洛阳饼丝做法求解

用料

普通面粉 适量

凉水 适量

葵花籽油 适量

步骤 1冷水和面（面要活得稍硬一些），之后醒面10分钟

步骤 2将面团揉光滑，根据面团的分量均匀分成偶数个

步骤 3取两个面团，擀成直径约15公分的圆饼

步骤 4在其中一个圆饼上用刷子刷上油，将另一个盖在上面，然后擀成直径20公分左右

步骤 5不粘锅内放油，将饼放入，小火烙制

步骤 6将上一步的饼朝上的一面用刷子刷上油，翻面

步骤 7烙制至两层饼可以分开，然后取出来，分别将粘合面再烙制一下

步骤 8粘合面朝上凉置于砧板上

步骤 9待饼放凉后，切成丝，饼丝制作完毕，可以做美味可口的肉炒饼或者素炒饼啦

在北方地区，和南方不同，面食是人们餐桌上常见的主食，相比于南方的米饭来说，面食的花样更多、口感和味道也更好一些。

炒饼丝就是北方常见的一款面食，在山西、河北、天津等地区都比较常见，炒饼丝，顾名思义就是把饼子进行炒制，可以搭配自己喜欢吃的配菜，经过炒制的饼丝吃起来更入味，口感也更好一些。炒饼丝也是非常省事的一款面食，买上几块钱的饼丝，搭配上自己爱吃的配菜，十分钟不到就能炒一锅，有菜有主食，美味又饱腹。

炒饼丝相信很多北方的朋友也都喜欢吃，但却总是做不好，做不出外面小店那种味道。下面我就为大家分享炒饼丝的具体做法，掌握几个技巧，包你做出喷香好吃的炒饼丝。

---炒饼丝---

准备食材：饼丝500克、包菜200克、胡萝卜少许、洋葱少许、大蒜几瓣、盐适量、甜面酱少许、老抽少许、生抽少许、食用油适量、鸡蛋两颗。

做法步骤：

1、把包菜洗净后切成块粗细的丝，把胡萝卜洗净切成细丝。

2、把洋葱去皮后切成细丝，大蒜用刀背拍碎后剁成蒜末。

3、把鸡蛋两颗打入碗中，加入少许盐，用筷子把蛋液搅散。

4、炒锅里加入适量食用油，油烧热后下入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟、炒散后盛出备用。

5、锅里再加入适量食用油，油热后下入洋葱丝煸炒出香味，然后加入少许甜面酱炒香，接着下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀。炒饼丝想要好吃，加入少许甜面酱，可以使饼丝的味道更醇厚好吃。

6、把提前准备好的饼丝盖在上面，转为中火，盖上锅盖焖1分钟左右。饼丝想要柔软好吃，最好把饼丝焖一下，但注意不要加水，利用包菜中的水分来焖饼丝就够了。

7、1分钟后加入少许老抽调色，再加入提前炒熟的鸡蛋，翻炒均匀后加入一把蒜末，再翻炒几下，炒出蒜香味后即可关火。

小贴士：

1、做炒饼丝时，加入少许甜面酱，不仅有比较好的上色效果，还能使炒饼丝的味道更醇厚。

2、做炒饼丝，最后的一把蒜末一定别忘了放，可以很好地起到增香提味的效果。

炒饼丝，非常美味的一个菜。饼丝入味后，配合豆芽、韭菜、鸡蛋、包菜丝等食材，吃起来层次格外丰富，口感极佳。那么在家里该如何制作这道美食，并做出餐馆风味来呢？小编下面就把自己的独家烹饪方法分享给大家。

制作炒饼丝，烙饼是关键

首先，我们要准备一张烙饼，这张烙饼一定要是那种千层起酥的，我们可以用鸡蛋和开水和上一块烫面，软硬适中最好，面团醒发后，要将面团擀成一个大圆饼，接着准备一碗油酥，就是将面粉里加上五香粉，然后倒上几勺子热油爆香，把油酥刷在面饼上，撒上一些葱花和食盐，然后将面饼卷起来，切成一段一段的，将面剂子再拧上几下，按压成小圆饼，再用擀面杖擀成稍薄一些的大圆饼，上锅烙至两面金黄，一定要保证双面起酥，表面鼓大泡，内部无死面才可以，一张饼大约要烙上两三分钟才可以。

炒饼丝，所需食材复杂，制作非常简单

等到饼烙好后，我们要将大饼趁热切成细丝。准备蒜苔、韭菜、鸡蛋、豆芽、西红柿、辣椒、包菜、油菜等配料，我们把它们同样切成细丝或是细段，西红柿切成块。接下来，起锅烧油，油不用太多，否则吃起来会很腻，油热后撒上几颗花椒粒，舀上一勺郫县豆瓣酱和一勺黄豆酱，用勺子不停翻炒，同时放入葱姜蒜末，继续翻炒，接着我们饼丝和其他食材一起下锅，鸡蛋需要提前炒好，直接放入锅中，这时要开大火，用铲子不停翻炒，这样做出来的炒饼丝才会更香，淋上多一点的酱油，给饼丝提味，再稍微放一些食盐、大火继续翻炒，直到饼丝外表发焦，就可以将炒饼丝出锅了，出锅时，撒上一把芝麻，饼丝会更香一些。

在做这道美食的时候，需要注意的是，有些蔬菜等配料是很容易出汤的，所以在炒的时候一定要大火，炒饼丝是酱油色特别浓的一个菜，所以酱油要多放，否则饼丝很难如咸味，吃起来会硬。另外大家要用剩饼的话，可以适当加一些水，让饼丝软一些。

