

8 倒入咸菜条，翻炒约5分钟至熟，撒入香菜段即可。

9 咸香的肉丝咸菜可佐饭，可伴粥。

原料：

提前泡水的咸菜丝（因为咸菜太咸，泡水之后再进行二次调味）、大葱、青红椒、大蒜、线椒、小米辣

制作方法：

1、下面开始把配料改刀，大葱用刀拍松，然后斜刀切成段，线椒斜刀切成马蹄片，青辣椒去除辣椒心然后切成丝，青辣椒可以多加一点，炒出来的咸菜丝味道更好吃，小米椒从中间切开，喜欢鲜辣的可以多加小米辣，大蒜拍破，大姜切成细丝。



2、下面开始上火炒咸菜丝，如果咸菜丝太咸，就用热水煮一下，去除下咸味，锅上火烧热，加入一勺油，下入八角，花椒炒出香味，然后加入姜丝煸炒，再加入干辣椒，辣椒一定要炒出糊香味，这是制作这个菜的关键点之一。



3、辣椒炒香之后下入咸菜丝，煸炒咸菜干香 煸炒咸菜丝的时间是1分钟，1分钟之后下入切好的配料上火翻炒，下锅配料之后，锅不油润的情况下再加入适量的油，炒咸菜丝必须油大一点才好吃。



4、煸炒一分钟之后下入白糖调味，咸菜比较咸，加入白糖能中和咸菜的咸味和提鲜，成菜吃着后味有一点甜味透出，加入白糖之后可以加一点清水融化下白糖，然后上火继续煸炒。



5、煸炒15秒之后，根据情况加入适量的酱油调色，翻炒均匀，煸炒上色之后，加入味精，鸡粉，一品鲜生抽调味，上火快速的翻炒融化调料，出锅前加入红油翻炒均匀即可。



制作小贴士：

1、咸菜丝要提前清水泡，去除咸味，二次调味盐根据咸菜的咸度适当的增加盐的用量。

2、炒咸菜想要好吃，必须油大一点，配料要足。

3、在锅内翻炒的时间要长，把咸菜要炒透，炒香，炒好的咸菜二次加热翻炒味道更融合。

将干香菇加热水浸泡，最好多泡些时间，可以提前一天泡好

泡香菇的水不要倒掉，炒咸菜是会用到

黄豆提前加水和少量酱油煮熟备用

咸菜疙瘩切丝泡在清水里备用

香菇切丝备用

锅热后倒油，放入葱，姜，干辣椒，花椒，大料炝锅

放入咸菜丝，香菇丝翻炒3分钟左右，耗干咸菜丝的水分。放入煮熟的黄豆继续翻炒1分钟左右，倒酱油，同时加水（泡香菇的水）

水开后中火咕嘟，放一点点糖提味，大火收汁齐活！

小贴士

1 可通过泡咸菜丝的时间长短来控制咸淡，口轻的可以多泡一会咸菜，也可以反复冲洗几遍。口重的可以少泡会。

2 泡香菇的水俗名也叫“黄金水”，相当的提味，千万不要浪费哦

咸菜怎么炒好吃

咸菜怎么炒好吃？咸菜是用不同的蔬菜腌制而成的一种下饭菜，很受大众的喜欢，咸菜的食用方法也有很多种，可以直接伴着稀饭吃，也可以炒菜吃，今天给大家讲讲咸菜怎么炒好吃。

咸菜怎么炒好吃1

一、如何食用咸菜呢

1、煎炒。

可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。

2、蒸或炖。

用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。

3、清切。

咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

二、怎么防止吃咸菜中毒

1、人工除毒。

腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

2、常吃解毒食品。

大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。

如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；

茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

3、腌制时间2天以内或20天以上。

科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

三、正宗咸菜的腌制方法

1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水。另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取。

2、除了瓦缸，积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。这样的'鹅卵石，可以在河滩或湖边找到。

3、冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。大白菜的品种非常丰富，除了青口白菜不适合用来积酸菜以外，其他品种的白菜都可以，尤其是比较疏松的品种更好。

4、这里用到的调味料非常简单，只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定。

5、酸菜之所以会产生酸味，那是因为发酵的缘故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其发酵。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

