猪肝的营养：猪肝是一种极好的铁来源可以帮助预防疲劳和贫血。猪肝含铁量大，可以优化全身的氧气分布，从而让你更抗疲劳。铁还能促进血红蛋白的产生，从而达到预防或治疗贫血的效果。猪肝可以维持神经系统的健康，促进良好的情绪，产生很多神经退行性疾病，都是维生素B12缺乏所致。猪肝富含维生素B12，可以帮助你维持神经系统的健康。但缺乏维生素B12可能会降低某些化合物(称为S-腺苷甲硫氨酸(SAM))的代谢，这是情绪调节和适应压力所必需的。猪肝还可以保护健康视力，猪肝富含维生素A，能维持角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，因此对保护健康视力非常重要。
猪肝还有足够的核黄素(维生素B2)有助于预防头痛，已被证明可用于治疗头痛，包括偏头痛，而猪肝富含核黄素，有助于保护您免受头痛。猪肝含有丰富的硒元素，硒是用于增强甲状腺代谢是调节甲状腺活动的重要元素，而人体代谢很大程度上依赖于甲状腺激素。猪肝中的硒含量很高，这对促进甲状腺代谢非常重要。此外，猪肝还具有支持大脑功能、强化头发和指甲、预防癌症等作用。然而，即使有这么多营养和功能，很多人对猪肝还是有很多误解。
要想炒猪肝做到又嫩又好吃需要掌握以下步骤：第一步将猪肝洗净，然后切成段，切成约2 mm厚的薄片，放入盘中，加入半茶匙盐，加入1汤匙料酒和半汤匙淀粉，然后用手抓匀，再加入1茶匙花生油，再次抓匀，锁水，腌制一段时间；第二步将菜椒去蒂，然后打碎，切成小块，然后装盘备用。生姜洗净后去皮，再切片，大蒜切片，葱切段，放在一边；第三步准备一个空碗，加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入半茶匙淀粉，再加入半碗清水，然后搅拌均匀做成碗汁备用；
第四步比平时多加一点油翻炒加热，然后把猪肝放入锅中，滑30秒立即捞出，不用把锅里的油倒掉，把菜椒倒入锅中，翻炒1分钟到5%，然后捞出备用，再往锅里加点油，放入葱、姜、蒜，小火翻炒，大火翻炒，然后把菜椒和猪肝倒入，大火翻炒10秒；第五步炒匀后，将准备好的碗汁倒入锅中，大火收汁，边收汁边炒，等到汤汁浓稠，再上桌！这种简单好吃又好吃的辣椒炒猪肝就完成了。
猪肝的营养价值丰富，是补铁的佳品，不过它的接受人群也是有明显的分别，很多人非常爱，而很多人不敢吃，对于爱的人而言如果吃饭时加点泡椒炒猪肝简直完美!不过很多人不知道猪肝怎么做才能在好吃的同时还保持着脆嫩的口感，今天就来说说爆炒肝丁和酱爆猪肝的做法，步骤很简单，但吃起来这样的猪肝仿佛像豆腐一样嫩滑!