在生活中有非常多的美食，满足着人们的味蕾。很多人都喜欢吃炒饼丝，炒饼丝也是常见的面食。在制作炒饼丝时要掌握好技巧，这样才可以喷香扑鼻。可以在外面购买已经弄好的饼，或者是自己在家制作饼。将饼制作完成之后切成细细的丝，然后加入各种配菜炒在一起特别香。很多家庭经常做烙饼吃，要是烙饼吃不完就会剩下。

炒饼丝

剩的烙饼再次加热，口感就会变得很差，甚至嚼不动，就会将烙饼切成丝，制作成炒饼丝。可以将饼丝炒成素的，也可以炒成肉的，根据自己的喜好炒制。部分人在炒饼丝的时候会放入肉丝和鸡蛋，然后再加入包菜或者是油菜，都很美味。也有的人喜欢吃素炒饼，只需要加入绿豆芽，包菜就能炒出一盘美味的炒饼丝。

制作过程

很多人觉得自己炒的饼丝吃起来口感并不是很好，没有饭店的香，这是因为自己没有掌握炒粉丝的技巧。可以用力豆芽炒饼丝，加入少量的胡萝卜丝。将锅烧热，然后加入油下入葱花爆香，再将准备好的配菜，绿豆芽以及胡萝卜倒入锅中。大火翻炒，加入盐鸡精调味，然后再加入少许的老抽调色。再将饼放入饼丝上，盖上锅盖用中火焖一分钟。

翻炒均匀

炒饼丝的时候这一步是很关键的，不需要再额外加水了，因为绿豆芽会出水。然后看到饼丝闷软了之后，就翻炒几下大火收汁。然后再淋入蒜素汁儿，这样味道就特别香。在制作炒饼的时候，一定要将饼焖一下，这样饼更加入味儿。在炒制的时候要开大火，这样饼会更加的香。制作炒饼丝的方法是很简单的，要是喜欢吃，可以自己在家里尝试着制作。

炒饼丝的饼又软又好吃的做法如下：

1、两碗面粉加入少许食用盐，加入水活成偏软的面团！软硬程度和吃饺子的面团一样，醒发一个小时，面团就会变得更柔软光滑。

2、醒发一小时后拿出来，切成鸡蛋大小的面团，分别擀成手掌大小的面饼。

3、拿出来一张刷油，拿另一张饼叠加在上面，因为中间刷油了，等熟了好分开，擀成薄饼，大点饼丝就薄，小点饼丝就厚了，看个人喜好，家里有孩子的，可以弄的薄，薄的比较柔软好消化。

4、电饼铛刷一丢丢的油，放入饼，盖上盖子，一分钟后翻面再烙一分钟出锅就好，弄好的所有面饼，分成四份，切细丝就好了。

炒饼丝做法：

1、准备适量新鲜的饼丝。如果在南方地区买不到饼丝，可以买一些大饼来切丝或者自己烫一些烙饼切丝。

2、把包菜清洗干净后切成筷子粗细的丝，胡萝卜切成稍微细一点的丝。

3、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取适量的蒜苗也切成小段。

4、在碗里打入两颗鸡蛋，加入少许的盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散。

5、锅里加油，油热后把鸡蛋液炒锅炒，把鸡蛋炒熟、拨散后盛出备用。

6、炒锅里再加油，油热后下入葱花煸炒出香味，然后下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒几下。

7、把准备好的饼丝均匀地铺在上面，转为中火，盖上锅盖焖1分钟左右。虽然说是“炒饼”，但焖这一步必不可少，可以使饼丝吃起来口感更好，不会太干，也不会太湿。

8、饼丝焖软以后加入适量盐、鸡精、生抽和老抽调味，调色，然后用筷子翻拌均匀；最后沿锅边淋入少许的陈醋、加入蒜末和蒜苗叶子，再加入少许香油，翻拌均匀后即可出锅。

1 淮山药打粉（可以用生山药，洗净削皮，蒸熟做成山药泥）    

2 面粉、淮山药粉、枸杞放入碗内    

3 边加水边搅拌，搅成糊糊状就可以了。（如有面疙瘩，用勺子压就可以了）    

4 放入葱花搅拌均匀    

5 打三颗鸡蛋进去，搅拌均匀    

6 放入适量盐，搅拌均匀，放一边醒几分钟    

7 碗里打两个鸡蛋搅拌均匀（后面往鸡蛋饼上抹均匀）    

8 锅烧热，加少许油    

9 用手转动锅，使锅的周围有油（防止鸡蛋饼粘锅）    

10 盛少许6中的面糊糊，倒入锅中，用铲子扁平（要从四周倒入，面糊糊会自动流向中间；如果是平底锅就从中间倒，会自动向周围流。一定要撒匀，火要改为小火）    

11 加入少许7中的鸡蛋液，用铲子向四周扁平    

12 边缘翘起的时候，用铲子把鸡蛋饼转动一下，翻过来，过半分钟就熟了    

鸡蛋2个、苹果半个、低筋面粉少许、熟黑芝麻少许

调料：黄油适量、白糖适量

步骤：

1：准备好所有材料。

2：取半个苹果，去皮去核切成小丁。

3：黄油放入锅中融化。

4：加入切好的苹果丁，调入少许白糖。

5：因为加了白糖，翻炒几下会有一点汤汁出来，盖上盖子闷1、2分钟。

6：当苹果炒至软烂时，加入少许熟的黑芝麻拌匀，盛起备用。

7：鸡蛋磕入碗中，加一点点的白糖。

8：鸡蛋打散以后加入少许低筋面粉。

9：搅拌成无颗粒的蛋糊。

10：平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面刚凝固的时候，在1/4处铺上炒好的苹果丁。

11：用锅铲把整张蛋皮对半对折，再轻轻把边缘压紧。

12：然后从没有苹果的那头掀起，盖在有苹果的这一半蛋皮上，稍稍煎制即可。