求大骨汤的做法

主料：猪的扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。

做法：

1 把骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗

2 把直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(最好是沙锅）加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足

3 用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

4 撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒适量，50K左右。

5 从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

6 炖到2- 3小时后出汤，一般猪肉骨头汤能连续用，家里可以煮1-3小时左右，可用2次，等到扇子骨酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止

还是有些不一样的 个人认为大棒骨的营养要高一些。

原料：

大棒骨500克，红萝卜一根，冬瓜一块，花椒10多粒，大葱两段，生姜三片，红枣两个，料酒，盐适量

做法：

1、大棒骨洗干净，在开水中略焯一下去掉油腻，焯好的棒骨洗净油腻备用；

2、冬瓜和红萝卜洗净切滚刀块备用；

3、砂锅中加水，放入棒骨，大火烧开后，加入葱段，生姜，花椒、料酒以及红枣，中火慢炖40分钟（每家的火力不同，请调整）后加入冬瓜和红萝卜块炖至棒骨以及菜熟，加入适量盐即可！

大骨头汤可以补充胶原蛋白，而大棒骨汤可以有强身健体的作用 ，很有营养。

猪骨头中含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪和钙质含量丰富，对人体的健康十分有益。

用猪骨熬制的大骨汤，既能帮我们滋补调理身体，同时还能够减缓人体骨质钙化，或者是骨质疏松等问题，而且汤汁浓滑鲜美，因此很受大家欢迎。

味道细腻丝滑、口感鲜美的大骨汤，如果再配上山药、芋艿这些淀粉较多的蔬菜，既能增加汤的营养，还能增加汤的浓度，特别适合爱美的女性和老人儿童食用。

在大饭店工作了一辈子的钱师傅告诉我，饭店骨汤奶白，大多是添加了东西的。当然也有一些良心饭店是用心熬汤，其中的技巧就很重要了。

炖骨头汤的技巧：

技巧1：骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出，再用温水冲洗干净。炖骨头汤要冷水下锅，因为骨头上有肉，随着水温上升，肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里，汤的味道才更鲜美，营养也更加全面。

技巧2：熬大骨头汤时要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。另外在水开后加入少许醋，能使骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于人体消化吸收。

技巧3：熬大骨头汤时盐要最后再放，最好在快出锅时加盐，这样能使肉质保持鲜嫩。如果盐加早了，会使肉里头的水分丧失，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味和营养。

技巧4：炖大骨头汤的器皿最好是砂锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。选择食材时，炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以，其中猪腿骨最佳。

技巧5：熬好的骨头汤可以直接饮用，也可以在平时炒菜做饭时，加一些进去，比如做烩麻食或砂锅时加一些，味道特别鲜美。如果你一次用不完，剩余的留做高汤用的汤装入一次性纸杯内冷冻，待用到时，撕掉纸杯外皮直接入锅即可。

技巧6：炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如加入一些玉米、香菇这种香气独特的，也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的，更衬汤香。

技巧7：熬大骨汤时，加入的调料宜少不宜多。香辛料太多、太杂可能会串味儿，影响了骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。

技巧8：想让汤色乳白，火候至关重要。比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖，不会出现浓郁的乳白色，因为汤中的脂肪不能充分的分解为小脂肪酸颗粒，所以只有让汤在大火中翻滚，十几分钟就可以做到汤色乳白了。

所需食材：筒子骨或大棒骨1000克，香葱2根，姜8片，白醋少许，枸杞、 料酒、盐适量。

制作方法：

第一步：骨头的挑选。一定要选取当天刚杀的最新鲜的骨头，不能用隔夜的骨头，因为那种骨头的营养和味道都会流逝。另外想要熬出浓白的汤，最好用猪棒骨，因为棒骨里边骨髓多，容易熬成白色，且营养价值更高。

第二步：浸泡焯水。骨头买回来后要在清水中泡至少1-2个小时，取出后冷水入锅，下入姜片和少许料酒加盖，大火烧开，盖上锅盖再煮2-3分钟煮出全部血水捞出，用流动的温水冲洗干净血沫。

提示：买回的骨头要浸泡，是因为骨头里含有血水，如果处理不好，熬汤时就会有很多的血沫和脏东西。将棒子骨焯水，不仅可以除去大骨头中的血水，还去除一部分脂肪，防止熬出的骨头汤过于肥腻。

第三步：将焯过水棒子骨放入煲汤锅里，加3-5片生姜和和打成结的香葱，加入冷水，水量要一次性加足，不能中途再加水，否则将大大影响成品的口感和浓度。

第四步： 加盖按煲汤键熬制25-3小时（如果怕麻烦，可以换成砂锅煲骨汤，只需15个小时就OK了），30分钟后，捞出姜片和葱结扔掉，并滴入几滴白醋，加盖继续熬煮，这样可以保留骨头的钙物质以防流失。

