饵丝的腾冲饵丝

腾冲饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。 煮吃法是将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，色彩非常悦目。而且汤味鲜美，妙不可言。色香味俱佳。 炒吃法是将饵丝（饵块）杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。

这种炒吃法，叫做“炒饵丝”（“炒饵块”），腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救

驾也！”“大救驾”之名便由此而来。

如今，腾冲饵丝除鲜饵丝外，还被加工制作成碗装、袋装的干饵丝、快餐饵丝，远销各地和东南亚国家，其携带和食用都极为方便，成为来腾旅游观光者和腾人馈赠宾客的佳品。

　　食材：饵丝（适量）、肉末（少许）、白菜（三片，切成细丝备用）、韭菜（适量，切成小段备用）、酸腌菜（适量），糟辣椒（适量）。

　1、准备好食材后，锅中倒入少许食用油烧热，先把肉末炒熟盛出备用。

　2、再倒入适量食用油，把饵丝倒入翻炒，饵丝炒到有点软。

　3、就把炒熟的肉末（也可用事先备好的肉酱）、各种食材一同倒入锅中翻炒，之后加上适量的酱油、盐、白糖，待青菜炒熟就可以出锅了。

饵丝炒制好吃。

饵丝是一道传统的湖南小吃，是由糯米粉或米粉制成，口感柔软、细腻，味道鲜美，是很多人喜欢的美食。将糯米粉或米粉加入适量的水，搅拌均匀，使其成为比较稠的糊状物。将锅烧热，倒入适量的油，油热后倒入糊状物，翻炒均匀。

炒至粉糊变成丝状，使其不会粘在锅底，再加入适量的盐、鸡精、豆腐乳、葱花，继续翻炒均匀。最后加入适量的水，翻炒至水分被吸收干，饵丝变得更加细腻。炒饵丝的时候要用中小火，否则容易糊底。炒饵丝的时候不要加太多水，否则会影响口感。

选购饵丝的注意事项

1、观察颜色：好的饵丝颜色鲜艳，质地柔软，而不是发黄或硬质的。

2、气味清香：好的饵丝具有清香的味道，而不是异味或腥味。

3、松散度：好的饵丝松散度适中，不会过于紧实或松散。

4、饵丝长度：根据钓鱼的需要，选择适当长度的饵丝。

5、了解鱼种：不同的鱼种对饵丝的需求不同，购买时需要了解自己需要钓的鱼种，以选择适合的饵丝。

6、注意保存：购买后需要储存在干燥、阴凉处，并且避免阳光直射和潮湿，以保持饵丝的新鲜度和质量。

1、食材：韭菜100克、白菜100克、猪肉适量、饵丝500克、酸腌菜适量、甜酱油30毫升、鲜酱油少许、玉米油80克。

2、把大白菜和韭菜用清水洗净，沥干水分，大白菜掰成一叶一叶的，用刀切成小块，韭菜切成段，长度为2厘米左右。

3、在锅里倒入玉米油，开启中火烧热，把猪肉洗净剁成猪肉末放入锅里进行煸炒，看到猪肉变色后再添加白菜块进行翻炒。

4、等到白菜完全熟了之后再加入饵丝、甜酱油、鲜酱油将其翻炒均匀。

5、把饵丝翻炒到八成熟的时候，再添加韭菜、酸腌菜进行炒制，直到饵丝完全熟了就可以出锅食用了。

大理炒饵丝是一道美味可口的云南特色小吃，制作简单而且味道鲜美。下面将为您详细介绍如何制作一道正宗好吃的大理炒饵丝。

首先，准备好食材。需要的食材包括：“大理饵丝”、“瘦肉丝”、“洋葱丝”、“蒜末”、“酱油”、“盐”等。将饵丝用水冲洗干净，沥干备用。瘦肉切成细丝状，洋葱和蒜切成丝状，备用。

接下来，炒制饵丝。将锅烧热，加入油，烧到八分热后，倒入饵丝翻炒，至微**时即可捞出备用。然后在同一个锅中，再倒入一些油，加入肉丝和洋葱丝，翻炒至变色。随后再加入炒好的饵丝，同时加入适量的盐和酱油，继续翻炒均匀即可。

最后，出锅装盘。将炒好的大理饵丝装盘，撒上适量的蒜末和辣椒粉，这样就制作好了一盘美味可口的大理炒饵丝。

总之，大理炒饵丝不仅简单易学，而且味道美味，深受人们喜爱。只要您按照以上的步骤认真制作，一定可以炒出一道正宗好吃的大理炒饵丝。