爆炒肝丁
材料：
猪肝200克、柿子椒一个、泡椒50克、泡仔姜50克、红油豆瓣酱少许、豆豉少许、淀粉适量、生抽适量、芝麻油适量、油适量。
步骤：
1、准备好原材料。
2、猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡仔姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。
4、锅里加入适量油，烧到6成热，下入猪肝爆炒，炒变色出锅待用。猪肝要嫩，除了淀粉抓匀外，炒也很关键，要爆炒，不能炒得太久。锅也关键，这里用的不粘锅，不吃油，油放得并不多，但看起来油很多，炒出来很嫩滑，而且不吸油。
5、利用锅里的底油，加入剁细的豆瓣酱和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒变色。
8、加入猪肝，翻炒均匀，即可食用~
猪肝中维生素A和铁的含量非常高，是补铁和补充维生素A的非常快速的来源，但猪肝不是吃得越多越好，每周吃一两次即可，一次也不要吃太多。
酱爆猪肝
食材：
猪肝300克、青椒2个、干木耳30克、葱1根、姜片、蒜2片、料酒10克、黄豆酱5克、甜面酱20克、糖2克、白醋5克。
做法：
1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟;
2、将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒，酱油、干淀粉拌和，放置15分钟;
3、木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁;
4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出;
5、油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒;
6、再下糖和黄豆酱与面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液;
2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味;
3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。
不用，由于牛肝用水焯过之后会变得很老，再换火炒那就更年纪大了，因此炒猪肝时是不用抄水的。
猪肝，以其独特的口感和丰富多彩的营养成分备受大家的喜爱，特别是它具有很好的补血补气明目地作用，女人和小孩经常吃是很有好处的。牛肝最常见做法就是油爆了，饭店里吃的东西爆炒猪肝口味总是很软嫩，可是自己在家做的时候却总是把牛肝做的很干很柴不好吃，而且会有腥味儿。
炒猪肝食物：牛肝、食用盐、米酒、生抽酱油、老抽王、耗油、生鸡蛋、玉米粉、白砂糖、白胡椒、水淀粉、油。作法流程：牛肝清洗鲜血，随后切割成2mm左右片状，尽可能切的薄一点，炒出来的牛肝口感更好。
切好的牛肝放进盆子里，添加2g食用盐、5g耗油、5g米酒搅拌去腥，添加一个蛋黄，鸡蛋黄能使牛肝的口感更为软嫩，添加一小勺玉米粉，沿着一个方向拌匀，锁定牛肝中的水分，最终淋入少量食用油拌匀，避免牛肝入锅以后黏锅，腌渍10min。
葱切条，蒜切成片，生姜切成片，朝天椒切条；准备一个小盘子，添加一小勺食用盐、白砂糖、白胡椒、一勺耗油、2勺米酒、1勺生抽酱油、小勺老抽王、一勺水淀粉拌匀预留，这儿提前准备好调味品，能够减少在锅里调料油爆的时间也，从而使得牛肝更加软嫩。
菜锅热，倒进适量油，油烧以后放入葱蒜和辣椒炒出香辣味，随后倒进牛肝，走红迅速炒匀，猪肝炒至定形，腌锅边淋入以前炒好的料汁炒匀即可出锅摆盘。猛火迅速煸炒，全过程最好不要超过1min。
腌制料非常的重要，鸡蛋可以使牛肝更加软嫩，而木薯淀粉能够锁定水份，都是不可缺少的哦。牛肝入锅炒以前一定直接把料碗备齐，那样能够减少牛肝在锅中滞留的时间也，口味更为软嫩。炒猪肝一定要走红快炒，这样才嫩。
猪肝富含维生素A，营养丰富，具有补血、明目的作用，是我国餐桌上的重要食材。我们平时用猪肝做菜，往往是又干又硬，口感不好。其实猪肝经过特殊处理之后，是可以既不腥，又香糯滑嫩的，那就是猪肝要用料酒腌制，并加入水淀粉抓滑，这样炒出来的猪肝才滑嫩而不腥。随小编一起来看下吧。
肝脏是动物储存营养和解毒的重要器官，富含维生素A和其他营养成分，同阿胶一样，是理想的补血佳品之一，而且猪肝非常美味，易咀嚼、好消化，是老少皆宜的营养食品之一。另外猪肝也是养肝明目的佳品，对于正在上学用眼阶段的青少年儿童来说是非常好的明目食材。但是猪肝如果处理不好，会有比较重的腥味，而且掌握不好火候，容易把猪肝炒老，影响口感，所以猪肝的制作也是有技巧的。
首先是猪肝的腌制阶段，在腌制猪肝时一定要加入料酒，如果没有料酒，用白酒也可以。猪肝腌制之前，一定要清洗干净，尽除猪肝里残留的血渍，因为血渍是腥味的来源。料酒和白酒是除腥的克星，配合其他调味料腌制半小时，这样既可以去腥，又可以让猪肝充分入味，并去除猪肝里的毒素。
其次是猪肝的炒制了。猪肝这种食材一般是切片制作美食，猪肝切片一般三毫米左右即可，不要太厚，当然也不是越薄越好。太薄了容易干硬，太厚了不宜入味，所以适中即可。切片后的猪肝一定要加入水淀粉抓滑，这样猪肝会比较软嫩不硬。猪肝炒制阶段一定要多放食用油，大火充分翻炒，但不宜炒制时间过长。待猪肝变色之后，加入辣椒、洋葱等其它食材再次翻炒一会，即可出锅。
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