6、积酸菜要在几个步骤上用到开水，所以烧好一大锅开水是很重要的。

7、食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。

8、烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。

9、选择表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。

咸菜怎么炒好吃2

一、炒咸菜做法

所需食材：咸菜疙瘩，粉条，五花肉，葱姜，八角，生抽，老抽，白糖，食用油。

做法：

1、先将咸菜疙瘩切成丝，然后用清水淘洗几遍，再浸泡一会，去除咸味。

2、粉条提前用冷水泡软，五花肉切成丝，香菜切成段，葱姜切片。

3、炒锅加水烧沸，放入咸菜丝汆烫3—4分钟，捞出控干水分。

4、另起锅烧热，加入食用油，先放入八角炸香，再放入五花肉丝煸炒。

5、炒香后下入葱姜片，喜欢吃辣的放点干辣椒，然后加入生抽炒出酱香味。

6、下入咸菜丝翻匀，再加入适量清水烧沸，再放入粉条，加少许老抽调色，少许白糖调味。

7、小火烧制5分钟左右，至咸菜丝微微发软，开大火收汁，随后下入香菜段，香油，翻匀即可出锅。

二、炒咸菜注意事项

1、如果您嫌麻烦，也可以直接买现成的咸菜丝，吃起来口感差不多。

2、不管是用哪一种，一定要淘洗干净，去除咸味。再就是焯水这1步很关键，切不可省略掉。

3、爆锅的时候，一定要将肉丝和葱姜，八角，彻底炒香，这样吃起来才够味。

4、加水烧制时，加入的水量不要太多，差不多够烧3—5分钟的就可以。

5、调味时就不要再放盐了，因为咸菜丝本身还有咸味，又加入了生抽，所以就不要放盐了。

三、咸菜吃多了的害处

咸菜吃多了可能会损伤肾功能，甚至增加患病的风险，所以不建议吃太多的咸菜，营养均衡才有助于身体健康。

1、损伤肾功能：咸菜中的盐分含量比较高，如果适量吃，能够改善食欲不振的情况，但是吃过多的咸菜，容易引起口渴，需要大量饮水。如果喝太多的水，可能会造成肾脏水盐代谢负担过重，严重时还有可能会引起肾脏疾病，对身体健康不利；

2、增加患病的风险：咸菜种类比较多，主要用盐和酱油等调味料腌制而成，腌制的过程中可能会产生亚硝酸盐。如果吃过多的咸菜，容易导致盐分摄入过多，亚硝酸盐摄入也会过多，可能会增加患病的风险，影响身体健康。

此外，咸菜在腌制的过程中，蔬菜中的营养物质大量流失，已经不再有原来的营养价值。适当吃咸菜有开胃的效果，但如果经常、大量、单一吃咸菜，可能会出现营养不良的情况。

在日常生活中要做到合理饮食，可以多吃新鲜的水果、蔬菜，比如菠菜或者芹菜、胡萝卜，可以补充身体所需要的营养成分，有助于保持身体健康。

1、食材：水疙瘩头、黄豆、葱、姜、大料瓣、肉馅、黄酒、白糖、酱油。

2、水疙瘩头洗净切成片。

3、切成细细的咸菜丝，用清水泡洗几遍去掉多余的咸味。

4、泡好的黄豆提前用锅煮上，放入一个大料瓣，煮开转小火再煮至7、8分钟关火捞出温水冲净待用。

5、取另一张锅，锅内放少许油，煸香葱姜末，放入大料瓣煸香。

6、放入肉馅，肉馅煸炒变色出香味烹入黄酒。

7、倒入酱油继续煸炒干爽。

8、放入咸菜丝。

9、煸炒出咸菜特有的香味，加入少许水，不要一次加太多，分几次加入。

10、待咸菜丝变得熟了软了，放入黄豆。

11、再加入少量的水盖盖焖一下两三分钟愿意有些甜口可以少许加些糖让黄豆焖一会入味了就可以关火出锅即可。

青椒炒咸菜的材料

咸菜疙瘩200g

精肉150g

青椒80g

油适量

盐适量

酱油适量

醋适量

蒜末适量

鸡精适量

青椒炒咸菜的做法步骤,怎么做青椒炒咸菜好吃？

1咸菜疙瘩切丝，用水泡一会儿

2精肉切丝

3青椒切丝

4坐锅，放油，爆香蒜末

5倒入肉丝，翻炒至熟

6倒入咸菜丝，继续翻炒

7放酱油，翻炒几下

8倒入青椒丝，继续翻炒

9放醋、鸡精,翻几下出锅

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