第五步：起锅15分钟前加入枸杞，调入适量的盐，加盖继续熬煮至结束。

香香浓浓的骨头汤，无论哪个季节来一碗喝着，不仅能满足你的味觉，也会让你整个身体都感到舒坦。

具体步骤如下：

1、不要过多的放入姜、葱、料酒等调味料，以防影响汤的原汁原味；

2、熬汤是不要过早的放盐，防止猪肉内的蛋白质不易溶解影响口感和汤的品相；

3、不要使汤大滚大沸，使得汤变得浑浊，影响汤的品相和口感。

4、不要放过多的酱油，而使猪肉汤变暗，变黑，影响汤的成色和口感（发酸）。

扩展资料：

注意事项：

猪骨汤要想熬白就要保证锅内的温度（高温），中途不能加冷水（防止猪猪肉热胀冷缩，使得猪肉的蛋白质不易溶解，使汤失去了鲜美），也要避免老是揭锅盖，一面热气流失。

参考资料：

多喝骨头汤能帮助骨骼愈合，原因：因为大骨头汤不仅富含钙、磷、蛋白等营养成分，还含有大量人体脂肪，假如是骨裂前1~2周喝骨头汤，此刻需要长时间卧床不起，这种油腻食物，不仅会引起消化道的压力，造成消化不好，乃至严重便秘外，并且也会导致血流不畅，淤血没去，进而影响新骨的形成，进而会对日后骨头的恢复能力。在骨裂前1~2周应当主要是以口味淡，好吸收的食材为主导，如果想喝汤水尽可能喝一些清热解毒的汤，如三七鸽子汤等。在骨裂2周以后，骨头的淤血散得差不多的时候，能够适当喝一些大骨头汤，补充钙、蛋白等营养成分，但是不提议很多喝骨头汤。这是因为现代科学研究表明，多喝骨头汤根本无法加速骨头的痊愈，并且还有很有可能使骨骼修复推迟。

损伤后骨头的再造，依赖的是关节软骨和脊髓的功效，一般只有提升骨胶原蛋白才有益于关节软骨和脊髓的再造，而大骨头汤关键含是钙磷，因此对于骨骼再生作用几乎为零。并且如果长期喝骨头汤，也会导致骨质增生中无机质成份提高，造成骨质增生里的无机质和有机物比例失衡，进而反倒阻拦骨裂的初期痊愈。因此骨折后切记不能很多经常喝骨头汤，而是要均衡膳食，确保人体各功能平衡，那般才更有助于身体康复。钙关键存在牙齿人体骨骼之中。

钙与骨骼健康拥有极为重要的关联。但在骨裂以后，喝骨头汤能够谈起不上什么样的作用。原因在于骨骼之中所所含的钙元素是融合型钙。即便大骨头汤熬制的时间也长出，骨骼之中所所含的钙也无法分散到大骨头汤之中。而排骨汤之中所所含的化学物质通常是骨骼之中脂肪。经过长时间熬制以后，人体脂肪转变成乳糜颗粒物，大骨头汤就会变成奶白色。乳白色的大骨头汤之中，成分比较多的是人体脂肪。假如你在骨裂以后，喝骨头汤一点都起不了补钙的作用，也针对骨骼健康没多少好处。反过来可能会因您常常喝骨头汤而造成脂肪摄入过多，结论就会使您胖上几公斤。

大骨头汤怎样炖才好喝？教你一招，汤汁浓白鲜嫩，肉质软烂又美味

昨天在电视上看了一个美食节目，看到节目中分享的大骨头汤，汤汁浓白，骨头软烂脱骨，我一看到就不自觉的流口水了。今天一大早，我便去市场买了几个大骨头，也准备熬上一锅大骨头汤，大骨头汤营养价值非常高，炖大骨头可以将骨头中所富含的蛋白质、钙、铁等营养成分稀释到汤汁中，常喝汤可以为人体补充钙质，增强我们人体的免疫力，特别适合家里的小孩和老人喝。

大骨头比排骨大一些，所含肉比较少，特别适合用来煲汤了，炖出来的骨头汤，汤汁浓白鲜嫩，好喝又营养。大骨头汤做法非常简单，但是很多人并不大会炖，做出来的大骨头汤又腥又腻，一点也不好喝，下面我就给大家分享制作大骨汤时要掌握的诀窍，让你轻松做出鲜香好喝的骨头汤。

食材准备：大骨头、料酒、生姜、枸杞、盐、食用油

具体步骤：

1、准备几块大骨头，用清水洗净，然后起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的大骨头凉水下入锅中，倒入适量料酒去腥，开大火煮开，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮5分钟，5分钟后将大骨头捞出放入清水中清洗几遍，洗去浮沫和杂质后沥干水分备用；将生姜切成薄片，小葱切成葱花，另外提前烧一壶开水备用；

2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入姜片，开小火翻炒出香味，然后下入焯好水的大骨头，开中小火慢慢煎制，煎至大骨头表面微黄，经过煎制大骨头后汤汁会更香更浓白；

3、大骨头表面煎至微黄后倒入提前烧好的开水，然后开大火煮开，煮开后继续煮5分钟，汤汁已经变白，随后倒入高压锅中，继续开大火烧开上气后转小火炖煮30分钟；

4、30分钟后关火放置5分钟，然后打开锅盖下入适量食盐以及提前泡好的枸杞，再上锅煮2分钟，2分钟后撒上一些葱花点缀增香，就可以盛出食用了，这道家常版炖骨头汤就做好了，汤汁浓白鲜美，大骨头软烂脱骨，越啃越好吃。用这个方法去煲出来的大骨头汤，很好的保证了骨头汤的原汁原味，你学会了吗？

小贴士：

1、大骨头一定要冷水下入锅中焯水，这样才能充分煮出血水，炖汤就不会腥了。

2、炖汤时要倒入开水，这是汤汁浓白的关键。

3、炖骨头汤最重要的是保持汤汁的鲜美，所以不需要加入太多调料，只需要加入盐就可以了，盐要最后再加，汤汁会更鲜美